Капуста маринована, рекомендована для зміцнення імунітету
Маринована капуста, запліснявілий сир та соління не здаються рецептом дієти. Ферментовані продукти, які залишають дозрівати від кількох днів до кількох тижнів перед споживанням, - це нова хвиля щодо здорового харчування.
Відкриття було зроблено в Америці, де ферментовані овочі стали модними.
Здається, дослідники підтверджують підозри. Група вчених з Кембриджського університету оголосила, що ферментовані та нежирні молочні продукти, такі як йогурт, можуть зменшити ризик розвитку діабету II типу на 25% протягом 11 років.
Коли певні продукти залишаються для бродіння, вони «перетравлюються» корисними бактеріями, які в природі знаходяться на поверхні їжі. Ці мікроби харчуються їжею перед нами і розщеплюють в них цукру та крохмаль. Таким чином, поживні речовини можуть легше засвоюватися організмом.
Деякі бактерії усувають молочну кислоту, природний консервант, який підкислює навколишнє середовище в кишечнику, стимулюючи розвиток «хороших» бактерій. Таким чином, ферментовані продукти стають природною пробіотичною добавкою.
Читайте також
"70 або 80% клітин імунної системи знаходяться в кишечнику", - сказала Елісон Кларк з Британської дієтичної асоціації. Ферментовані продукти стимулюють бактерії, які допомагають імунітету.
Фахівці рекомендують широкий вибір ферментованих продуктів, включаючи оливки, сири чи соління, для підтримки імунної системи.
Але не всі фахівці впевнені у важливості ферментованих продуктів. Пітер Уорвелл, британський гастроентеролог, сказав, що недостатньо доказів, що підтверджують це:
"Звідки ми знаємо, що ці продукти дають нам достатню дозу бактерій? Звідки ми знаємо, який вид бактерій вони містять?"
Інше дослідження показало, що ферментовані продукти, особливо соління, можуть бути токсичними. У 2011 році Всесвітня організація охорони здоров’я класифікувала квашені овочі як „потенційно канцерогенні”.