Капуста - вся інформація та рецепти багатих на вітаміни зимових овочів

+Eil + Австрія накладає карантинне зобов’язання для мандрівників із районів ризику

Кале: Смачні рецепти місцевих суперпродуктів

5 листопада 2020 р., 7:56 ранку | пила, т-онлайн

Капуста: Як і всі види капусти, це один з найбільш здорових овочів. (Джерело: Dar1930/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Сезон капусти розпочинається після перших заморозків і триває до березня. Ми розкриваємо, як можна їсти багаті вітамінами зимові овочі zготуватися. Класичний чи екзотичний, з м’ясом чи веганом - у нас є прості та смачні рецепти на будь-який смак.

огляд

Готуємо капусту: покроково
Гарніри: капуста з беконом або копчена свинина
Рецепт: капуста з пісом
Рецепт: Запікати капусту з Меттверстом
Приготувати капусту вегетаріанську
Приготуйте веганську капусту
Рецепт: чіпси з капусти

Коричнева капуста, зимова капуста, листова капуста, Ольденбург або фризька пальма - існують різні думки щодо правильної назви капусти. Але очевидно одне: ні в одній федеральній державі капусту не вирощують більше, ніж у Нижній Саксонії.

Капуста: мало калорій - багато вітамінів

Свіжа капуста доступна з листопада по березень. Їжа капусти має давню традицію, особливо в Північній Німеччині - з сечою або копченою свининою як гарнір. Тим часом, капуста (англійською: Кале) перетворився на популярний суперпродукт і більше не подається лише на Різдво.

Зимові овочі - вітамінні бомби в холодну пору року

Серія фотографій з 9 малюнками

Не дивно: адже навряд чи будь-який інший овоч має такий високий рівень вітамінів, мінералів, мікроелементів та біоактивних речовин у збалансованому складі, як капуста. Окрім іншого, овочі містять багато провітаміну А, вітамінів групи В, фолієвої кислоти, а також вітамінів С і Е. Вміст вітаміну С настільки високий, що добова потреба може бути покрита лише однією порцією. Крім того, капуста низькокалорійна і, як і інші капустяні овочі, містить вторинні рослинні речовини, що мають антиоксидантну дію.

Крім того: капусту вирощують регіонально. Це взимку в сезон, а також може забезпечити нас вітамінами та мінералами в холодну пору року.

Поживні речовини на 100 г капусти

Калорії	45
вуглеводи	2,5 г.
білка	4,3 г.
Клітковина	4,2 г.
жиру	0,9 г.

Його також можна застосовувати різними способами: На додаток до класичних рецептів, таких як капуста з сечою, запіканки, супи та рагу можна вигадати з кучерявого листя. Ви також можете без проблем їсти капусту в сирому вигляді як салат. У зелених смузі або у вигляді чіпсів ці модні овочі також є низькокалорійною закускою.

Готуємо капусту: покроково

Якщо ви хочете приготувати капусту як гарнір для шести людей, вам знадобляться такі інгредієнти:

2 кг капусти
3 цибулини або цибулі-шалот
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла або рослинного масла
400 мл м’ясного або овочевого бульйону
сіль і перець
цукор
1 ст ложка гірчиці

Підготовка:

Вирвіть капусту з товстих листових жилок і ретельно промийте.
Потім бланшуйте листя порціями в киплячій підсоленій воді приблизно дві хвилини перед гасінням і зціджуванням. Бланшування полегшує перетравлення капусти пізніше.
Грубо порубати капусту ножем. Потім розігрійте освітлене вершкове масло або рослинне масло у великій каструлі і додайте нарізану кубиками цибулю для соте.
Коли цибуля напівпрозорий, додайте капусту і відваріть її з овочевим бульйоном. Дайте капусті варитися близько 90 хвилин, періодично помішуючи. Важливо: За необхідності залийте трохи гарячої води, щоб ніщо не згоріло.
Приправити капусту перцем, сіллю, гірчицею і щіпкою цукру. Мускатний горіх або запашний перець надають йому пікантної нотки.

Порада: Щоб ще більше загустити капусту, можна додати ніжні вівсяні пластівці приблизно за десять хвилин до закінчення часу варіння - приблизно три столові ложки на кілограм капусти.

Гарніри: капуста з беконом або копчена свинина

Готуючи капусту, ви можете подавати її до різноманітних гарнірів, як забажаєте. Класично поєднується з м’ясом та картоплею. Особливо добре поєднуються каслер, бекон, свиняча ковбаса, варена ковбаса або груццурст, які готують різну довжину в горщику.

