Капуста маринована (рецепт та її секрети) - Антена Satelor
Якщо ви не знали, тоді. дізнайся зараз: на Сен-Думітру їдять солодкі капустяні страви і відразу після цього починаєш збирати першу бочку капусти!
Це тому, що румунська традиція «консервів на зиму» говорить, що капуста маринується між Святим Думітру та Святим Андрієм. Скільки разів за цей інтервал і скільки бочок ви збираєтеся поставити, це ваша робота. Але якщо ви хочете зробити все за звичаєм, то вам доведеться наповнити бочку капусти святим Думітру (щоб померти, поки ви не ввійдете в Великий піст) і поставити ще одну зі святим Андрієм, щоб квашена капуста все-таки була їсти при вході у Великому пості.
Тепер, коли ми з’ясували ці речі, перейдемо до рецепта (який я обіцяю сьогодні вам розказати з усіма його секретами).
Що потрібно знати при виборі капусти? Він повинен бути добре приготованим, товстим, білим і з тонкими простирадлами (це буде корисно для сармале). А розсіл готується на вагах: на кожні 10 літрів води 500 г крупної солі з тієї, яка підходить для солінь.
Добре очистіть бочку з капустою (вимийте і струсіть), а потім покладіть на її дно кілька (коротших) дерев’яних колод. Зверху посипте спеціями: гілочки чебрецю, перець (перев'язаний у марлеві мішечки), сушений кріп. Очистіть і наріжте моркву та коріння селери круглими скибочками, очистіть і розріжте коріння хрону вздовж - і киньте їх у бочку (можна покласти лише по одній частині, а решту кинути серед качанів капусти, як ви кладете їх у бочку). Деякі додають буряк - і тоді капуста стане рожевою або кукурудзяні зерна - що зробить капусту жовто-золотою.
Виріжте кожну капусту прямо зі зворотного боку, потім закопайте всередину і покладіть дрібку солі. Капусту розміщують у бочці лише спинкою догори. Добре притисніть, покладіть зверху дерев’яну решітку, притисніть двома-трьома річковими каменями або гранітом і накрийте великим чистим рушником. Залиште так. два дні.
За цей час приготуйте розсіл. Нічого, крім води та солі. Переконайтесь, що сіль добре тане, до останнього зерна. Потім, коли закінчились два дні, залийте розсіл капустою. Ще раз відрегулюйте дерев’яний решітку та камені так, щоб вони були добре закріплені, і надіньте кришку.
У наступні дні капуста повинна бути приточена. Три-чотири рази протягом першого тижня. Спочатку ви берете піну, яка була зроблена за допомогою піноутворювача. Потім вийміть кісточки і натріть на тертці, помийте і обсушіть їх. Протріть сухою ганчіркою стіни та край бочки (до рівня млина). Ви берете товстий довгий шланг, кладете його в млин, просовуєте крізь капусту і сильно дуєте в нього.
Після першого тижня обрізку роблять рідше, тому можна зафіксувати кришку. Залишившись сухим на Різдвяний піст, капуста в бочці, поставленій святим Думітру (або відразу після неї), повинна бути вже кисла, корисна для сармале (і добре пити, вранці з похмілля).