Капучино з гарбуза з каштаном, яйце-пашот - Грація
Яйце-пашот подається у вершковому гарбузовому кремі та каштановій піні.
Практична інформація
- Загальний час: 60 хв
- Час приготування: 30 хв
- Час приготування: 20 хв
- Час відпочинку: 10
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Економна
- Тип:
Інгредієнти
- 800 г гарбуза
- 2 цілих цибулі-шалоту
- 50г вершкового масла несоленого
- 1 шт. Ароматизатора часнику, чебрецю, лаврового листа
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 10 мл цілих рідких вершків
- 10 мл 1/2 знежиреного молока
- 100 г вареного каштану
- 1 шт цибуля-шалот
- 25 мл цілих рідких вершків
- 15 мл овочевого відвару
- 10 г несолоного вершкового масла
- 3 щіпки дрібної солі
- 30 г варених каштанів
- 6 яєць
- 30 г крупної солі
- 5 мл білого спиртового оцту
- 300 мл води
Підготовка
Для крему
Почистіть цибулю-шалот і зніміть шкірку з гарбуза. Наріжте гарбуз шматочками по 2 см, подбавши про видалення серцевини. Лук-шалот дрібно наріжте.
У каструлі або запіканці потіть цибулю-шалот на середньому вогні з сіллю, маслом та зеленню протягом 3 хв. Додайте гарбуз і потійте протягом 5 хвилин при перемішуванні. потім влийте вершки та молоко і варіть близько 20 хвилин (ви повинні мати можливість вставити кінчик ножа в гарбуз, не зазнаючи опору).
Видаліть трави, тонко перемішайте крем і тримайте в теплі.
Для емульсії
Почистіть цибулю-шалот і дрібно його подрібніть.
У каструлі з вершковим маслом потіть цибулю-шалот на середньому вогні з сіллю протягом 3 хв. Додайте каштани та бульйон і варіть на середньому вогні 10 хв. Потім влийте вершки, потім перемішайте препарат і пропустіть його через китайський.
Відкоригуйте приправу і зберігайте тепло.
Для яєць
Грубо подрібніть каштани.
Доведіть воду до кипіння. Додайте грубу сіль, щоб заправити її, і білий оцет (вода не повинна закипіти). Потім розбийте кожне яйце на інший рамекін (або кавову чашку).
Створіть завихрення у воді за допомогою шпателя і негайно вилийте в нього яйця. Варити близько 2 хв (білок повинен згуститися, а жовток все одно бути рідким). Вийміть яйця і злийте їх на абсорбуючому папері. Виріжте частини білого, що стирчать, щоб мати чіткий візуалізацію.
Для заправки: влийте гарячий гарбузовий крем у тарілку супу, а потім акуратно покладіть на нього яйце-пашот.
За допомогою ручного блендера емульгуйте каштановий крем, злегка нахиливши сковороду до отримання піни. Зберіть його ложкою і покладіть на яйце. На завершення покладіть кілька шматочків каштанів на емульсію та навколо неї.