Нарізане свиняче смаження і покладіть його на сковороду за годину до закінчення часу варіння. Зробіть те саме, якщо хочете додати бекон. Варену ковбасу або тефтелі слід варити в каструлі протягом півгодини.

Рецепт: капуста з сечою

Особливо популярним рецептом є капуста з сечею. Пінкель - північнонімецький грубозернистий і копчений груцвурст, який своїм пряним ароматом ідеально поєднується з капустою.

Інгредієнти для чотирьох осіб:

1 кг капусти
2 цибулини або цибулі-шалот
2 ст. Ложки гусячого жиру
250 мл овочевого відвару
250 г копченості
300 г копченої ковбаси
400 г пінкеля (grützurst)
3 ст. Ложки вівсянки
сіль і перець

Підготовка:

Очистіть капусту, очистіть листя від плодоніжки, промийте її та обріжте тверді місця. Листя бланшуйте в підсоленій киплячій воді приблизно дві хвилини, а потім зцідіть і подрібніть їх.
Очистіть і подрібніть цибулю. Нагріти сало в каструлі і пасерувати в ньому цибулю. Додайте капусту і дайте їй варитися при перемішуванні.
Влийте бульйон, приправте капусту сіллю і перцем і дайте їй варитися близько 25 хвилин.
Після закінчення часу приготування додайте копчене м’ясо і дайте все гаситися в кришці ще 15 хвилин.
Наріжте Mettwurst скибочками і додайте його в капусту з Grützwurst. Дайте варитися ще 20 хвилин на повільному вогні.
Перемішайте вівсянку і дайте їй просочитися хвилин десять. Нарешті, скуштуйте капусту і подайте з відвареною картоплею.

Рецепт: Запікати капусту з Меттверстом

600 г капусти
300 г свинячої копченої свинини без кісток
600 г картоплі
3 ковбаски
2 цибулини
2 ст ложки сала
2 жовтки
2 ст. Ложки крему
сіль і перець
1 ст ложка гірчиці

Підготовка:

Спочатку очистіть і наріжте цибулю кубиками і пасеруйте їх із салом у каструлі. Тепер додайте капусту і приправте перцем і гірчицею.
Наріжте касселер і метвурст більшими кубиками і змішайте їх з капустою.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Тим часом помийте і очистіть картоплю і наріжте їх товстими скибочками.
Потім шарувату капусту та картоплю викладіть у форму для випікання по черзі, закінчуючи картоплею.
Нарешті змішайте яєчні жовтки з крем-кремом і викладіть все це на запіканку.
Поставте запіканку в духовку на 60 хвилин. Коли верхній шар стане хрустким і золотисто-коричневим, запіканка готова і може подаватися на тарілці.

Приготувати капусту вегетаріанську

Якщо вам це подобається трохи простіше, ви можете обійтися без додавання м’яса в капусту. Як щодо начинки супу з капусти з картоплею, наприклад, який є справжнім продуктом для схуднення, лише 270 ккал на порцію.

Суп з капусти з картоплею: Вам не потрібно поєднувати капусту з жирними гарнірами - ви також можете їсти її як суп. (Джерело: фотостудія TLC)

Рецепт: суп з капусти з морквою та картоплею

750 г капусти
350 г картоплі
3 моркви
1 цибулина
1 зубчик часнику
3 ст. Ложки вершкового масла
1 літр овочевого бульйону
сіль і перець
мускатний горіх
4 ст. Ложки крему

Очистіть капусту, очистіть листя від плодоніжки, промийте її та обріжте тверді місця. Бланшуйте листя в підсоленому окропі близько двох хвилин.
Очистіть і наріжте картоплю і моркву кубиками. Потім очистіть цибулю і зубчик часнику і дрібно наріжте їх. Розігрійте масло і пасеруйте цибулю та часник до прозорості. Додайте овочі і коротко їх тушкуйте.
Влийте овочевий бульйон і варіть близько 15 хвилин. Вийміть половину супу, розімніть в пюре і складіть назад. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом. Розділіть суп на тарілки і подавайте зі столовою ложкою крему-фріше.

Приготуйте веганську капусту

Ви також можете приготувати вегетаріанську капусту без будь-яких проблем, тобто без будь-яких продуктів тваринного походження. Натомість можна експериментувати зі спеціями. Соєвий соус, часник, імбир, кунжут, коріандр і кокос додають капусті екзотичної нотки. Ви можете поєднувати різні види овочів, макаронних виробів або рису, як вам подобається. Як веганський гарнір, копчений тофу та ковбаски з тофу ідеально поєднуються з капустою.

