Караскап смажений по-малайськи - рецепт
Румунський делікатес, поширений по всій країні та вдосконалений у дельті Дунаю, риба - зазвичай короп або короп - смажена в кукурудзяній скоринці має особливу солодкість і хрустку консистенцію. Риба, смажена в кукурудзі, яку легко зробити навіть для найдосвідченіших кухарів, має деякі секрети, які жителі Дельти знають найкраще.
Час підготовки: 1 год
інгредієнти:
- 2,5-3 кілограми карася або коропа
- 200 грам кукурудзи
- 500-600 мл олії, для смаження
- 2 столові ложки солі
- поспішна полента (м’яка)
- часниковий соус
- гриб (гострий перець, болгарський, довший, скручений і менш лютий)
- Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.
- Видаліть голови і кишечник.
- Наріжте меншу рибу на 2 уздовж або більшу на поперечні скибочки (на секцію), товщиною 2 пальці.
- Добре промийте рибу кров’ю.
- Дайте рибі стекти з води на дерев’яній дошці або дні.
- Розігрійте на сковороді 2-пальцеву олію.
- Додайте до олії 1 чайну ложку солі і добре перемішайте, щоб воно розчинилося.
[підказка] Використовуючи вищеописаний трюк, риба візьме свою сіль, а масло не буде, як правило, «вистрибувати» з миски. - Пропустити через кукурудзу змочену водою, але не надто суху рибу.
- Смажте рибу шкірою догори. Таким чином, шкіра не буде липнути/ламатися.
- Смажте рибу на середньому вогні з двох сторін.
- Вийміть рибу і дайте їй стекти.
[примітка] Замініть масло, яке згоріло, свіжим маслом. [/ примітка]
Смажена риба в кукурудзяній скоринці подається гарячою або кімнатної температури, з полентою, муджей та грибами.