Шабу шабу - соуси L; ндерк; че - страви з усього світового форуму
Член з 20.07.2007
16 дописів (ø0/день)
Нещодавно мені трапилося щось про шабу-шабу.
Оскільки я абсолютний шанувальник фондю, це може бути чудовим і менш калорійним варіантом.
але у мене є два запитання:
чи можу я використовувати для цього звичайний горщик і просто поставити його на звичайну стійку для фондю? для цього достатньо тепла полум’я?
які соуси є? я цілком ворог готових соусів, але в базі даних я знайшов лише два рецепти соусів шабу шабу
треба звертати увагу на щось інше ?
Член з 17 січня 2002 р
7951 повідомлення (ø1.15/день)
ви можете зробити Шабу Шабу як бульйонне фондю. Різниця в Японії полягає в тому, що не кожен гість сам балується в горщику, але господар поступово - і відповідно до побажань дорогих гостей - сам інгредієнти бульйону, а потім роздає гостям готові речі ложкою за ложкою. - Але я не думаю, що є щось проти того, щоб дозволити гостям "працювати" самостійно (я впевнений, багато сучасних японців розважаються цим * gg *).
Для цього найкраще підійде не надто високий горщик або каструля з високим бортиком на решоу. Японці в основному мають електричну річ, вона схожа трохи на округлу сковороду з паельєю. Тепла, необхідного для бульйонного фондю, також достатньо для Шабу Шабу.
Я б використав для нього курячий бульйон, навіть якщо у вас є яловичина. Насправді це бульоновий відвар, його ви також можете придбати на азіатському ринку (він виготовляється із сухого тунця і досить м'якого * gg *). І покладіть принаймні 1 літр курячого бульйону в термос збоку для періодичного заправлення.
Для м'яса найважливішим соусом є гоматаре - кунжутний соус, для овочів лимонний соус - понзу.
Але я б також додав чистий соєвий соус, кисло-солодкий соус, соус чилі та майонез. Якщо ви хочете додати псевдо-японський штрих, додайте трохи пасти васабі та маринованого імбиру (який ви їсте з суші). - АЛЕ це не зовсім японська традиція, Шабу Шабу включає лише кунжутний соус, лимонний соус і, можливо, соус теріякі.
Ось рецепт Гоматаре:
5 ст. Ложок білого кунжуту
1/8 л соєвого соусу
4 ст. Ложки бульйону - даші
4 ст. Ложки мірину
1 ст. Ложка рисового вина або хересу
1 чайна ложка стружки боніту
Спочатку обсмажте насіння кунжуту, потім дрібно подрібніть їх на мигдальному млині або розітріть у ступці. Додайте інші інгредієнти і дайте соусу просочитися принаймні 3 години.
(Замість того, щоб сам смажити і ступати кунжут, я використовую тахіні, турецьку пасту з турецької).
2 частини соєвого соусу
1 частина свіжовичавленого соку лайма або лимона
Сік просіяти, а потім змішати з соєвим соусом.
(Я завжди скуштую цей соус з невеликою кількістю цукру і додаю кілька подрібнених цибулі.)