Картопля фрі з морозивом! «Дивні харчові звички; шпигун
У наш час їжа є вже не просто необхідністю, а важливим аспектом життя людей, що сприяє соціалізації, утвердженню власних переконань, формуванню іміджу себе, фінансового стану та рівня освіти. Їжа - це також щось екзотичне, привід для подорожей, але також спосіб передачі культури.
З Діана Слабу
Діана Слабу закінчила ступінь бакалавра та магістра антропології в Бухарестському університеті. Вивчення антропології допомогло їй зрозуміти, що завжди привертало її увагу: людей, суспільство та все те, що знаходиться на перетині двох.
Редаговано Лора-Марія Іллі і Пол Бреазу
Відповідно до піраміди Маслоу, харчування є основою потреб людини. Можна припустити, що з цим життєво важливим аспектом народжується багато харчових звичок та практик заготівлі їжі - від полювання вільними руками до покупок у супермаркеті.
Сучасне суспільство ризику - це концепція, в якій ризик розуміється під його потенціалом та повсюдним характером у житті людини. Рефлексивність сучасної людини та наявні в її розпорядженні технологічні засоби дозволяють передбачити небезпеку, навіть якщо вона діє з більш повільним, уповільненим ефектом. Сьогоднішній ризик вже не такий, як у минулому, коли смерть могла настати після боротьби з мамонтом у пошуках їжі. В даний час можливість голоду значно зменшилась, так що до їжі або акту прийому їжі ставляться набагато обережніше, критичніше та переважніше.
Режим Палео - термін, що походить від назви періоду палеоліту - відноситься до раціону людей періоду, коли не існувало сільського господарства та продуктів переробки, єдиним способом годування є полювання або збір фруктів та овочів. Збирання врожаю було такою ж важливою діяльністю, як полювання, і нею могли займатися жінки. Серед їстівних продуктів ми знаходимо гриби, рослини, жуків, молі, термітів, бабок, птахів. Аналіз залишків їжі, виявлених між зубами неандертальців, показав, що вони їли овочі та квіти, причому полювання рідко було успішною діяльністю (дослідження племені хадза в Танзанії показують, що 97% чоловіків не змогли принести м'ясо додому).
У статті "Харчування неандертальців" автори стверджують, що, проаналізувавши кал доісторичних людей, вони дізналися про вживання моркви, фундука та овочів. Їжу іноді готували в кип’яченій воді, в контейнерах, виготовлених із шлунків тварин, а м’ясо тварин або риби смажили на камені.
Їжа та спосіб сучасного годування більше не представляють усвідомленої потреби, її доступність перевищує стан мисливця та збирача, в якому ми були до вчора. Сьогодні типи харчування вже не поділяються на дві категорії, пов’язані з фізичними навичками, а на десятки категорій, що залежать від психічних потреб та культурної приналежності. Їжа більше не має єдиної мети: забезпечувати організм енергією та допомагати йому виживати.
Придивившись уважніше до людини, ми виявляємо, що сьогодні нічого химерного і що в приватному житті кожного з нас, в той чи інший час, інстинктивно харчується - тобто поєднує смаки, текстури та інгредієнти, що певним чином як правило, вони не є загально підтвердженими.
Які дивні харчові звички людей у Бухаресті? Звичайно, на культурному рівні харчові звички дивні залежно від походження глядача, обмеження набагато ширші і охоплюють цілі групи населення. Однак я хочу намалювати характеристики місцевої практики на місцевому рівні щодо незвичних поєднань їжі - невеликої енциклопедії про те, що одні вважають огидними, а інші абсолютно смачними. Тож я поговорив із п’ятьма людьми про те, що для них добре за столом.
портрети
Родіка, 24 роки
Родика вибірково вегетаріанець і віддає перевагу солодким смакам. Він ненавидить селеру, пармезан, морозиво з м’ятою та кетчуп. Сир, копчений лосось, свіжий хліб та картопля входять до категорії улюблених страв.
Що стосується нетипових поєднань їжі, вона розповідає про звичку класти йогурт у супи - фокус, який використовувала її бабуся в ті часи, коли у неї не було крему в холодильнику. Каже, що звик і завжди відчуває різницю між йогуртом та чимось жирніше.
Її друзі категорично не схвалюють її, коли вона замочує картоплю фрі в хумус. Водночас вона проти ананасової піци. Він згадує, що диня з сиром викликає у нього інтерес, але поки що не має сміливості спробувати.
