Капуста - Асоціація Міам
Капуста, символ родючості, де народжуються діти, - це перш за все найстаріший овоч, який керував кухнями наших бабусь. За цим занедбаним овочем ховається тисяча одна чеснота ... MIAM дає вам усі підстави запросити його назад на свої тарілки.
Історія:
Історія головчастої капусти бере свій початок з давніх часів. Тривалий час у нашому харчуванні, з піком споживання в середні віки, воно бере свій початок з океанічних скель Європи. Виходячи з дикого і морського городу і обробляється більше 4000 років, він перейшов зі столів селян на столи великих королів Франції.
Активи MIAM:
Голова капуста, як і інші родичі хрестоцвітних, має багато сильних сторін. Багатий водою, низькокалорійний, це корисно для вашої фігури. Крім того, вміст клітковини дозволить вам регулювати свій кишковий транзит і знаходити ситість. Римляни дали їй цілющу силу. Зараз це рекомендується у випадках виразки шлунка, гастроезофагеальної рефлюксної хвороби або нудоти. Сире листя також клали в припарки, щоб заспокоїти рани та опіки. Стародавні використовували їх для полегшення болю при артрозі або ревматизму. Вони збирали соки, що відійшли.
З кулінарної точки зору капусту можна готувати по-різному і залишається основним елементом наших традиційних рецептів. Різні кольори та фактури дозволяють дати волю своїм ідеям !
Благополуччя МІАМ:
Джерело клітковини, останні обмежують поглинання холестерину та стрибків цукру в крові. Вони забезпечують нам хороший транзит, живлячи бактерії в нашій мікробіоти.
З вітамінної точки зору ви знайдете у цікавих кількостях вітамін С та групи групи В, включаючи В9, В1 та В6. Вітамін B9 зменшує ризик вад розвитку нервової системи плода. Крім того, він відіграє певну роль в імунній та нервовій системі та у формуванні еритроцитів. Вітамін С з його протиінфекційними властивостями, які вже не можна довести, допомагає зменшити втому. Його асоціація з вітаміном Е надає на капусту антиоксидантну дію. Клітинне старіння сповільнюється. Вітамін В1 діє в різних метаболізмах, включаючи нервову систему та травну систему. Це також дозволяє краще зцілення. Вітамін В6 бере участь у багатьох енергетичних реакціях і відіграє роль у синтезі гемоглобіну (крові).
Це цікаве джерело мінералів, таких як калій, марганець, мідь. Калій регулює клітинну воду. Він має профілактичну дію на гіпертонію (артеріальну гіпертензію), оскільки сприяє зниженню артеріального тиску. Дії марганцю численні. Можна навести, наприклад, його роль у боротьбі з алергією, вона сприяє виробленню грудного молока та статевих гормонів. Мідь діє на мінералізацію кісток, на імунітет і допомагає підтримувати смакову функцію та синтез білка.
Капуста містить глюкозинолати. Вони вивільняють сполуки, які діють проти розвитку деяких видів раку (товста кишка, сечовий міхур, пряма кишка, молочна залоза, легені, шлунок та простата). Щоб скористатися цими сприятливими ефектами, ви повинні:
- Їжте їх сирими або злегка приготовленими,
- Не готуйте їх у воді,
- Добре жуй.
Його споживання допомагає боротися з розладом шлунку завдяки своїм флавоноїдам. Як і його родичі хрестоцвіті, він багатий сірчаними речовинами, що принесло йому протимікробні властивості. Однак його споживання слід обмежити на випадок діареї.
Будьте обережні, капуста має від природи високий вміст натрію, препарати, приготовані з червонокачанної капусти, слід заправляти і не пересолювати.