Кардамон, дорогоцінний аромат Індії
Існує кілька видів, пов’язаних з кардамоном і іноді використовуються як замінники, але за своїми якостями вони не порівнюються із властивостями зеленого кардамону. Однак є два види Південно-Східної Азії, про які варто згадати, які мають якості, майже ідентичні властивостям кардамону. Перший - сиамський кардамон (Amomum Krervanh), що походить із Південно-Східної Азії, який має майже сферичні стручки і використовується в Таїланді та Камбоджі. Інший вид - кардамон Ява (Amomum compactum) з Індонезії. Ці два типи цілком можуть замінити справжній кардамон.
Зелений кардамон має дуже приємний смак, злегка лимонний, з дуже сильним специфічним ароматом. Чорний кардамон - свіжий і ароматний, з ароматом невеликої кількості камфори. Завдяки традиційному способу приготування (сушіння на відкритому вогні) пряність набуває сильний і характерний димчастий запах. Надає вишуканого, димчастого смаку маринадам, що використовуються в способі приготування "тандурі".
УВАГА. Чорний кардамон не можна використовувати в рецептах замість зеленого і навпаки. Традиційно чорний кардамон сушать на сонці, під відкритим небом або на полум’ї в закритих приміщеннях. При зберіганні в сухих місцях, вільних від вологи, повітря та світла, чорний кардамон може зберігатися щонайменше 1 рік Більше видів роду amomum широко поширені в горах - від Гімалаїв до південного Китаю. Африканський чорний кардамон (рід «афрамом» з Мадагаскару, Сомалі та Камеруну) має подібний смак. Найбільшими виробниками чорного кардамону є Непал, Бутан та Індія.
Настоянку кардамону можна приготувати в домашніх умовах 100 г дрібно подрібненого кардамону, над яким поміщають 500 мл спирту 50 градусів. Суміш залишають просочуватися на 5-6 днів, час від часу струшуючи її. По закінченню періоду суміш проціджують через марлю і зберігають у невеликих темних пляшках. Настоянка кардамону показана при лікуванні імпотенції, фригідності, втоми, аерофагії та повільного травлення.
РЕЦЕПТИ З ІНГРЕДІЄНТОМ КАРДАМОНУ
Баранина корма
інгредієнти:
1/2 чайної ложки шафрану
3-4 столові ложки гарячої води
50 г кешью без солі
3 зелених гострого перцю
25 г свіжорізаного імбиру
2,5 см кориці
1/2 чайної ложки насіння кардамону
6 злегка подрібнених гвоздик
3 зубчики подрібненого часнику
2 чайні ложки меленого коріандру
1/2 чайної ложки насіння кмину
300 мл води
1 велика нарізана цибулина
1 чайна ложка солі
300 мл натурального йогурту
450 нежирної баранини, нарізаної кубиками
2,5 см 1 столова ложка свіжові подрібненого коріандру
свіжий коріандр для гарніру
2 чайні ложки лимонного соку
Спосіб приготування:
1. Покладіть шафран в невелику миску, залийте його гарячою водою і дайте йому настоятися протягом 10 хвилин.
2. Тим часом кеш'ю, перець, імбир, кориця, кардамон, гвоздика, часник, насіння кмину, коріандр кладуть у блендер з 300 мл води і перемішують протягом 2 хвилин до стану пюре.
3. На великій сковороді розігріти олію, додати цибулю і смажити до золотистої скоринки.
4. Додайте пюре, сіль і йогурт і обережно перемішуйте протягом 5 хвилин.
5. Додайте баранину, добре розмішуючи, щоб переконатися, що вони добре покриті соусом. Додайте шафран разом з водою, в якій він вимочувався, добре перемішайте і частково накрийте кришкою, періодично помішуючи. Кип’ятити 30 хвилин.
6. Додайте столову ложку свіжові подрібненого коріандру, добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть ще 10 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. 7. Для подачі - перекладіть на інше підігріте блюдо, збризніть м’ясо лимонним соком і поставте як свіжорізаний гарнір коріандру. Подавати гарячим.
Баранина допіаза
інгредієнти:
450 г ягнячого плеча без кісток
4 столові ложки рослинного масла
450 г цибулі нарізати тонкими скибочками
1 чайна ложка порошку чилі
300 мл натурального йогурту
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1 чайна ложка солі
2 зубчики подрібненого часнику
4 кардамон
1 чайна ложка Garam Masala
1/2 чайної ложки насіння кмину
Спосіб приготування:
1. Наріжте м’ясо кубиками розміром 2,5 см
2. Нагріти на сковороді 3 столові ложки олії, додати половину цибулі і смажити до золотистого кольору. Вийміть з каструлі і відкладіть.
3. Додайте в сковороду решту олії, розігрійте, потім додайте м’ясо і обсмажте з усіх боків. Дістаньте м’ясо з каструлі і відкладіть.
4. Зменште вогонь до середнього, потім додайте порошок чилі, йогурт, імбир, сіль і залишився не смажений цибулю і перемішуйте протягом 2 хвилин.
5. Додати м’ясо, накрити кришкою і варити 10 хвилин
6. Додайте подрібнений часник, смажену цибулю, кардамон, гарам-масалу та насіння кмину і добре перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, додаючи трохи води, якщо потрібно.
Подавати гарячим.
Фінські солодкі булочки (Pikkupullat)
інгредієнти:
300 мл молока (приблизно)
50 г свіжих дріжджів або 25 г сухих дріжджів
100 г розтопленого вершкового масла
1 або
175 г цукру
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка порошку кардамону
900 г борошна (приблизно)
1 збите яйце для змащення цукрових булочок і посипання булочок
Спосіб приготування:
1. Поставте молоко в каструлю нагріватися до нагрівання, потім розчиніть дріжджі в теплому молоці.
2. Змішайте розтоплене вершкове масло, яйце, цукор, сіль та кардамон, а потім додайте борошна, щоб вийшло густа суміш, яка збивається до блиску.
3. Змішайте обидва склади, додайте борошно, що залишилося (не все), вийміть тісто з каструлі, поставте на робочу поверхню і додайте борошно, поки тісто не стане еластичним.
4. Сформуйте кульку в тісті, покладіть його у велику миску, злегка змащену маслом, накрийте кухонною фольгою і залиште в теплому місці на годину, поки вона не подвоїться в розмірах.
5. Помістіть підняте тісто назад на робочу поверхню і сформуйте маленькі круглі булочки, які поміщаються в піддон. Накрийте лоток рушником і дайте йому знову піднятися протягом 20 хвилин. Розігрійте духовку до 220 * С, підняті булочки змастіть збитим яйцем щіткою, посипте цукром, а потім випікайте близько 20 хвилин.