Картопля, багата різними поживними речовинами
Картопля (Solanum tuberosum) багата на поживні речовини. Ця рослина, бульби якої споживається (четверте світове виробництво - 310 мільйонів тонн на рік - за рисом, пшеницею та кукурудзою), є найбільш споживаним овочем в Європі.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Праймери та збереження
Після заморозків навесні висаджують пророслу картоплю, яку називають розсадою. Як тільки листя досягнуть висоти від 20 до 30 см, землю піднімають у вигляді горба. Нові бульби в свою чергу ростуть у захищеному від світла грунті. Ранні картоплі збирають у червні, до повного дозрівання. Так звана картопля для зберігання збирається, коли вона повністю дозріла, восени, і зберігається в ізольованих та охолоджених будівлях, щоб їсти її всю зиму до весни.
Агресори
З сімейства пасльонових картопля дуже піддається дії пероноспорозу - паразита, який викликає бурі плями та в’янення. Інші вороги: альтернарія, ризоктонія, срібний наліт, жуки, дротяники, черв’яки, молі, попелиця. Для боротьби з цими нападами квітникарі сильно вдавались до фунгіцидів, інсектицидів, гербіцидів. Впродовж останніх двадцяти років, "хороша виробнича практика" та простежуваність, здається, є більш поширеними.
Відомий галуззю
Виробництво у Франції сягає 4,5 млн. Тонн на рік. Картопля продається у свіжому або переробленому вигляді (чіпси, картопля фрі, заморожені продукти). Він широко використовується в промисловості за крохмаль (його також називають крохмалем), який використовується у складі багатьох продуктів (ліки, помада, дитячі підгузники, канцтовари, текстиль).
Отруйні речовини
Картопля містить токсичні гліоалкалоїди (зокрема, соланін та хаконін). Вся рослина (навіть м’якоть бульби) містить його, як правило, у безпечних кількостях. Але під впливом світла та фотосинтезу цей вміст може збільшуватися і стати дуже шкідливим. Ці речовини не усуваються при варінні. З цієї причини ніколи не слід їсти зелені частини картоплі.
ЯКІСТЬ
Різновиди для будь-якого використання
У світі існує від 3 до 4000 сортів картоплі. Продається лише сотня. Картопля з твердою м’якоттю (Шарлотта, Розеваль, Бель де Фонтене та ін.), Французькі фірмові страви, рекомендується готувати з водою або парою, гратенами, салатами. Люди з ніжною м’якоттю (Самба, Моналіса або Агата) підходять для тушкованих або запечених страв. Нарешті, сорти (Bintje, Estma, Manon) з високим вмістом сухої речовини (що надає борошняної консистенції) придатні для приготування супів або пюре. Вони також поглинають менше олії, що особливо підходить для картоплі фрі.
AOC для русильйонського праймера
"Béa", рання картопля з Руссільйону, отримала контрольоване позначення походження (AOC) у 2007 році. Ознака якості пов’язана з географічним положенням у нижніх долинах рівнини Руссільйон. Картопля Іль де Ре (AOC) або Мервіль (Label Rouge) також офіційно сертифікована.
ЗДОРОВ'Я
Вітаміни, мінерали та мікроелементи
Картопля багата вітаміном С ... під час збору врожаю (до 125 мг на 100 г), але цей вміст швидко падає приблизно до 15-25 мг. Він також містить значну кількість вітамінів групи В. Він забезпечує хорошу дозу магнію (60 мг на 200 мг овочів), а також фосфору, марганцю та калію. Спектр мікроелементів представлений широкий: цинк, залізо, мідь. Щоб зберегти ці поживні речовини, краще готувати на пару, ніж у воді.
З високим вмістом вуглеводів, низьким вмістом калорій
Всупереч поширеній думці, картопля не дає вам жиру (вона має менше калорій, ніж макарони або хліб). Середня порція 200 г відповідає 170 калоріям, майже вдвічі менше, ніж макаронам. Наявність крохмалю (складних вуглеводів, які також називають повільними цукрами) і клітковини сприяє збалансуванню споживання їжі, яка часто занадто багата жирами.
Картопля фрі та чіпси, повні олії та солі
Дрібно нарізаний у вигляді картоплі фрі або чіпсів картопля втрачає воду, концентрує цукор і стає олійною губкою, дуже солоною. Категорично не рекомендується застосовувати у цій формі пацієнтам із серцево-судинним ризиком.
ЗРУЧНО
Виберіть їх
Найкраще зупинити свій вибір на твердій картоплі однорідного кольору, а ті, що почорнілі, пророщені чи зелені, непридатні для вживання, не залишати. Ці пошкоджені частини можуть містити соланін, глікоалкалоїд, серйозно токсичну речовину, яка викликає головний біль та біль у животі.
Зберігайте їх
Щоб картопля зберігалася належним чином і не давала їм занадто швидко проростати, зеленіти або чорніти ... важливо помістити їх у прохолодне і сухе місце, між 6 і 10 °, подалі від світла. Ранні овочі можна зберігати близько тижня в смітнику (поза поліетиленовим пакетом).
Проти почорніння
Якщо ви очищаєте їх заздалегідь, замочіть їх у холодній воді, щоб не почерніти при контакті з повітрям.
Словник дієтології та харчування. Доктор П’єр Дюкан. Кишенькова книжка. 1998 рік