Капони мають право на спеціальну дієту між Днем всіх святих та Різдвом "- Le Parisien

ЖАК МОРАН, заводчик в Бургундії

"КРАСИВА і добра
капон повинен мати форму м'яча для регбі. І його гребінь не повинен розвиватися.
"
Ми знаходимось не на південному заході, а в Бантанге, поблизу Луханса. На південному заході
від Бургундії до пташиного королівства Бресса, яке щойно відсвяткувало 50-ту річницю свого AOC.
Жак Моран - один із 250 послів. У своїй фермі, де він взяв на себе
від батьків він вирощує 10 000 птиці на рік, у тому числі 400 копонів.

капони


кіло на початку ферми, капон - це домашня птиця, діамант Бресса,
той, що вимагає найбільшого догляду. Той, для якого селекціонери з усіх сил намагаються уникнути
сподівання бути освяченими Глоріусами, ці змагання, що виділяють найкращих курей,
кури та копони. Чотири-п’ять місяців розведення для курки, шість місяців для курки
і десять-одинадцять місяців за капюшон. "Певна річ, що для капсуна ви не повинні його пропустити
», Сліпс заводчик, який також вирощує кукурудзу, пшеницю та зелену квасолю.

"Кукурудза та молоко
"

У місті Бресс ми дбаємо про правильне харчування птиці, як і про харчування дитини. "Кожен
птиця повинна мати мінімум 10 м
2
трав'янистого курсу, і ми не можемо
перевищує 500 одиниць на будівлю », - згадує Жак Моран. Звичайно, він говорить
цієї ретельно підібраної дієти: «Кукурудза та молоко від 5 тижнів.
»За підрахунками, курка Бресса споживає 10 кг кукурудзи перед тим, як закінчити в духовці. Капон
дуже легко споживає вдвічі більше. "Капони мають право на спеціальну дієту між
Всіх святих та Різдва. Як будь-який поважаючий себе заводчик, я даю їм гречку, це дуже
добре в травленні. А оскільки насіння чорне, воно добре виділяється в борошні і підбадьорює
капсули для їжі. "


У Бресі всього 150 професіоналів, які займаються виготовленням птиці
штраф, категорія, до якої класифікуються капсули. Зрештою, це справжня золотарська робота. " Він
удар повинен бути ідеальним. Щоб тварина не страждала, а повна кровотеча,
бо інакше на ньому будуть сліди. Згодом оперення має бути прискіпливим, щоб не травмувати
поверхнева шкіра, яка є дуже тонкою і яка запобігає механічній операції. "
Потім птиця готова до ретельного загортання та стягування у бавовняне полотно
або білизна, пошите вручну. Капун нарешті можна продати і порадувати смакові рецептори.