Кардамон; Служба транспортної інформації
| кардамон | [Німецька версія] |
Зміст | |
| Загальне: | ||
| Інформація про товар | ||
| упаковка | ||
| транспорт | ||
| Ємність контейнера | ||
| Закріплення навантаження | ||
| Фактори ризику та запобігання втратам: | |||
| температури | запах | ||
| Вологість | забруднення | ||
| вентиляція | Механічні впливи | ||
| Біотична активність | Токсичність/небезпека для здоров’я | ||
| Гази | Втрата/втрата | ||
| Самонагрівання/самозаймання | Зараження шкідниками/хвороби | ||
| Німецька | Кардамон, Елеттарія |
| Англійська | Кардамон |
| Французька | Кардамони |
| Іспанська | Кардамомо |
| Науковий | Fructus Cardamomi з Elettaria cardamomum |
| Номер KN/HS * | 0908 30 00 |
(* Комбінована номенклатура/гармонізована система ЄС)
Кардамон - одна з найважливіших і найцінніших спецій у світі. Це невеликі, дуже ароматичні стручки або насіннєві стручки багаторічної імбирної рослини (Zingiberaceae) з Індії. Трикутні потрійні капсули довжиною 8… 25 мм і шириною 2… 4 мм, зібрані незадовго до дозрівання, містять 15… 20 насінин (діаметр 2… 4 мм).
Спеції - це частини рослин, які використовуються для поліпшення запаху та смаку продуктів та страв. Вони містять ефірні олії та інші інгредієнти, що створюють інтенсивний смак.
Спеції готують, очищають, сортують та ретельно упаковують для відправки за кордон у країнах, де вони вирощуються. Щоб зробити їх міцними для транспортування та зберігання, їх сушать. У країнах-споживачах вони відправляються на фабрики прянощів, де їх знову очищають і сортують, перш ніж продати в немолотому або меленому стані.
Спеції розрізняють залежно від частин рослини, що використовуються:
| Спеції з фруктів та насіння (наприклад, перець, кардамон, мускатний горіх) | |
| Бутонні та квіткові спеції (наприклад, гвоздика) | |
| Спеції кори (наприклад, кориця) | |
| Кореневі спеції (імбир, куркума) | |
| Листові спеції (лаврове листя) |
Вміст олії: 3,0… 8,0% ефірних масел [1], особливо олія карадамону, яка містить багато цинеолу.
Вміст жирних олій становить приблизно 2% [4].
Зелені фруктові капсули збирають до того, як вони повністю дозріють і сушать у сушильних системах, щоб вони зберегли свій зелений колір ("зелень"). Вони є найякіснішими кардамонами, найкраща якість - з Гватемали.
Жовто-стиглі фруктові капсули з жовтуватим кольором збирають і сушать на сонці («жовті»). Вони, як правило, легко лопаються, так що фіксується втрата ефірних масел.
Окрім насіння, торгуються також насінням кардамону («насіння кардамону») та шкіркою плодів кардамону («лушпиння»). Насіння розміром 2… 3 мм білі, від коричневого до чорного, тому насіння є найціннішими як пряність.
Доброякісний кардамон надходить з півдня Індії, Гватемали та Танзанії. Менш хороші якості походять з інших азіатських країн, таких як Шрі-Ланка, Таїланд або Північна Індія.
Загалом, вага на літр та колір є визначальними для визначення якості. Частка капсул, що лопнули, ("відкриті стручки") також визначає якість, а також колір (зелений або жовтий) і тип сушіння (у машині або на сонці).
При дотриманні рекомендованих умов зберігання кардамон можна зберігати до 12 місяців. «Зелень» найкраще підходить для зберігання, оскільки неушкоджена плодова оболонка найкраще захищає насіння. Незахищені насіння легко втрачають ефірну олію.
Плоди повинні містити не менше 4%, а насіння не менше 3% ефірної олії.
Кардамон використовується як спеція, особливо в різдвяній випічці, у ковбасних сумішах, у порошку каррі (для багатьох індійських страв та рису), а також у лікеро-горілчаній, фармацевтичній промисловості.
(Клацніть на окремі зображення, щоб збільшити їх.)
Наведена тут таблиця є лише підбором найважливіших країн походження і не може бути визначена повною.
| Європа | |
| Африка | Танзанія |
| Азія | Індія (узбережжя Малабара), Шрі-Ланка, Таїланд, Папуа-Нова Гвінея |
| Америка | Гватемала, Гондурас |
| Австралія |
Через високу вартість товару кардамон в основному упаковується в подвійні мішки (42… 50 кг) і рідко транспортується в коробках.
Все більше і більше простих тканинних мішків із внутрішніми поліетиленовими пакетами набувають визнання, із поліпшеними зеленими якостями внутрішні поліетиленові пакети, пофарбовані в чорний колір, для захисту від світла.
Наприклад, першокласні якості з Гватемали транспортуються в ящики по 5 кг, 8 з яких упаковуються у головну коробку.
Шкаралупи кардамону ("лушпиння") іноді транспортуються в пресованих тюках вагою до 300 кг або розсипані в мішках.
Корабель, вантажівка, поїзд
Стандартні контейнери можна використовувати, якщо дотримуються нижчі межі вмісту води у товарах, упаковці та підлозі контейнера.
У сиру погоду (дощ, сніг) вантаж повинен бути захищений від вологи, оскільки це може призвести до цвілі, псування та самонагрівання.
