Карпаччо, справжній Він народився у барі Гаррі у Венеції
Опубліковано 05 травня 1990 року о 00:00 - Оновлено 05 травня 1990 року о 00:00
Час читання 2 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
У ВСІХ італійських ресторанах Парижа, від найкращих до наймерзливіших, в меню є карпаччо. І зараз багато французьких ресторанів прийняли назву, якщо не річ. Тому що, як ми побачимо пізніше, пропонування карпаччо з морських риб, вовка чи морських гребінців (так, це зроблено!) Є образливим як для розуму, так і для смаку.
Тому ? Італійське карпаччо? Можливо, не. У працях італійських рецептів (у панів Карнаглії та Веронеллі лідирують) про це не згадується. Скажімо, це "міжнародна" страва, яка народилася в Італії, як нагадує нам Жан Клаузель у своїй книжці Venise exquise (Роберт Лаффон), і що італійці прийняли та адаптували одночасно.
Історія відома. Це був Джузеппе Сіпріані з бару Гаррі у Венеції, який шістдесят років тому уявив це для своєї клієнтки, графині Нані Моценіго, яка не могла їсти варене м’ясо. Чіпріані прийшла ідея нарізати яловичу вирізку надзвичайно тонкими скибочками (як, там, вони розрізали Сан-Даніеле і, як ми завжди повинні деталізувати копчений лосось!) Скибочки викладаємо на тарілку і поливаємо соусом, дуже американським; трохи розслабленого майонезу з вустерського соусу, кетчупу, краплі коньяку, краплі табаско, з невеликою кількістю рідких вершків, щоб все краще розчинилося.
І, каже Жан Клаузель, «як тоді у Венеції говорили лише про виставку тканин Карпаччо». Дійсно, Вітторе Карпаччо, венеціанець і художник Венеції у відомих серіях, любив у ХV столітті червону брюнетку, кисть був пишним. Ось чому, повторюю, хрестити карпаччо - приміщення білої риби - смішно. Пройдіть ще раз за рожевий лосось і ще раз !
Від пензля до виделки, від американізованого бару Гаррі до контеси у місті Дожів, був лише простір апетиту. Але страва, мабуть, здавалася дещо екзотичною, і сьогодні італійці, хоча і не повністю визнали її своєю, як ми бачили, змінили її, замінивши початковий соус лимонною оливковою олією і посипавши тертим пармезаном.
У вас залишилось прочитати 18,14% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.