Рецепт: варити капусту у воку, з імбиром та кокосом

2 кг капусти
100 г рослинного або кокосового масла
3 цибулі-шалоту
1 склянка висушеного кокосового горіха
1 чайна ложка насіння кропу
1/2 чайної ложки насіння коріандру
1/2 чайної ложки пасти з червоного каррі
Сіль, імбир

Спочатку знову підготуйте капусту, як описано вище, і наріжте її дрібною соломкою.
Потім розігріти на сковороді олію. Дрібно наріжте цибулю-шалот і помістіть їх у вок із насінням кропу та коріандром.
Тепер додайте капусту, все посоліть і добре розмішайте.
Готуйте на пару овочі на повільному вогні із закритою кришкою протягом п’яти-десяти хвилин. Перемішайте все це між ними.
На останньому етапі дрібно наріжте імбир і додайте його на сковороду з кокосовою стружкою і пастою каррі.
Як тільки овочі стануть м’якими, а волога випарується, ви готові подавати до столу.

Не дивуйтеся, якщо капуста неприємно пахне під час її приготування. Причиною цього є сполуки сірки, присутні в капусті, які виділяються під час варіння. Але саме вони роблять овочі такими здоровими та знижують ризик раку.

Рецепт: чіпси з капусти

Ви також можете їсти капусту в сирому вигляді. Зараз капуста - справжній тренд-овоч та популярний інгредієнт салатів та зелених смузі цілий рік. І сьогодні його також використовують як корисну закуску у вигляді чіпсів. Ви можете або придбати так звані «чіпси з капусти», або зробити їх самостійно.

Здорова альтернатива: чіпси можна легко приготувати з капусти. (Джерело: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

250 г капусти
3 ст. Л. Рослинного масла
сіль
Спеції на ваш вибір (паприка або порошок чилі)

Спочатку відріжте листя капусти від плодоніжки і порвіть їх на шматочки розміром з укус. Оскільки капуста сильно стискається в духовці, шматочки не повинні бути занадто дрібними.
Далі слід промити капусту і дати їй ретельно висохнути, бажано за допомогою блешні для салату.
Розігрійте духовку до 130 градусів. Потім змішайте оливкову олію з сіллю та, якщо хочете, іншими спеціями та переверніть в ній листя капусти.
Викладіть чіпси з капусти на деко, застелене папером для випічки, залишаючи між ними достатньо місця. Випікайте їх приблизно від 30 до 40 хвилин. Порада: Коротко відкрийте піч наполовину, щоб водяна пара могла виходити.

Заморозьте і розігрійте капусту

У розігрітій капусті, як і в шпинаті, багато нітритів. Тому уникайте повторного нагрівання капусти кілька разів або тривалого збереження його в теплі. Зберігайте вже приготовлену капусту в холодильнику. Ви можете легко заморозити свіжу капусту та розморозити її частинами, якщо це необхідно.

Висаджувати та збирати капусту

Приблизно через чотири місяці після витримки капуста готова до збирання, і її можна збирати по листках знизу вгору. (Джерело: Клаус-Дітмар Габберт/dpa-tmn)

Посадити капусту у власному саду не так вже й складно, оскільки за рослиною вважається дуже простим доглядом. І все-таки є кілька речей, про які слід пам’ятати при вирощуванні: Найкращий час для сівби - приблизно в середині травня після льодових святих. Якщо ви хочете зібрати капусту пізніше, ви повинні садити її в період з червня по серпень.

Розмістіть насіння на відстані приблизно 50 сантиметрів одне від одного, щоб рослини згодом могли безперешкодно поширюватися. Вибираючи місце, переконайтеся, що ґрунт багатий перегноєм і добре зволожений. Можливо, вам доведеться допомогти собі, регулярно поливаючи. Але будьте обережні: не поливайте занадто багато, оскільки капуста не терпить перезволоження. Ви також можете збагатити капусту компостом, оскільки вона потребує великої кількості поживних речовин завдяки великій листковій масі. Що стосується умов освітлення, то зимові овочі люблять сонячне до частково затіненого.

Рецепти з овочами:Савойська капуста - уникайте запаху капусти та газу
Все це в зимових овочах:Капуста така здорова
Смачні зимові овочі:Пекінська капуста - як її приготувати

Потім зимові овочі можна збирати через три-п’ять місяців. Ви також можете залишити капусту на грядці довше, бо мороз їй не шкодить, він насправді покращує її смак. Оскільки після перших заморозків листя особливо смачні, оскільки частина крохмалю, який вони містять, перетворена на цукор. Сорт капусти Winnetou особливо морозостійкий і урожайний.