Капуста проти салату в чому різниця Керівництво рецептами Керівництво рецептами
Забрати
Капуста та деякі види салату можуть виглядати однаково, але ці овочі мають деякі основні відмінності.
Для початку капуста та салат - абсолютно різні овочі. Вони також мають різні харчові профілі, ароматизатори, текстури та кулінарне використання.
У цій статті пояснюються відмінності між капустою та салатом, включаючи харчову інформацію, користь для здоров’я та способи їх використання у кулінарії.
Харчові відмінності між капустою та салатом
Існує багато видів капусти та салату. Однак багато людей особливо плутають зелень комір - найпоширеніший вид капусти, що зустрічається в продуктових магазинах, - салатом айсберг через подібний зовнішній вигляд.
Хоча зелень і салат айсберг можуть виглядати однаково, їх харчовий профіль абсолютно інший.
У наступній таблиці порівнюються поживні речовини в 100 грамових порціях сирої зелені комір та салату айсберг (1, 2).
Як бачите, салат з капусти та айсбергу є низькокалорійним і містить мінімум білків, жирів та вуглеводів. Тим часом зелень комір містить більше поживних речовин, крім вітаміну А.
Капуста також багатша мінералами, ніж салат айсберг. Він містить більше кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію та марганцю. Він також містить більше клітковини, необхідної поживної речовини для здоров'я органів травлення (3).
Пам’ятайте, що у наведеній вище таблиці порівняно лише два сорти капусти та салату. Різні види салату та капусти містять різну кількість поживних речовин.
Користь для здоров’я капусти та салату
Вживання будь-якого виду овочів, включаючи капусту або салат, може принести користь вашому здоров’ю.
Однак капуста та салат можуть мати різний вплив на здоров’я через різний рівень поживних речовин та рослинних сполук.
За вмістом клітковини капуста збиває салат айсберг. Тим не менш, включення у свій раціон або капусти, або різних форм листового салату може значно збільшити споживання клітковини.
Дієта, багата на овочі з високим вмістом клітковини, необхідна для здоров’я органів травлення. Клітковина - рослинний матеріал, який ви не можете засвоїти - допомагає підтримувати регулярне спорожнення кишечника та годувати корисні бактерії в кишечнику (4).
Крім того, вживання дієти з високим вмістом клітковини може допомогти вам схуднути і зберегти здорову вагу. Клітковина уповільнює травлення, що може посилити почуття насичення після їжі, що призводить до зменшення споживання їжі (5).
Огляд трьох досліджень, що включали понад 133 000 учасників, розглядав вплив споживання клітковини на масу тіла протягом 4-річного періоду.
Встановлено, що люди, які споживають найбільше клітковини фруктів та овочів, втрачають значно більше ваги, ніж ті, хто споживає продукти з низьким вмістом клітковини (6).
Крім того, споживання клітковини може допомогти регулювати рівень цукру в крові, поліпшити здоров’я серця та посилити імунну функцію (7).
Капуста та салат айсберг - хороші джерела поживних речовин. Однак капуста містить набагато більше вітамінів і мінералів, ніж салат айсберг, включаючи вітаміни С і К, фолат і калій (1, 2).
Зокрема, зелень комір набитий антиоксидантами, включаючи поліфеноли та вітамін С. Антиоксиданти мають потужні протизапальні властивості та допомагають боротися з пошкодженням клітин, спричиненими нестабільними молекулами, званими вільними радикалами (8).
Насправді, одне дослідження показало, що зелень комір має вищу антиоксидантну активність, ніж сорти савойської та китайської капусти (9).
Хоча салат айсберг містить антиоксиданти, капуста та інші сорти салату, як червоний салат, містять набагато більше (10).
Включення у свій раціон продуктів, багатих на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, може допомогти зменшити ризик багатьох хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та нейродегенеративні захворювання (11, 12, 13). .
Слід зазначити, що інші сорти салату, такі як салат ромен і листовий салат, завантажені вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Насправді ці сорти салату можуть містити більшу кількість певних поживних речовин, ніж капуста (14, 15).
Наприклад, салат "Ромен" містить майже вдвічі більше калію, що міститься в тій же кількості зелені комір (1, 14).
Кулінарні відмінності між капустою та салатом
Хоча капуста і салат виглядають однаково, вони мають абсолютно різні смаки і по-різному використовуються в кулінарії.
Наприклад, зелень комір має більш складний, перцевий смак і хрустку структуру, ніж салат айсберг, який на смак злегка м’який і водянистий.
Більш жорстка текстура капусти дозволяє їй добре триматися в таких варіантах приготування їжі, як кип’ятіння, саме тому капусту часто подають у вареному вигляді.
Хоча айсберги та інші салати можна готувати, їх найчастіше подають сирими. Айсберги зазвичай подрібнюють на салати, використовують для прикраси тарілок або шарують у гамбургерах.
Сиру капусту також можна поєднувати з майонезом, оцтом, гірчицею та іншими інгредієнтами, щоб зробити салат з капусти, популярну страву на мангалах та пікніках.
Який з них слід вибрати?
Якщо ви шукаєте здоровий варіант із двох, виберіть капусту. Такі сорти салату, як червоний салат і ромен, також є хорошими варіантами.
Капуста, включаючи зелень та червону капусту, зазвичай містить більше вітамінів, мінералів та корисних рослинних сполук, ніж салат айсберг.
Однак пам’ятайте, що смак і смак капусти відрізняється від салату, тому в деяких рецептах салату це може не спрацювати.
Наприклад, із сирої капусти можна перетворити салат, але такі сорти салату, як айсберг, зазвичай є кращими в таких видах страв через їх м’якший смак і легшу хрусткість.
Якщо ви хочете зберегти структуру салату, але шукаєте більш поживний варіант, ніж айсберг, виберіть сорт салату, який має більш високий рівень поживних речовин, наприклад, червонолистий салат або салат ромен (14, 15).