Карпаччо з яловичини - 2 способи приготування - рецепти від А до Я

рецепти

інгредієнти

  • 1 столова ложка подрібнених насіння коріандру
  • 1 жменя свіжого, дрібно нарізаного розмарину
  • сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 кінчик ножа сушеної материнки
  • 1,5 кг яловичого філе

Категорія рецептів:

Рецепт яловичого карпаччо - 2 способи приготування

Причина, по якій я люблю готувати цю страву, полягає в тому, що, крім того, що рецепт дуже швидкий і простий, результат гідний справжнього застілля, і кожен може подати його і з’їсти. Мені все це подобається, я завжди подаю яловичину на великій тарілці, покладеній посередині столу, поруч з тостами та келихом вина. Те, що не їдять відразу, ще краще наступного дня, в пухнастому бублику.

Хороший карпаччо завжди базується на найкращому з можливих шматочків червоного м’яса або риби, таких як філе або м’яз плеча, і зазвичай готується „в крові”. Я по-іншому роблю, це злегка смажу м’ясо, отримуючи зовні скоринка з абсолютно фантастичним ароматом, а всередині ніжне і, по суті, сире м’ясо, як це випливає з класичних рецептів.

Далі я покажу вам, як смажити яловичину, щоб вона отримала смачну скоринку, а нижче ви знайдете два мої улюблені способи подачі.

Подрібніть насіння коріандру маточкою, потім змішайте їх з розмарином, сіллю, перцем та орегано і посипте подрібнювачем. Покрутіть і натискайте яловичину на цю суміш, переконуючись, що всі інгредієнти прилипають до м’язів. На сковороді з зубчастим дном (дуже добре розігрітою) або на грилі обсмажуйте м’ясо близько 5 хвилин, поки воно не отримає тонку коричневу скоринку з усіх боків. Дістати його з каструлі. Дайте йому охолонути приблизно 5 хвилин, а потім наріжте його як можна тоншими скибочками. Покладіть скибочки на велике блюдо.

Карпаччо з яловичини з вареним молодим буряком, хроном, кардамоном та пармезаном

  • 680 г оливкової олії молодого кореня буряка
  • приблизно 10 столових ложок солі бальзамічного оцту і свіжомеленого чорного перцю
  • 1,5 кг яловичого філе
  • 100 г свіжотертих хрону або пасту з хрону
  • 200 г свіжих вершків
  • трохи білого винного оцту
  • сік 1 лимона
  • 3 гарні руки з кардамоном
  • 100 г пармезану гонки

Розігрійте духовку до 230 ° C/ступінь 8 для газової. Помийте і натріть на тертці буряк, відріжте кінчики і викладіть у деко, додавши трохи олії, бальзамічного оцту, солі та перцю. Накрийте фольгою і випікайте до готовності. Час, необхідний для варіння, залежить від розміру головки буряка.

Підготувавши яловичину (див. Рецепт вище), посипте довільно буряк (або цілим, або розрізаним на половинки або чверті, залежно від розміру) поверх нарізаного м’яса. Тепер прийшов час змішувати хрін зі свіжим вином. Отримані макарони повинні бути добре заправленими, зазвичай потрібно трохи білого винного оцту або трохи лимонного соку. Залийте композицію буряком. Виправити листя кардамону за допомогою оливкової олії та лимонного соку. Потім викладіть їх на тарілку разом з тертим пармезаном і поставте на стіл.!

Рецепти приготування

Карпаччо з яловичини з гострим перцем, імбиром, редькою та соєю

Ця страва дуже добре подається з хрустким тайським салатом і трохи тостів.

  • 1,5 кг яловичого філе
  • 1 жменя свіжого імбиру, нарізаного дуже тонкими скибочками (переважно молоді кореневища без клітковини)
  • 2-3 свіжих гострого перцю, червоного або зеленого (або по одному в кожному), дрібно нарізаного, без насіння
  • 1 жменька редиски, нарізана тонкими скибочками 1
  • невелика жменя свіжого листя коріандру, відокремлена від стебел і обрізана на довжину
  • кунжутну олію
  • соєвий соус
  • сік з 2 лимонів

Приготувавши яловичину (див. Рецепт вище), зберіть скибочки імбиру і наріжте їх соломкою. Посипте їх хаотично по яловичині разом з гострим перцем, редискою та коріандром. Полийте їх дуже мало кунжутної олії, трохи соєвого соусу та свіжого лимонного соку, переконавшись, що кожна скибочка м’яса має користь від усіх цих інгредієнтів.

яловичини

Подібні рецепти:

Поперечні мідії, загорнуті в шинку

Яловича вирізка, загорнута в прошутто, гриби та зелень. Це надзвичайно швидкий і простий рецепт стейків, але рясний до занепаду.

Запекти з шинкою в духовці

Смачна запечена курка з прошутто, вставленим у простір між м’ясом та шкірою, цедрою лимона, часником та чебрецем

Яловичий стейк Шатобріан

Vita Chateaubriand, класичний французький рецепт соковитого і смачного стейка.

Яловичий бургер

Яловичий нарізаний гамбургер з червоною цибулею, яйцями, сухарями, коріандром, насінням кмину та діжонською гірчицею

Яловичий стейк з грибами

Яловичий стейк з грибами, діжонською гірчицею і естрагоном, обсмажений на вершковому маслі на сковороді