Каррі Мі (Лакса) з кухні Ньоня - рецепт; Далекі гурмани
Крістіна Міллонігг
Карі Лакса, більш відомий як Карі Мі в Пенангу, є дуже поширеним і відомим Блюдо з Малайзії. Це походить від Кухня Nyonya або Peranakan, яка поєднує в собі китайський, малайський та інші впливи. Окрім Малайзії, каррі лакса відомий також в Індонезії та Сінгапурі і, мабуть, є однією з найпопулярніших страв у ньйоні з усіх.
Каррі лакса - це одне Кокосовий молочний суп-каррі з локшиною. Як і у більшості азіатських страв, існує кілька варіацій. Основними інгредієнтами найпоширеніших рецептів каррі Лакса є тонка жовта локшина або тонка біла рисова локшина, так звана локшина лакса. Основа складається з курячого супу з кокосовим молоком та різних спецій, таких як каррі, чилі та самбал (паста чилі). Все це подається з добіркою курятини, сушеного тофу, яєць, креветок та квасолі.
Що таке Каррі Лакса і звідки воно береться?
Curry Laksa або Curry Mee - азіатська страва, яка походить від малайської громади. На малайській мові він відомий як Мі Карі або Лакса Карі. Каррі Лакса також відомий під назвою Ньоня Лакса або Лакса Лемак. Lemak по-малайськи означає жир, і в даному випадку це стосується кокосового молока.
Говорячи про лакшу загалом, слід розрізняти два різні типи лакші. Дем Каррі Лакса і Асам Лакса. Як вже зазначалося, Curry Laksa - це суп-каррі з кокосового молока з локшиною. Другий - кислий суп на основі тамаринда, теж з локшиною. Хоча ці страви мають однакову корінну назву, вони надзвичайно відрізняються за смаковими якостями. Хоча один кремовий, ситний і злегка гарячий, інший на смак надзвичайно кислий і гарячий. Іноді ви отримуєте поєднання обох, хоча справді немає назви для цього.
Найчастіше використовують товсту або тонку рисову локшину, також відому як лакша-локшина. Крім того, іншу локшину, таку як Бі-Хун чи Мі-Хун, або жовту яєчну локшину іноді додають до лакса.
В Індонезії лакша є однією з традиційних готових страв і є в щотижневому меню майже в кожному домогосподарстві. Цей гарячий, пряний суп з локшиною особливо популярний у довгі дощові дні.
З чого роблять пасту лакса і як її готують
Паста лакса складається з цибулі, часнику, свіжого та/або сушеного чилі, лимонної трави, пасти з імбиру та креветок. Як і в більшості каррі Nyonya, вони також містять легкі горіхи (свічі горіхи). Однак їх можна просто замінити горіхами кеш'ю.
Всі інгредієнти переробляються в м’якоть за допомогою кухонного комбайна. Ця м’якоть, яка також відома як паста лакса, утворює основу прянощів каррі лакса. Пізніше в процесі приготування пасту обсмажують з невеликою кількістю олії, поки вона не стане трохи червонішою або темнішою. Тому що тоді він розкриває всі свої смаки і може настоюватися на курячому бульйоні.
Паста лакса є одним з найважливіших компонентів каррі лакса, оскільки вона надає цій страві з локшиною типовий смак.
Можна зробити пасту лакса у великих кількостях, а потім заморозити. Найкраще заморожувати їх малими порціями. Для цього ідеально підходить форма для кубиків льоду.
Пасту можна заморожувати до 6 місяців. Його можна тримати в холодильнику 5 днів.
Приготування каррі лакса
Для того, щоб можна було приготувати справжнє Каррі Лакса, вам потрібно взяти з собою трохи часу. Це неодмінно окупиться. Починається з приготування курячого супу (курячого бульйону), а потім пасти Лакса. Це найважливіші інгредієнти гарної чаші ларі з каррі.
Потім пасту Лакса обсмажують на олії, поки вона не стане трохи темнішою і не почне пахнути. Потім все це заливається курячим супом. Потім додається кокосове молоко. В кінці додаються заздалегідь приготовлені креветки і тофу-слойки і коротко готуються.
Пропозиція подачі для Каррі Лакса, Каррі Мі
Нарешті, суп «Каррі Лакса» подається зі свіжою локшиною, а також звареним круто яйцем, шматочком лайма та листям свіжої м’яти. До нього зазвичай подають різновид чилі-пасти, яку також називають самбал.
Кокосове молоко міститься в багатьох стравах Азії. Застосовується для зменшення пікантності страв та надання їм особливого смаку. Страви, приготовані з кокосовим молоком, також мають ту перевагу, що не містять молочних продуктів, тобто не містять лактози.
Вегетаріанське каррі Laksa або вегетаріанське каррі Mee
Більшість рецептів каррі-лакса включають курку або принаймні морепродукти. Але ви також можете легко приготувати вегетаріанське каррі лакса. Замість курячого бульйону ви просто використовуєте овочевий бульйон. Ви можете зробити їх з цибулі, моркви, селери, цибулі-порею та спецій. Краще злегка обсмажити овочі перед тим, як додати їх у окріп. Для повноцінного смаку слід дати цій суповій основі варитися принаймні годину.
Замість креветок і курки можна використовувати частину вже приготованих овочів та грибів. Інші інгредієнти, такі як яйце та тофу-слойки, просто додаються так само, як і в оригінальному рецепті.
Пасту лакса ви робите, як описано. Просто залиште пасту з креветок і, можливо, замініть її на соєвий соус.