Карпаччо з копченої качиної грудки

карпаччо


  • Кількість
    4 людини)

  • Підготовка
    15 хвилин)

  • Кухар
    -

  • Рецепт від
    Начальник

  • Тип рецепта
    Шеф-кухар - винороб

Рецепт, наданий Олів'є SIOUTAT

Інгредієнти

  • 250 г копчених грудей качки
  • 80 г свіжих помідорів
  • 20 г стружки пармезану
  • 20 г часникових сухариків
  • 40 г песто
  • 2 зубчики часнику
  • 15 г салату месклун
  • Сіль і перець

Підготовка

Видаліть шкіру з качиних грудей. Зарезервуйте 20 хвилин у морозильній камері, щоб закріпити їх та нарізати легше.

Наріжте качині грудки скибочками якомога тонше.

Розкладіть їх зірками на чотирьох тарілках.

Посипте їх песто і почистіть щіткою.

Приправте кожну тарілку сіллю і перцем.

Покрийте скибочки качиної грудки стружкою пармезану, помідором, часниковими грінками, часниковою стружкою та листям месклуну.

Пити з:

Винороби Vinovalie Infini Négrette, 2015 рік

Сорт винограду: 100% Негрет.

Терруар: давні алювіальні тераси, багаті мулом.

У своєму вишуканому і стійкому вишнево-червоному кольорі це вино відкриває насичений ніс, що складається з усних нот фіалки і фруктових нот чорної смородини. Цей чистий кюре негрет має круглий та смачний напад на смак. Приємне та свіже закінчення на ароматі лакриці. вино, характерне для негретки.