Карлсруе готує гойдалки для готування гойдалок у Краснодарі

гойдалки

Товариство дружби «Карлсруе-Краснодар» вже два роки організовує курси підвищення кваліфікації кухарів у російському місті-побратимі. "Початкова ідея цього полягала в тому, що ми повинні не лише розвивати культурний обмін з Краснодаром між художниками, але й хотіти познайомити їх з кулінарним мистецтвом з Німеччини", - пояснює Герберт Губер, голова Товариства дружби. Спонсором кулінарної поїздки є туристична агенція Карлсруе ATS та Metro Cash & Carry.

Місія: продовжувати культивувати регіональну кухню та поєднувати її з сучасними елементами

Для шеф-кухарів із Карлсруе ця добровільна робота стала звичайною справою. "Представляючи різноманітні страви нашим російським колегам на місці, ми хочемо збудити їх західною кухнею", - пояснює Томас Бухманн, менеджер казино в Sparkasse Karlsruhe. Кухарям важливо не перекидати регіональну кухню, а поєднувати її з новими кулінарними елементами та інгредієнтами.

Окрім Бухмана, до команди з Карлсруе приєднуються і інші відомі кухарі. Навіть якщо вони вже зняли кулінарні фартухи, вони втрьох хочуть продовжувати розмахувати ложками навіть на пенсії: Дітріх ШтрауЯ, шеф-повар у відставці в Карштадті Вернер Герман, готував їжу перед пенсією в готелі "Шератон" в аеропорту Франкфурта, і Арно Хюслер, який готував їжу до виходу на пенсію Лікарня Святого Вінценція знову там. Окрім того, Вольфганг Пфау - він готує в Karstadt-Perfetto і є головою гурманів - і Клаус-Дітер Беккер, головний шеф-кухар готелю Best Western Queens Karlsruhe, одягають шапку шеф-кухаря на кухні Краснодара.

Європа в гостях у Краснодарі: наближаються Зимові Олімпійські ігри та Кубок світу

Тим часом регулярний кулінарний курс виявився справжньою удачею, адже з огляду на зимові Олімпійські ігри 2014 року в місті Сочі та Чемпіонат світу-2018 у Росії, у Краснодарському краї в майбутньому буде більше міжнародних гостей.

Цього року 50 або близько того, як очікується, російські ресторатори зможуть випробувати в майстернях такі прості десертні витвори, як панакотта з лимонної трави та крем-брюле. Інша увага приділяється приготуванню супів та соусів, які, за словами Баумана, майже ніколи не з’являються на російських кухнях. Крім того, шеф-кухарі Карлсруе знайомлять своїх російських колег з популярними класиками, такими як закуски з пальців та овочеві та картопляні страви.

Крім того, їх слід ознайомити з організацією на великих європейських кухнях, щоб мати змогу подолати очікуваний приплив відвідувачів, наголошує Вольфганг Пфау. До цього, серед іншого, на порядку денному шести кухарів Карлсруе є курс здорового харчування в дитячому та юнацькому центрі в Сочі. Німецькі кухарі не лише приносять поради з далекої Європи, вони також беруть із собою власні пропозиції, як підсумовує Пфау.