Карпаччо з гребінця та бульйону з бульйону з буряка на 4 особи - Elle à Recipes

Приголомшлива закуска, гідна ресторану.

elle

Інгредієнти

  • 50 г сирого буряка
  • 20 мл овочевого бульйону
  • 2 листочки желатину
  • 12 гребінців без коралів
  • 1/2 зеленого яблука granny smith type
  • кілька гілочок кропу
  • 1 столова ложка (и) оливкової олії
  • сік 1/2 лимона

Підготовка

Замочіть желатин у холодній воді. Наріжте буряк кубиками і помістіть їх у каструлю з овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і обережно тушкуйте протягом 45 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте, потім додайте ретельно віджатий желатин і збийте, щоб він увійшов. Вилийте на порожнисту пластину, покриту харчовою плівкою, товщиною від 2 до 3 мм. Помістіть у холодильник на 2 години.

Після того, як желе з бурякового бульйону схопиться, виріжте формою для печива круги такого ж діаметру, як гребінці. Наріжте яблуко невеликими кубиками, збризніть лимонним соком, щоб запобігти їх потемнінню. Наріжте гребінці тонкими скибочками.

На чотирьох плоских тарілках розкладіть кружечки бурякового бульйонного желе та скибочки гребінців, чергуючи їх. Розділіть нарізане кубиками яблуко, полийте оливковою олією, посоліть і посипте кропом. Поставте в холодильник за 30 хвилин до подачі.

Фокус

З вином Луари, Muscadet Sèvre et Maine, Domaine de l'Écu, Gneiss 2015, білий.