Карамельні шоколадні еклери (какао-крекер) - рецепт Олівії Патіс
Чим я рада поділитися з вами цим новим рецептом! Ці карамельні шоколадні еклери абсолютно смачні, такі смачні, як ви можете собі уявити, не надто солодкі, що часто є ризиком, коли справа стосується карамелі. Це також відносно простий рецепт для приготування, оскільки елементів і присутності в ньому мало зломщик на випічці з чоу гарантує гарний результат, навіть якщо ви не фахівець у приготуванні еклерів.
Кілька рядків про шоколадно-карамельний крем ... мамія! Смакова бомба! Але також, що дуже помітно, це її текстура, яка на смаку дуже плавиться, а також, що ідеально підходить для пашотування, як це робив я.
Для прикраси я зробила еклери з білого шоколаду, зробивши візерунок у формі еклера і загартувавши свій шоколад. Це єдине, що трохи важко зробити, якщо ви досвідчені, я запрошую вас не поспішати робити це, тому що результат чарівний. Але якщо вам не хочеться працювати з шоколадом, я дам вам інші швидкі і такі ж прохолодні ідеї декору нижче. 😉
Рецепт призначений для 10 шоколадних карамельних еклерів.
Вершково-шоколадна карамель
- 140г цукрової пудри
- 130г глюкози
- 490г повноцінних вершків
- 70г яєчних жовтків
- 70г несолоного вершкового масла
- Приємна щіпка солі
- 260 г 65% темного шоколаду
Какао-крекер
- 80г вершкового масла
- 80г коричневого цукру
- 15 г несолодкого какао-порошку
- 90г борошна Т55
Випічка з чоу
- 65г цільного молока
- 65г води
- 7г цукрової пудри
- 2г солі
- 55г вершкового масла
- 80г борошна Т55
- 2 цілих яйця (100 г)
Вершково-шоколадна карамель
Покладіть цукор і глюкозу в невелику каструлю з невеликою кількістю води (достатньо, щоб змочити цукор) і варіть до отримання карамелі ну бурштин. Готувати під час заливки дуже поступово весь рідкий крем, трохи підігрітий.
Знову доведіть карамель до кипіння і залийте збитими жовтками, поверніть все в каструлю і варіть при 85 ° C, як заварний крем.
З вогню додайте масло і гарненьку щіпку солі, а потім кілька разів полийте попередньо розтопленим темним шоколадом.
Зніміть, зафіксуйте при контакті і залиште в холодильнику принаймні на 7 годин.
Какао-крекер
Змішайте всі інгредієнти до отримання однорідного тіста і розподіліть його між двома листами паперу для випічки приблизно 2-3 мм. Заморозити.
Випічка з чоу
Як завжди, я посилаюся на мою повну статтю про випічку з чоу, якщо ви її ще не читали і не дуже знайомі з випічкою ", уривок із цієї статті наведено в порядку.
Налийте воду і молоко в невелику каструлю з сіллю, цукром, маслом, нарізаними на невеликі шматочки, і доведіть все до кипіння. З вогню додати просіяне борошно і інтенсивно перемішати. Помістіть в салатник або в кухонний комбайн, дайте панірувальним сухарям, а коли вони стануть теплими, змішайте збиті яйця у дві партії.
На змащений жиром деко (або покритий килимком/папером для випічки) розкладіть еклери 12 см х 2 см максимум. Без сухариків я роблю свої еклери трохи більшими (13 см x 2,5 см), але останні збільшують розвиток випічки з чоу, тому ми зменшуємо розміри.
Виріжте прямокутники такого ж розміру, як еклери у вашому сухарику, і розташуйте їх на ньому.
Випікайте при температурі 180 ° C, статичному нагріванні та на дні духовки, близько 35 хвилин.
Шоколадні та карамельні еклери
Отже, що стосується виїздки/фінішу, то, що я пропоную нижче, - це лише ідея. Ви можете чудово прикрасити свої еклери традиційним способом і залишити їх такими, як вони є, без заморожування чи чогось іншого. Якщо ви вже тестували раніше, це просто, але також дуже приємно.
Виріжте ножем верхівки еклерів. Помістіть шоколадну карамельну крем (не розслабляючи її) у кишеню, оснащену насадкою для рифлення F8, і розташуйте її на основі еклерів.
Я не зберігав шапки-еклери, бо прикрашав їх своїми маленькими еклерами з білого шоколаду. Але ще однією ідеєю завершення було б замінити капелюхи, чому б не посипати цукровою пудрою/цукровим снігом поверх вершкової шоколадної карамелі. 😉