Міоара, 24 роки
Для неї побачити світанок наступного дня не є головною метою, коли вона їсть: "Я досить жадібна, я люблю їсти хороші речі, а не просто їсти, щоб вижити". Поряд із солодкими смаками вона любить фрукти, шоколад, тістечка та сир. Її бабуся з Трансільванії ще в дитинстві готувала своє пюре з цукровою пудрою. З часом цукрова пудра перетворилася на серйозні грами, тому зараз вона не може їсти пюре, не будучи справді солодкою. Перевага поєднання солоного та солодкого також відображається у звичці поєднувати попкорн з карамеллю та сиром.
Спровокована висловити свою думку щодо картоплі з морозивом "Макдональдс", вона каже, що вважає це принаймні химерним і незрозумілим. Кава в тістечках, їжа, приготовлена з кетчупом або хлібом, здається «ненаїдною». Не їжте помідори, банани або цибулю.
Володимир, 28 років
З збалансованим стилем харчування Володимир їсть тричі на день і намагається щоразу читати список попередньо розфасованих харчових інгредієнтів. Хліб незамінний: «Близько 80% їжі, яку я з’їдаю, вимагає хліба». Він слабкий до крему Nutella, хоча він не вписується в стиль здорового харчування, до якого він прагне. Їй подобаються цукри всіх видів та вуглеводи. Він ненавидить трюфелі, і хоча він намагається навчити себе подобатися їм, він все одно вважає і смак, і запах абсолютно відразливими. Зазвичай він їсть різдвяні сармали чи будь-яку святкову трапезу з кока-колою, звичаєм, запозиченим у його матері.
Зокрема, він ненавидить приготовані помідори, зелену квасолю та апельсини, хоча це їжа, яку дуже часто використовує його дівчина. Так само каперси.
"Є деякі комбінації, які ми не вважаємо нетиповими, поки я не повідомлю їх оточуючим. Почну з комбінації страв Макдональдс: картопля фрі з морозивом МакСунде. Це поєднання, яке я виявив ще з підліткового віку, і визнаю, що визначив це як трохи дивне ".
Комбінація, яку люди навколо не схвалюють, складається з декількох видів молочних продуктів під час одного прийому їжі, а також шніцелю з Альметте та кетчупом - комбінація, виявлена, коли у нього не було занадто багато варіантів у холодильнику.
Найдивнішою харчовою звичкою, з якою він стикався, був грейпфрут з бісквітним кремом, а на другому місці - кока-кола з фанта.
"Непридатним для їжі" вважається пиво із солодкою їжею, шлунковий суп та фрикадельки, продукти, які він ніколи не пробував. Він стверджує, що лише уявлення смаку викликає у нього фізичний дискомфорт.
Олексій, 29 років
Дев'ять разів на день Алекс віддає перевагу гамбургерам, макаронам, піці та солодощам. Він каже, що його стиль харчування - "нездоровий". По-перше, він ненавидить помідори: помідори з сиром, томатний салат, томати взагалі - він вважає їх жахливими.
Дивні поєднання, про які він чув, але відмовився пробувати, були пов’язані з кавуном із хлібобулочними виробами, навіть козонаком. Незважаючи на те, що він відчуває, які б гастрономічні задоволення не мали інші, він відверто заявляє про своє нерозуміння вищезазначеної комбінації.
Найнетиповішою їжею, яку він вживає, є шоколадне пиво. Вона каже, що це старий звичай, що походить з часів дитинства, проведених з бабусею та дідусем на дачі, коли її відправили до сільської крамниці купити дідусеві пиво, а за решту грошей - шоколад для нього. Він завжди вважав їх двома продуктами в одній категорії, і через деякий час він почав їсти їх разом, поки одна не йшла добре без іншої: «Це як коли ти хочеш колу для піци, це ідеальне поєднання; коли це неможливо, весь ваш досвід зруйнований ".
У дні, коли у нього немає нічого в холодильнику, він заходить до «Мега Імідж» і купує Добруджа і коробку сиру. Він кладе песто над Добруджею і їсть їх разом.
Раїса, 22 роки
Живучи в Португалії та будучи студенткою Еразмуса, Раїса часто проводить і не дуже уважно ставиться до збалансованого харчування, випиваючи виключні періоди нездорової їжі.
Улюбленою їжею є особливо овочі та солодощі, які вважаються «ідеальним солоно-солодким поєднанням». Вона ненавидить горох і квасоля, які їй готувала мати в дитинстві, оливкову олію та каперси. Найнетиповішим поєднанням, яке він робить, є гавайська піца та шоколад з гострим перцем.
Він ніколи не розумів задоволення їсти картоплю фрі з морозивом - йому здається огидно. Її друзі їдять сосиски з рисом та кетчупом, а також приходять з лимонним соком.
