Капуста, сочевиця & Ко
Я сиджу на кухонному прилавку, охоче нюхаю запах їжі і радісно заглядаю в казан, коли бабуся скуштує суп, а потім дає мені ложку спробувати. Нарешті час настав, зимовий обід на столі, переді мною гаряча плита горохового супу, хммм, смачно!
Ось що трапилося зі мною в один із післяобідніх годин після школи, коли я пішов до бабусі. Сьогодні бабусине гарне домашнє приготування знову закінчується: страви з минулого не лише нагадують нам про дитинство, але і смачно смакують, і корисні для здоров’я. Ну, звичайно, не всі здорові, давайте просто подумаємо про багато бабусиних тістечок, вареників, пудингу чи Кайзершмаррна. Але сьогодні я хотів би присвятити себе здоровим рецептам минулого, бабусиним суперпродуктам, які так популярні в наші дні.
Капуста, савойська капуста, брюссельська капуста - капуста чудова!
У дитинстві це була не зовсім моя улюблена їжа, але чим старше я ставала, тим більше це оцінювала, коли вона була на столі: капуста у всіх сортах. Будь то голубці, брюссельська капуста в соусі бешамель, цвітна капуста з картоплею та братвурстом, савойська капуста з ситним беконом та ковбасками чи червонокачанна капуста на Різдво - смачно!
Оскільки на даний момент я не можу висловити справедливість щодо всіх видів капусти, я хотів би виділити один вид: капусту. Раніше це було обов’язково на різдвяному ярмарку, як рагу з картоплею та ковбасами. Гаразд, ви не знайдете його на всіх різдвяних ярмарках, я родом з Північного Рейну-Вестфалії, капуста просто є частиною різдвяного ярмарку, але її особливо цінують в Ольденбурзі, Бремені, Нижній Саксонії та Східній Фризії.
Капуста багата вітамінами та поживними речовинами, особливо вітаміном С, кальцієм та клітковиною. Таким чином він зміцнює імунну систему взимку і насичує на деякий час. Це також регіональний овоч. Багато популярних суперпродуктів, таких як кіноа та авокадо, доводиться імпортувати. Кале, навпаки, росте безпосередньо в Німеччині, принаймні з листопада по березень. В інший час ви можете легко приймати заморожену їжу, оскільки вона також містить усі важливі інгредієнти.
Кале існує в Німеччині з 16 століття. Отже, все смішніше, що тенденція “Kale” із США та Великобританії повільно переливається на нас. Численні продовольчі блогери там і по всьому світу виявили користь капусти для здоров'я та принесли їй нову популярність. Велика різниця полягає в тому, що нові міжнародні любителі суперпродуктів набагато авантюрніші і привели капусту в нові форми. Просто подивіться в Інтернеті на «капусту», тоді ви знайдете класичне рагу з капусти, але якщо ви шукаєте «капуста» - ви будете вражені тим, що там виявите: обгортання з капусти, тости з капусти, смузі з капусти, чіпси з капусти, Капсули листяної капусти або сік капусти.
Тут я точно маю для вас рецепт класичного бабусиного тушонки з капусти.
Або як щодо голубців? Ви можете знайти його тут.
В іншому випадку я знайшов великий огляд багатьох рецептів капусти, незалежно від сорту.
Пшоно: справжній хамелеон!
Пшоно також стає все більш популярним в останні роки; раніше його все ще називали "їжею бідних людей". Зерно без глютену є цінним доповненням до збалансованого та здорового харчування: пшоно забезпечує хороше джерело заліза та оптимальну суміш мінералів з незамінними амінокислотами та складними вуглеводами. Таким чином, він запобігає проблемам кровообігу та таким симптомам дефіциту, як втома, і використовується для схуднення. Пшоно містить хороші жири, а також мало калорій. Раніше бабусі варили пшоняну кашу, яка наповнювала всіх, але ніколи нікому не давала булочки з беконом.
Я сам лише нещодавно заново відкрив просо, коли в магазині не було кускусу. Тоді я зробив той самий салат, тільки з пшоном. Оскільки зерно є хорошою регіональною альтернативою кускусу, лободі або рису. Тож можливості приготування, здавалося б, безмежні, завдяки досить м’якому смаку пшоно чудово поєднується з овочами, а також з м’ясними стравами, у супах і рагу або в каррі та салатах.
