Карибський омар - Путівник по видам
Інші найменування в Європі:
Загальна презентація:
Як і інші представники сімейства Панулірус, карибський омар має дві великі чутливі антени, які він розміщує вздовж свого тіла, що відпочиває. Він має довгі ноги, і єдиними його бивнями є шипи, які він несе на головогруді. Його смугасте тіло сіро-коричневого кольору з жовтими плямами на хвості. Його очі видно. Карибська назва є загальним, стосується тепловодних омарів, серед яких найпоширеніший Panulirus argus. У Франції цей ракоподібний також зустрічається під назвою білий омар.
Занотовувати:
Омари, приготовані після розморожування та продані в холодильнику, мають гумову м’якоть, на відміну від омарів, приготованих з живих ракоподібних. Найменування "свіжозварений омар" часто жорстоке, оскільки воно поєднує два продукти перед приготуванням.
Акції
Про запаси карибських омарів відомо мало. Для захисту виду країни, які ловлять рибу, встановлюють такі правила, як заборона риболовлі на зернистих самок, визначення мінімальних розмірів вилову.
Закупівлі
Світове виробництво, що становить 35 552 тонни, в основному розподіляється між Бразилією (7300 тонн), Гондурасом (6100 тонн), Багамськими островами (5830 тонн), Кубою (4540 тонн), Нікарагуа (4335 тонн), США (2813 тонн) та Домініканською Республіка (2024 тонни).
Франція імпортувала 2356 тонн омарів (усіх видів) у 2019 році, екзотичне походження надійшло після постачання червоного омара з Європи. Ми бачимо, зокрема, Багамські острови - 126 000 тонн, Ямайку - 121 500 тонн, тоді Мадагаскар та США.
Етикетки та думки НУО
Промисловий промисел Panulirus argus сертифікований MSC на Багамських островах (на 2902 тонни). Асоціація охорони океану Oceana підкреслює ризики незаконного промислу цього ключового виду для економіки різних країн Карибського басейну. Стан запасів Panulirus argus у Західній Атлантиці невідомий з точністю, підкреслює Етичний океан, пропонуючи віддавати перевагу омарам із Середземного моря, Австралії та південної Південної Африки.
Основні виробники: Куба, Бразилія, Багами, Ямайка.
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Омар живе на мілководді (90 метрів), але там, де є зони захисту (скелі, русла водоростей). Вона живе групами і мігрує восени, в період несучості. Харчується вночі, переважно мальками риби та дрібними молюсками та ракоподібними.
Техніка риболовлі
Омари з гарячою водою ловлять переважно за допомогою пасток, а також тралів, сіток та дайвінгу.
Їжа
В основному це мальки риби, дрібні молюски та ракоподібні. Тварина харчується вночі, вкриваючись вдень у коралових рифах.
Презентація
Живий; Цілком приготовлене в холодильнику; Ціле сире заморожене; Варений заморожений полуомар; Полуомари, приготовлені в холодильнику; Сирий або варений заморожений хвіст; Заморожений сирий або варений напівхвіст; Плоть
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 112 ккал; Білки: 20,1 г; Жир: 1,5 г; Холестерин: 70 мг; Омега 3: 0,4 г.
Поточні калібри
Цілі: 400-460 г, 460-520 г, 520-575 г, 575-630 г, 630-690 г
Хвіст: (1 унція = 28,3495 г)
4, 5, 6, 7,8,9,10,11 унції
12-14, 14-16, 16-20, 20-24
Розміри вилову
Максимальний розмір: 60 см.
Середня висота: 20 см.
Омари належать до цього сімейства десятиногих ракоподібних - Palinuridae. Зі своїми десятьма ногами всі ці ракоподібні їстівні, тому не має значення, чи походить назва омари від латинського locusta: коник! Давайте їх їсти !
Вони були відомі ще з римських часів, коли Осоне відніс їх до категорії ... морепродуктів! Апіцій, автор знаменитої De re coquinaria, присвячує їй цілу главу в книзі IX «Море». Подається у всіх соусах, «La locusta» готується на грилі з соусом з коріандру, варений із смаком кмину і навіть кенелю !
Уявіть, що вже тоді Пліній зробив наступне зауваження: «Омар - це єдина тварина, м’ясо якої залишається непостійним і м’якою шкіркою, якщо його живим не кинути в окріп. »Примітка, яку ми повинні пам’ятати, коли готуємо молюсків !
Карибського омара Panulirus argus, виловленого в період з 1 серпня по 31 березня, можна впізнати за великими розмірами, його хвіст важить від 170 до 360 г. Його м’якоть, біла та матова, характеризується твердою текстурою та характерним солоним смаком. Перш ніж готувати його, перевірте його жвавість. Якщо ви вирішили приготувати заморожене, переконайтеся, що воно було приготоване живим.
Королева блюд з морепродуктів, зірка святкових вечерь, омари, безсумнівно, є одним з найпопулярніших ракоподібних. Завдяки своїй витонченій і ніжній м’якоті омари збуджують почуття всіх гурманів, закоханих у морські смаки.
Імпортер - Торгівля
Лоран Валье, менеджер з продажу Interpral Ulysse
"Найважливіше в омарах - це вміст м'яса. Чим більша голова, тим більше врожайність зменшується, що обов'язково впливає на ціну. Залежно від линьки, сезонність змінюється від одного регіону до іншого. Інший. Хороший період для Кубинські омари - з липня по лютий.
Це може звучати спрощено, але першим критерієм перевірки є те, що продукт живий і здоровий. Те, що омар здатний витримати транспорт, - це вже суттєва гарантія якості. Це перш за все питання підтримання хорошої температури протягом усієї подорожі. Другий критерій повинен дати можливість розглянути, чи можна тварину гартувати чи ні. У першому випадку його можна продати у ставки. В іншому випадку його слід споживати швидко, протягом двох-трьох днів після прибуття ".