Карпаччо з морської риби з пестою з раковини з насіння конопель та вапняною піною - рецепт

1.Очистіть морського рибка, оберніть харчовою плівкою і поставте в морозильну камеру. Для раковини песто з насіння конопель промийте ракету, висушіть насухо і наріжте на невеликі шматочки. Помістіть разом із зубчиком часнику, їстівними конопляними насінням, оливковою олією та сіллю в блендер і переробіть у песто.

Вапняна піна

2.Для соку лайма свіжовичавлений лайм. Добре змішайте з холодною водою та порошком лецитину, поки порошок лецитину не розчиниться.

3.Дістаньте морського рибка з морозильної камери і наріжте тонкими пластинками скибочками ножем або різальним апаратом і розкладіть на тарілці. Збризніть/збризніть невеликою кількістю оливкової олії та солоних пластівців/fleur de sel. Також полийте карапаччо песто з ракет з конопляного насіння. Використовуйте ручний блендер для спінювання підготовленої вапна, води та лецитинової суміші. Залиште отриману піну стабілізуватися протягом приблизно 1-1,5 хвилин. Потім обережно виймаємо з піни ложкою і виливаємо на карпаччо з морських риб і швидко подаємо до столу.

---