Карпаччо з яловичини - як приготувати поетапно за рецептами з фотографіями в домашніх умовах

Зміст статті

Часто душа гурмана вимагає будь-яких гастрономічних нововведень. Карпаччо чудово пригощає вас чимось незвичайним: це схоже на ту саму яловичину, але приготовлену по-особливому. Якщо бути точнішим, ця закуска не вимагає термічної обробки.

Карпаччо - що це

Страви з сирої яловичини зобов'язані своїм розповсюдженням зрідка. У 1950 році в одному з венеціанських барів якась графиня сказала власниці, що при всій своїй любові до м’ясних страв вона отримувала заборону від лікаря до лікаря. Жінка скаржилася на низький вміст гемоглобіну в крові, і лікар рекомендував їсти лише яловичину, яка не піддавалася тепловій обробці.

Однак така примха була неможливою. Тоді власник, натхненний роботами Вітторе Карпаччо, виконаний у червоно-білих тонах і виставлений на той час у барі, створив нову страву. Він відповідав усім вимогам, висловленим лікарем графині, і, крім того, виявився дуже смачним і красивим. Він названий на честь натхнення художника. Поки що карпаччо виглядає дуже апетитно на кулінарних фото, викликаючи бажання спробувати найближчим часом.

Карпаччо - це тонкі скибочки сирої яловичини, приправлені соусом та спеціями. Кожен шматок повинен бути майже прозорим. Для цього яловичий хвіст поміщають в морозильну камеру, після чого його потрібно обрізати гострим кухонним ножем. Частково карпаччо нагадує російську строганіну, але обов’язковий соус для маринаду має суттєве значення.

Як зробити карпаччо

Ця закуска готується у два етапи. Перший - це приготування самого м’яса, другий - соус для маринаду. Презентація також відіграє важливу роль. Шматочки яловичини, покладені тонким шаром, прикрашаються петрушкою, салатом або іншими травами. Якщо ви задаєтеся питанням, як приготувати карпаччо в домашніх умовах, то вам буде зручніше слідувати поетапним рекомендаціям:

Помістіть яловичину в морозильну камеру, обернувши її харчовою плівкою. Залиште його на ніч, давши йому повністю замерзнути. Потім видаліть холодне м’ясо і подрібніть якомога тонше.
Класичний соус для маринаду з карпаччо повинен складатися з лимонного соку, оливкової олії, гірчиці та бальзамічного оцту. Однак кулінарні експерти усього світу експериментують із соусами, роблячи їх смачнішими з сіллю і перцем або, навпаки, солодкими з медом.

Рецепт карпаччо

Класичні варіанти приготування з часом змінюються. Перед тим, як готувати карпаччо, потрібно визначити, яка їжа вам потрібна. Його готують майже з усіх видів м’яса і навіть риби. Одне залишається незмінним - кожен шматочок повинен бути тонким і обов’язково насиченим маринадом.

Хоча рецепт карпаччо був винайдений, щоб врятувати графиню, яка не могла їсти м’ясні страви, зараз все перевернулось. Більшість людей, які живуть у містах і не мають власного натурального господарства, не можуть бути впевнені у свіжості та якості м’яса, яке купують. Спеціально для цього були винайдені рецепти, які дозволяють легко смажити м’ясо, а також варіанти з копченим інгредієнтом. Не бійтеся експериментувати при виборі нових продуктів: спробуйте використовувати курку або лосось.

Карпаччо - класичний рецепт

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорійність: 130 ккал/100 г.
Призначення: Вечеря
Кухня: італійська.
Складність: легко.

Варіант, поспішно винайдений в італійському барі, в оригінальному вигляді, зараз практично не зустрічається. У ньому був спеціальний маринад, що містив вустерський соус. Класичний рецепт карпаччо передбачає поєднання тонких скибочок сирого м’яса, легкого соусу, руколи та пармезану.

яловиче філе - 600 г;
оливкова олія - 150 мл;
Пармезан - 50 г;
рукола - 100 г;
лимон - 1 шт.;
вершкове масло;
сіль;
перець.

Добре промийте яловичину, а потім видаліть зайвий жир, якщо це необхідно.
Покладіть м’ясо карпаччо на рушник і дайте простирадлу висохнути.
Щільно оберніть фольгою. Прибирайте в морозильній камері на 1 годину.
Поки м’ясо заморожене, візьміть миску, влийте оливкову олію і вичавіть лимонний сік. Солимо і додаємо в заправку перець, все добре перемішуємо.
Дістаньте яловичину, дайте їй постояти 5 хвилин. Гострим ножем або спеціальним пристосуванням потрібно нарізати шматок на безліч тонких скибочок.
Помістіть скибочки в один шар під поліетиленову плівку і розкачайте шпилькою для ще більшого витончення. Перекладіть на попередньо змащену маслом тарілку.
Помажте кожен шматочок соусом з маринаду. Намочіть ними руколу.
Сир не можна терти, а нарізати тонкими пластинками. Акуратно покладіть пармезан з руколою в центр тарілки. Подавайте негайно, тому готуйте свою порцію заздалегідь.

Теляче карпаччо

Час приготування: 50 хвилин.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність: 125 ккал/100 г.
Призначення: Вечеря.
Кухня: італійська.
Складність: низька.

Принцип приготування класичного яловичого карпаччо не відрізняється від варіацій з іншим видом м’яса. Це всі ті самі напівпрозорі скибочки, змочені маринадом. Карпаччо з телятини може здатися гурманам делікатнішим через годування молодняку молоком. Візуально такі шматки м’яса також будуть виглядати по-різному: прожилки в них білі, в жовтому кольорі яловичини.

теля - 400 г;
листя руколи - 30 г;
Пармезан - 20 г;
соєвий соус - 8 мл;
сік лайма - 1 ст. л.;
оливкова олія - 1 ст. л.;
суміш червоного і чорного перцю - 1 ст. ІТ.

Виберіть тарілку або телячу ніжку для тарілки. Оберніть його дуже щільно харчовою плівкою.
М’ясо повинно замерзнути, але якщо ви не можете дочекатися, поставте його в морозильну камеру мінімум на 30 хвилин.
Наріжте тонкі шматочки морозива і покладіть на плівку. Покрийте скибочки зверху ще одним шаром плівки, пройдіть по них шпилькою.
Дно тарілки посипте сумішшю перців, додайте трохи олії.
Викладіть підготовлене м’ясо на тарілку.
Приправте телятину перцем, маслом, лимонним соком і соєвим соусом.
Прикрасити тертим сиром та листям руколи.

Як приготувати карпаччо з яловичини - рекомендації кухарів

Кожна страва має свої секрети, розуміння яких приходить із досвідом. Приготувати яловиче карпаччо не складно, якщо пам’ятати найважливіші поради професіоналів:

Легкий маринад не слід перевантажувати різними компонентами, щоб не заглушити смак м’яса.
Щоб приготувати ароматну оливкову олію для карпаччо, можна додати пляшечку розмарину, чебрецю та базиліка.
Рукола - не єдиний придатний зелений. Ви можете використовувати будь-які листя салату.
Помідори черрі добре доповнять страву. В якості додаткового компонента ви можете вибрати улюблені овочі.
Якщо ефекту шпильки недостатньо, злегка відбийте тонкі скибочки зрізу гладкою стороною кухонного молотка.