При роботі з товарами, що перебувають у мішках, не можна використовувати гачки та гачки для зберігання, оскільки вони створюють точкові вантажі та, таким чином, пошкоджують мішки. Завдяки своїй формі гачки для пластин і мішків створюють поверхневі навантаження і, отже, більше підходять для обробки мішків.
| 3,00 м 3/т (подвійні мішки з джутової тканини, 51 кг) [1] | |
| 2,65 м 3/т (ящики) [11] | |
| 2,09 ... 2,93 м 3/т (мішки) [11] | |
| 2,60… 2,72 м 3/т (ящики 52… 64 кг) [14] | |
| 3,00 м 3/т (ящики по 16 кг із Шрі-Ланки) [14] |
Прохолодно, сухо, хороша вентиляція
Волокниста мотузка, сітки з тонких волокон, підземелля
Для забезпечення безпечного транспортування вантаж повинен бути укладений і закріплений у транспортному засобі таким чином, щоб він не міг ковзати або змінювати своє положення під час транспортування. Пакети не повинні пошкоджуватися іншими предметами або частинами вантажу, щоб уникнути втрати кількості та якості.
Фактори ризику та запобігання втратам
Кардамон вимагає особливої температури, вологості/вологи та, можливо, умов вентиляції (SC VI) (кліматичні умови зберігання).
Сприятливий діапазон температур у дорозі: 5… 25 ° C [1]
Транспортувати кардамон слід у приміщеннях з найнижчими температурами під час поїздки та сухими. У будь-якому випадку слід уникати зберігання під атмосферною палубою або у випадку завантаження контейнерів у самий верхній шар палуби, оскільки палуба або контейнер сильно нагріваються інтенсивним сонячним випромінюванням у тропіках і втратою ефірних масел при температурі> 25 ° C загрожує.
Кардамон вимагає особливої температури, вологості/вологи та, можливо, умов вентиляції (SC VI) (кліматичні умови зберігання).
| позначення | Вміст вологи/води | джерело |
| Відносна вологість | 60 ... 70% | [1] |
| Вміст води | 10… 12% | [1] |
| 13% | [28] | |
| Найвищий рівноважний вміст вологи | 65% | [1] |
Кардамон повинен бути захищений від будь-якої вологи (дощу, моря, конденсату).
Спеції - це гігроскопічні товари (гігроскопічність), які взаємодіють з вологістю повітря. Ризик появи цвілі, природно, найбільший у теплому, вологому повітрі. Товари можуть стати затхлими, і ризик самонагрівання зростає через підвищений вміст вологи в повітрі.
Кардамон слід захищати від відносної вологості повітря> 75% та прямого впливу вологи, оскільки інакше можливе зміна кольору зовнішньої капсули (чорніння). Ризик утворення цвілі особливо великий при таких рівнях вологості.
Товари, пошкоджені цвіллю, неминуче призводять до зниження вартості. Тому товари, пошкоджені вологою, слід якомога швидше відокремити від непошкоджених товарів [13].
Для запобігання впливу вологи внаслідок конденсації на стінах судна або контейнера слід залишати достатню відстань між штабелем вантажу і судном.
Кардамон вимагає особливої температури, вологості/вологи та, можливо, умов вентиляції (SC VI) (кліматичні умови зберігання).
Якщо товари сухі для відвантаження, їх не потрібно провітрювати під час транспортування. Однак, якщо вміст води не відповідає цим вимогам, вентиляцію слід проводити наступним чином, щоб розсіяти потенціал вологи:
Рекомендовані умови вентиляції: заміна повітря 6 разів/год (вентиляція)
Щоб уникнути утворення цвілі, місце зберігання має бути прохолодним, сухим і, насамперед, добре провітрюваним.
Кардамон проявляє біотичну активність 3-го порядку.
Це один із продуктів, при якому дихальні процеси перериваються. Тим не менше в них все ще відбуваються біохімічні, мікробні та інші процеси розкладання, які необхідно дотримуватися.
Підвищений вміст вологи та надмірно висока температура створюють ризик самонагрівання.
Вміст олії: 3,0… 8,0% ефірних масел [1], особливо олія карадамону, яка містить багато цинеолу.
Вміст жирних олій становить приблизно 2% [4].
При транспортуванні спецій важливо, щоб вміст ефірних масел, які разом з іншими інгредієнтами, такими як жирні олії, дубильні речовини та гіркі речовини, надавали якісний визначальний запах та смак, був максимально збережений.
Ефірні олії легко випаровуються, і спеції втрачають свій смак. На летючість ефірних масел головним чином впливає температура. Чим вище температура навколишнього середовища, тим більше ефірних масел випаровується, що впізнається за інтенсивним запахом у трюмі.
| Активна поведінка | Кардамон не забруднює. |
| Пасивна поведінка | Кардамон чутливий до забруднення пилом, брудом, жирами та оліями. |
Кардамон механічно чутливий. Якщо зовнішня шкірка стручків порушиться внаслідок грубого поводження, аромат буде втрачений.
У випадку товарів, що перебувають у мішках, точкові вантажі від Б. мішки для зберігання та ручні гаки призводять до пошкодження мішків (розривів мішків) і, отже, до втрат об'єму. Тому слід використовувати гачки для пластин або мішків, які завдяки своїй формі розподіляють навантаження та зменшують ризик пошкодження.
В результаті природного процесу зневоднення, особливо ранньо зібраних товарів, та впливу тепла, вага може бути втрачена.
Поставки кардамону можуть заражати жуки рисового борошна, арахісові жуки, фінікова моль та тютюнові жуки.