Хоча кожен портрет описує п’ять абсолютно різних переживань за столом, все ж є деякі загальні елементи, які окреслюють відповідну точку перетину. З зацікавленням з’ясувати незвичні харчові звички людей, а також пережити особисті думки щодо власного вибору у зовнішньому контексті, я виявив, що дуже актуальною складовою формування незвичайних звичок є сім’я. Або певний препарат був приготований певним чином, як у випадку з солодким пюре Міоари, або в ньому було індуковане природне поєднання, як це сталося для Алекса та поєднання пива та шоколаду, або звичка, завжди пов’язана з стан щастя - кока-колу, яку вживав Володимир під час святкових трапез, - або імпровізацію, зроблену бабусею Родіки в дитинстві, коли у неї не було крему в холодильнику, сім'я посипала фактором "незвичний", "нетиповий" у звичках кожного, пристосовуючи їх відрізняючи їх особистість та смаки від інших.
Найпоширенішим та несхваленим поєднанням їжі був кавун із сиром, а потім картопля фрі та морозиво. У той же час обидва чоловіки-респонденти висловили зацікавленість чи огиду до пива, споживаного з шоколадом - явища, про яке я особисто ніколи не чув.
Найпопулярнішою їжею були помідори. Помідори - очевидно поширені, поширені та споживані, особливо в румунській культурі - викликають багато почуттів, коли потрапляють у шлунок респондентів. Їх різноманітні способи вживання - варені, змішані в салатах або макаронах або навіть сирі -, текстура, смак роблять їх зіркою цього дослідження.
На соціальному та соціальному рівні кожна людина намагалася поділитися своїми дивними поєднаннями їжі з оточуючими. Це демонструє, наскільки особистим, цінним та індивідуальним є смак кожного. Більшість респондентів не хотіли: “Одного разу я намагався переконати когось спробувати мою комбінацію картоплі морозива“ Макдональдс ”. Першою реакцією було здивування, огида і, нарешті, неприйняття: «Я намагався аргументувати поєднання, пояснювати, чому воно працює і чому воно може бути приємним. Після багатьох спроб і наполягань мені вдалося переконати людину спробувати. Як і передбачалося, йому це не сподобалось »(Володимир, 28). Часом реакція полягала в прийнятті дивної звички родичів: "Мій друг скептично ставився до додавання брокколі до локшини в японському стилі, і він насправді їй надзвичайно сподобався" (Mioara, 24).
Сприйняття дивної харчової звички величезне, але в першу чергу мова йде про експерименти. "Дивне поєднання їжі, по суті, є експериментом" (Родіка, 24). Віднесення терміна "дивний" відбувається саме через процес самовідкриття. Зрештою, дивна харчова комбінація може бути дуже суб’єктивною фразою, тим більше, що на макрорівні дивне стає нормою - «Дивна харчова комбінація - це коли ти складаєш два інгредієнти, яких ти зазвичай не маєш. комбінувати. Зазвичай я думаю, що це поєднання чогось солодкого з чимось соленим або поєднання текстур, щось не зовсім прийняте в соціальному плані, що не зустрічається на полицях магазинів і є своєрідною нішею »(Mioara, 24).
Вищевикладений словник особистих та індивідуальних думок щодо того, що може означати дивна звичка до їжі, як вона проявляється та як сприймається в суспільстві. Таким чином ми виявили велику кількість нетипових комбінацій між повсякденними інгредієнтами і зрозуміли походження недрукованих особливостей із тарілок респондентів. Спосіб харчування та вибір їжі відображає нас у відношенні до сімейного та культурного контексту.
Щоб вижити, ми повинні їсти. Однак поєднання продуктів, інгредієнтів, що підсилюють емоції смаку, залежить від прояву особистості, вибору та сміливості експериментувати, незалежно від того, чи є хтось інший, хто хоче чи, швидше за все, ні, скуштувати. Соціальні значення їжі дедалі різноманітніші, як показав семіотик Роланд Барт: "Їжа - це система зв'язку, блок зображень, протокол вживання, ситуацій і поведінки". Отже, індивідуалізація та її різноманітність є природними та плідними аспектами дослідження. Вибір кожного має за собою накопичення мотивів та спонукань або, просто, бажання відчути смак кількох продуктів одночасно. Що чудово!
Я поділюсь вершиною найнезвичніших поєднань їжі, які я виявила після п’яти інтерв’ю, в порядку дивацтва, яке сприймає сама дослідниця:
1. Картопля фрі з морозивом
2. Диня з сиром
3. Шоколадне пиво
4. Добрудж з песто
5. Грейпфрут з бісквітним кремом
6. Цукрове пюре
7. Картопля фрі з хумусом
8. Шніцель з вершковим сиром
9. Я приходжу з лимонним соком
10. Диня з пирогом