Капустяна капуста, смузі; Харчування; добре; бути; не всі твої друзі
Помітив Liv Audigane - 1 лютого 2016 року о 16:00.
“Чудо-їжа” слідує одна за одною, а режими дієти схожі. У цій гонці «добре харчуватися» Стівен Ле виступає за повернення до основ.
Час читання: 2 хв. - Спостерігається у Maclean's, Washington Post
Ваш салат такий здоровий, як ви думаєте? Чи всі ці нові сирі овочі, багаті на цукор, токсини та фітинові кислоти, справді корисні для вашого здоров'я? Остерігайтеся, біо-антрополог Стівен Ле цілком може приглушити ваш ентузіазм до капусти, за даними канадського тижневика Maclean’s.
Замість того, щоб піддаватися моді на коктейлі, він каже, натомість вам слід дотримуватися дієти, яка відповідає регіону, з якого ви родом, його звичаям та місцезнаходженню. Коротше кажучи: їсти слід як ваші предки. Після смерті своєї матері від раку молочної залози у лише 66 років Стівен Ле досліджував, досліджуючи та подорожуючи, кулінарні традиції різних регіонів світу.
У своїй книзі "100 мільйонів років їжі: що їли наші предки і чому це важливо сьогодні" він робить дивовижне спостереження порівняно з поширеною думкою: ні, чоловіки не їдять більше калорій, ніж кілька мільйонів років тому, і витрачають стільки.
Вживання в їжу п’яти фруктів та овочів на день, отже, не буде універсальною відповіддю на всі дієтичні питання. Антрополог навіть стверджує, що враховувати все, щоб їсти рослини, не було б здоровішим, ніж помірне вживання алкоголю або надмірна вага.
Його думка обговорює всі «чудо-продукти», які останніми роками хвалять знаменитості та шанувальники органіки - від капусти до порошку мача, включаючи насіння чіа, ягоди годжі та лободу. Аргумент, підтриманий шеф-кухарем і письменником Майклом Рулманом, який зазначає, що не самі продукти харчування є або не є здоровими, а те, як їх їдять.
Вийдіть із салатного бару
"У західному суспільстві салат-бар є взірцем здоров'я", - стверджує Стівен Ле. Але якби ви показали це більшості громад по всьому світу, вони б жахнулись. Вони сказали б: «Але цього не перевариш!». Канадський антрополог зазначає, що овочам потрібно багато часу, щоб стати частиною раціону людини, а також після м’яса або молочних продуктів, через їх токсини. Розвиток кулінарії та особливо кулінарії поклав край цій проблемі.
До перегону з кіноа критська дієта або дієта на Окінаві вже відзначалися за їх користь для здоров'я та харчові переваги. Однак Маклін зазначає, що ця харчова звичка не вигідна для всіх: "Після того, як протягом століть один із народів споживав найбільше оливкової олії у світі, схоже, що критяни генетично адаптувались до цього споживання", пояснює Гері Пол Набхан, етноботанік з Університету Арізони. З ключовим, маленьким серцевим захворюванням. Але якби та ж дієта була прийнята іншими групами населення, це, безумовно, мало б більше шкідливого впливу на здоров'я.
Однак їсти, як наші бабусі та дідусі, не кожному до смаку. Більше, ніж перспектива їсти капусту та картоплю п’ять днів на тиждень, це особливо дратує ностальгічний аспект цього нового кулінарного напрямку. Том Філпотт у "Матері Джонсі" зазначає, що якість та кількість продуктів, які споживали наші предки, залишали бажати бажаного протягом століть.