Ось огляд найрізноманітніших рецептів пшона.
Сочевиця, квасоля, горох: принесіть бобові!
Оскільки я пам’ятаю, я люблю гороховий суп, про який згадувалося на початку. Звичайно, смачні ковбаски від м’ясника обов’язкові. Дуже приємно читати, що ця тенденція насправді переходить від екзотичних до регіональних овочів, і що горох, поряд з іншими бобовими, стає все більш популярним.
Хоча його раніше вважали «їжею бідних людей», горох все більше цінується. Фітнес-тренер Маркус Даво з Регенсбурга радий дивовижному тріумфу поки що майже не поміченого гороху. Він пояснює, що він походить з регіону, є стійким, має смак, може готуватися різними способами та є здоровим. Він особливо наголошує на останньому пункті: «Горох настійно рекомендується через вміст білка. Також через клітковину, яку мають усі бобові культури, добре включати їх у свій раціон ". Дійсно вражає: із 100 грамами гороху ви споживаєте лише 80 калорій, але в той же час багато вітаміну B, магнію, заліза, калію та цинку.
Прочитайте тут, як можна приготувати старий добрий гороховий суп.
Але сочевиця та квасоля також справді корисні та смачні! Наприклад, ви можете чаклувати супи, салати або пюре з білої квасолі або використовувати їх як овочевий гарнір. Вони містять рослинний білок, який надовго збереже вас ситими. Крім того, біла квасоля містить багато мінеральних речовин і клітковини, які сприяють травленню та забезпечують здорову флору кишечника.
Те саме стосується сочевиці: раніше її використовували як дешеву їжу, але зараз вона досить популярна не лише тому, що вона настільки приємна на смак, а й завдяки численним позитивним властивостям. Вони мають високий вміст білка та клітковини, містять багато складних вуглеводів, а також велику кількість калію, магнію, заліза, цинку та вітамінів групи В.
Сочевицю також можна приготувати різними способами, будь то як салат, ситне рагу, котлети або як вегетаріанський соус Болоньєзе. Тут ви можете знайти чудові рецепти сочевиці.
Домашній кістковий відвар
Нарешті, але не менш важливим є домашній кістковий бульйон. Наші бабусі робили це з необхідності, потім давно вже ніхто, раптом це зовсім стегно: киплять кістки. В останні роки навколо бульйону спостерігається справжній ажіотаж. І звідки це береться? Звичайно, зі США. Раптом замість кружки для кави в Нью-Йорку всі гуляють із кружкою кісткового супу або “кісткового бульйону” англійською мовою.
Ажіотаж, ймовірно, розпочався з супової кухні "Бродо" на Манхеттені, де до 400 людей стоять в черзі за новим кухолем кісткового бульйону. Голлівудські актори клянуться хорошими ефектами бульйону. Сальма Хайєк виглядає такою молодою, бо щодня п’є кухлик кісткового бульйону.
Насправді цілющі властивості кісткового відвару для схуднення вже отримали високу оцінку в традиційній китайській медицині, а кухарі та експерти з питань харчування вже оголосили відвар панацеєю. Кажуть, що кістковий бульйон зміцнює наші кістки, тканини та імунну систему. Кажуть, що це корисно для суглобів та травлення, і, крім іншого, запобігає тязі, депресії та запаленню. Зручно, це також повинно стимулювати спалювання жиру та забезпечувати більш красиві шкіру, волосся та нігті. Він навіть настільки ситний, що може замінити цілі страви.
Ну що, не можеш почекати, щоб спробувати їх? Тоді ось рецепт.
Розумієте, наші бабусі можуть радіти, що їх страви переживають таке повернення. І ми справді раді смачним стравам минулого, які до того ж такі корисні. І на початку року, коли ми хочемо скинути кілька кілограмів від занадто великої кількості адвентських солодощів, ми знаємо, що допомагає: їжте багато пшона та бобових та ковтайте кістковий бульйон.