Капуста для початківців Їжа від початківців Sottrum
Оновлено: 29.12.17 - 15:16
Це зайняло деякий час, але через два дні наш автор Маттіас Даус зміг подати свою першу домашню капусту.
Bötersen - Маттіасом Даусом. У Північній Німеччині існує два типи людей. Ті, хто любить капусту, і ті, хто цього не любить. З першими не рідко можна спостерігати, що вони поклоняються цьому зимовому овочу майже язичницьким і віддають йому шану, відвідуючи паломницькі тури в холодні місяці, в кінці яких спостерігається надмірна страва з капусти та надмірне вживання міцних напоїв.
Я точно не належу до другої категорії, і визнаю, що люблю їсти цю капусту навіть без паломництва. Але дотепер я завжди уникав готувати його сам. Факт, який я хотів би змінити тут. Як якийсь випадковий кухар, мої навички в цій галузі не обмежуються лише підігрівом води. Я можу ще трохи керувати. Однак моя перша власна капуста для мене є амбіційним проектом, і я починаю з досліджень.
Перш за все, я шукаю в Інтернеті підходящий рецепт. Це не може бути так погано. 58 342 результати в одній із цих пошукових систем трохи лякають. На порталі, який займається лише рецептами приготування, досі існує 438 рецептів. Перебирання їх усіх вийшло би за рамки.
То чому б просто не запитати того, хто про це знає. Штеффен Альберт - головний шеф-кухар Gasthaus Prüser в Гельвеге, і його команда готує кілька сотень кіло капусти кожної зими. Факт, який робить його саме правильним експертом для мене, і у мене, безумовно, є кілька питань. Зрештою, це стосується не лише приготування їжі для мене, я б хотів також отримати довідкову інформацію. Наприклад, чому капуста така здорова і що таке перший мороз.
Добре для вашого метаболізму
"Капуста є одним із овочів, багатих вітамінами, і серед іншого має високий вміст клітковини, що дуже корисно для обміну речовин", - пояснює Альберт. Мороз повинен бути у свіжих рослин, оскільки він виводить гіркі речовини з капусти. Отже, справа смаку, це має сенс. Що потім підводить мене до наступного запитання. Це має бути свіжа капуста, чи це своєрідне святотатство - використовувати заморожену їжу?
Він може мене заспокоїти, тому що заморожені товари, як правило, переробляються і заморожуються відразу після збору врожаю, і таким чином залишаються свіжими. Звичайно, було б краще, якби ви садили капусту у власному саду, але мої амбіції насправді не заходять так далеко. Існує також варіант купити приготовлене у склянці, але це було б занадто неспортивно на даний момент. Ми обговоримо деталі підготовки та кілька речей, які слід розглянути, а потім я приступлю до роботи.
Основний принцип той самий, але завжди є різниця, коли ви хочете готувати їжу для домашнього використання або для цілої кімнати голодних душ. Тож я спеціально шукаю рецепт, який приблизно відповідає інформації Штеффен Альберт, але призначений для меншої групи людей. Тож я готую для восьми людей, що з огляду на те, що їсти з нами можемо лише ми з дружиною, порушує питання, хто все це повинен їсти.
Розминка для повноцінного смаку
Я підпишусь як волонтер одразу. Якщо потрібно, навіть протягом декількох днів. Що зовсім не проблема з капустою, оскільки, як я дізнався від свого експерта, вона, тобто капуста, розвиває свій повноцінний смак лише тоді, коли її розігрівають. Тому я планую два дні для підготовки. Я починаю з того, що нарізаю чотири цибулини невеликими кубиками, а потім обсмажую їх на салі. Ви також можете використовувати гусячий жир або рослинне масло, якщо ви прагнете приготувати без м’яса. Потім додаю капусту. 2,5 кілограма з великого мішка з морозильної камери.
Горщик, який я вибрав, дуже великий, але капуста просто вписується. Це змінюється за дуже короткий час. Доливаю приблизно літр теплого бульйону, і капуста починає руйнуватися.
Це делікатна фаза, тому що я повинен бути дуже обережним, щоб нічого не спалити. Тому що, як я дізнався, досить того, що згорає лише невелика кількість, щоб зіпсувати весь смак. Тому я часто помішуюся і дивуюсь на капусту, яка зменшується щохвилини. Рідина змішується з капустою, і тепер я додаю в каструлю смугастий свинячий черевце, трохи рулета і копчену свинину.
Починається найскладніша фаза
Той факт, що ці інгредієнти також готуються, забезпечує пікантний смак, який можна отримати від м’ясного варіанту з овочевим бульйоном. Зараз все кипить на слабкому вогні. Для мене найскладніша фаза, оскільки характерний запах капусти, що поширюється на кухні, змушує мою ротову воду так сильно напоїтися, що я повинен бути обережним, щоб він там не залишився і не закінчився. Приблизно через дві з половиною години я знімаю каструлю з плити і даю відпочити собі та капусті.
Наступного дня я починаю розминку вчасно. Я планую близько двох годин для цього, тому що занадто швидке нагрівання збільшить ризик горіння, і ніщо не дратує більше, ніж провал в будинку прямо. Я нерівномірно перемішую улюблену страву, поки все знову не закипить. Час затягується, і моє нетерпіння збільшується. Я можу лише важко керувати собою, і моя голова небезпечно близько до горщика.
Тоді починається фінал. Тепер я виймаю смажене і котлети. Для цього я додаю вівсяну крупу, з якою даю варитись. Він повинен зв’язати зайву рідину, інакше ви отримаєте капустяний суп. Крім того, можна також використовувати вівсяну кашу або знежирити цей капустяний запас. Ви також можете пити його, якщо хочете. Це досить здорова річ. Мені це подобається, але дружині це не подобається.
Багато відчуття при приправі
Приправа приходить лише в кінці кулінарного марафону. Тут теж потрібен впевнений інстинкт. З гірчицею, перцем і сіллю я зараз взявся до завершення своєї роботи. Я готую окремо кілька сосисок з Брегенвурста, які в наш час, всупереч чуткам про протилежне, вже не містять свинячого мозку. Тоді настав час. Капуста готова, і я подаю кінцевий результат разом із сосисками, гарним шматочком копченої свинини та вареної картоплі. Можливо, це ще не ідеально, але це завжди смачно, і, звичайно, я спонтанно з’їдаю його занадто багато.
Я ситий і щасливий, і я думаю, що, можливо, мені слід пройти довгу травну прогулянку. Або ж випийте кілька спиртних напоїв, або просто виснажені змовіться на моєму дивані. Думаю, що хочу. Після всієї роботи я б її заслужив.