Капустяні овочі - мангольд швейцарський - Höhenberger
Мангольд швейцарський
Ви вже знали?
У минулому мангольд мав такі прізвиська, як «Спаржа маленької людини» та «Замінник шпинату». Недарма між швейцарським мангольдом та шпинатом часто проводяться паралелі: зовнішній вигляд та приготування дуже схожі.
Звідки це береться?
Мангольд бере свій початок на Близькому Сході та в Середземномор’ї. Кажуть, що його культивували протягом 4000 років. У нашій країні його культивують досить обережно з кліматичних та ґрунтових причин. Однак, подейкують, що в 17 столітті це, як стверджувалося, був “найкращим” овочем у Німеччині. Сьогодні його переважно вирощують в Італії, Іспанії, Нідерландах та Франції.
Як це виглядає?
Частина мангольду, яку ми їмо, листя та стебла нагадують шпинат або ревінь. Листя зелені, а стебла можуть виглядати білими, червоними, рожевими та оранжевими.
Як я ним користуюся?
Ви розпещені вибором: мангольд чудово поєднується зі смаженими м’ясними, рибними та яєчними стравами. Його можна використовувати для тушкування та запіканок, ситних тістечок та салатів. Його подають у сирому вигляді, а також готують, готують на парі у вершковому маслі, готують на пару і грати, або як кожух з руладою. Якщо листя і стебла потрібно використовувати разом, ребра потрібно попередньо зварити, оскільки вони потребують більш тривалого часу варіння. Готуючи окремо, очистіть стебла перед варінням або пасінням.
Що всередині?
Чіпка на кулі: Свіжозібраний мангольд (містить) те, що він обіцяє: провітамін А, вітаміни В1 і В2, вітамін С, цінні білки та важливі мінерали, такі як калій, кальцій, залізо та магній.
Швейцарський мангольд швидко зарум'янюється на поверхнях, тому листові овочі слід швидко обробляти після очищення.