Карпаччо наші найкращі рецепти, це сирий Femme Actuelle Le MAG
М’ясо, риба, фрукти чи овочі: нічого не уникне шаленості карпаччо! Ми любимо це мистецтво їсти все сире, дрібними, дуже тонкими смужками, щоб повністю оцінити смак продукту. Невеликий вибір наших найніжніших рецептів для любителів вінтажу ...
Що таке карпаччо ?
Це спосіб приготування м’яса, фруктів чи овочів, нарізавши їх надзвичайно тонкими смужками, щоб з’їсти сирими. Приправа відіграє важливу роль у карпаччо: вона покращує її смакові якості, але також виконує роль маринаду, роблячи шматочки ще м’якше та легше пережовуючи.
Коли подавати карпаччо ?
З будь-якої нагоди! Звичайно, карпаччо спадає на думку під час приготування улюблених літніх рецептів, адже воно сире та освіжаюче. Потім його можна подати як закуску, основну страву або під час аперитиву на вечерю. Але карпаччо запрошують і взимку, у більш святкових та вишуканих стравах: з гребінцями, фуа-гра, сирою рибою ... його чудово можна подати на святковий стіл. !
Чи є карпаччо небезпечним ?
Як і тартар, карпаччо їдять сирим. Незалежно від того, готується воно з м’ясом чи рибою, для цього потрібно найбільша свіжість та якісна продукція. Віддайте перевагу м’ясу, купленому у м’ясника, і скажіть йому, що ви маєте намір готувати його в карпаччо. Для риби та морепродуктів також віддайте перевагу свіжим продуктам, але потрібно пройти кілька годин у морозильній камері: заморожування може знищити Анісакіса, паразита, який присутній у деяких сирих рибах. Якщо ви їсте сиру рибу, ніколи не заморожену, то вона може оселитися в кишечнику, тому дотримуйтесь заходів обережності !
Карпаччо для схуднення ?
Оскільки карпаччо не готують, для цього не обов’язково потрібен додатковий жир. Тому це досить легка страва, придатна для дієти з низьким вмістом жиру. Задовольтесь легким безмасляним соусом, наприклад тире лимонного соку, змішаного з невеликою старомодною гірчицею і кількома подрібненими листям базиліка.
Крім того, карпаччо можна їсти невеликими порціями, відсікаючи смужки овочів або м’яса по черзі: не поспішайте, ідеально швидко відчути ситість під час їжі.
Нарізати, нарізати ... як приготувати карпаччо ?
Що стосується м’яса, ви можете попросити свого м’ясника вирізати його безпосередньо за допомогою ножа. Скажіть йому, що ви хочете зробити карпаччо, він налаштує машину, щоб отримати найтонші скибочки.
Якщо ви хочете нарізати м’ясо самостійно вдома, використовуйте великий довгий гострий ніж: в ідеалі кожен шматочок слід розрізати одним рухом, не потрібно «пиляти» край.
Для овочів і фруктів мандоліна стане вашим союзником! Встановіть його на найменший можливий рівень, щоб отримати дійсно тонкі смужки. Ідеальний? Що отримані шайби настільки тонкі, що вони злегка прозорі.
Якщо ви маринуєте карпаччо ?
Саме це рекомендується в більшості рецептів. Чому? Оскільки незначна кислотність маринаду призведе до розм’якшення шматочків нарізаного м’яса або овочів. Те, що ви їсте сире, не означає, що вам доведеться більше жувати! Таким чином, мета полягає в тому, щоб отримати шматочки, які легко пережовувати, вкрай ніжні, майже плавляться.
Для цього в маринадах і приправах з карпаччо часто міститься лимонний сік або тире оцту: саме ця кислотність розм’якшить шматочки. Тож приправте карпаччо якомога швидше і дайте йому, якщо це можливо, маринуватися принаймні 1 годину в холодильнику перед подачею: воно буде лише солодшим. !