Капустяний суп по-корейськи оксамитовий рис та аромат легкого соєвого соусу - La Table de Diogène
Суп з корейської капусти: рисовий суп та легкий соєвий аромат
Пекінська капуста - овоч для схуднення завдяки низькому споживанню калорій та інтенсивному вмісту вітамінів та мікроелементів. Так набагато краще. Сказавши це, не одні, інші члени сімейства капустяних поділяють ці переваги: білокачанна, зелена капуста, квітка тощо.
Особливістю китайської капусти є її хрусткість та гнучкість, що робить ніжну текстуру. Замість вологого, ніж борошняного порівняно з іншими капустяними виробами, ми не подумаємо робити пюре з китайської капусти !
Ця капуста, яку по-китайськи називають Пе-цай, по-корейськи Бе-чу, очевидно, ідеально підходить для приготування кімчі, але також дуже корисна для супу. Ось рецепт, в ніжно-азіатському настрої.
Маленькі шматочки капусти, делікатні у вершково-рисовому супі, приправу завершують легким соєвим соусом. Аромат, який змушує мене муркотіти. Я уявляю нетерплячого кота, який намовляє яйце, щоб насолодитися його верховним жовтком.
З петрушкою, або чому б не з гочугару, пластівці корейського перцю ?
Для приправ зверніть увагу на різницю між СВІТЛИМ і ТЕМНИМ соєвим соусом
Соєві соуси, що підписують дотик Азії, наближають смак до м’ясного бульйону. Серед них, CLAIRE солить основу "млявим" способом, одночасно збагачуючи смак. DARK менш придатний для легкого бульйону, оскільки його сильно карамелізуючий аромат має тенденцію зважувати (або оживляти) основний смак. (Для отримання додаткової інформації про світлий і темний соус натисніть тут)
Інгредієнти на 4 тарілки
250-300г капусти
360 мл води
14 г рисового борошна, розведеного в 100 мл води
2 ст. Ложки нейтральної рослинної олії (арахісові, соєві, соняшникові або рисові висівки)
50г зеленої цибулі (60г цибулі-порею білого), дрібно нарізані кубиками
один середній зубчик часнику, подрібнений
2 ч. Л. ЯСНОГО соєвого соусу
2/3 ч. Ложки рисового оцту
2 ч. Ложки підсмаженого кунжутного масла
сіль і білий перець
трохи петрушки плосколистої
(варіант) Гочугару: пластівці корейського перцю
-Візьміть дуже м’ясисті листя капусти (не дуже дрібні)
-Вимийте їх і відокремте м’ясисту частину та прилеглу територію
-Наріжте кубиками м’ясну частину кубиками 5х5 мм і тонкі листя 2х2 см, відкладіть окремо
-У гарячу сковороду покладіть рослинне масло
-Киньте капусту (м’ясисту частину) і часник, тушкуйте 5 хв на середньому вогні (4/9), не додайте кольору - Соліть дуже легко, перець
-Додайте квадрати капустяного листя та зелену цибулю, тушкуйте їх 1 хв на середньому вогні (4/9)
-Налийте в неї 360 мл води і 100 мл рисової води, доведіть до кипіння сильний вогонь (7/9)
-Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати протягом 4 хвилин, перемішуючи на середньому вогні (4/9)
-Вимкніть вогонь, додайте оцет, ОЧИСТИТИ соєвий соус і кунжутну олію
-Відкоригуйте приправу за допомогою СОЛІ: Я рекомендую сіль, тому що, додавши більше соєвого соусу, він може домінувати в супі, тобто, якщо вам це подобається, це залежить від вас.
-Подавайте суп на тарілках і викладіть яйце-пашот, петрушку або посипте чилі
Яйця-пашот
4 дуже свіжих яйця та оцту
Я тут дотримувався рецепту шеф-кухаря Саймона. Дуже добре пояснено на малюнках. На завершення я поклав у воду 2 чайні ложки оцту.