Картопля - історія, сорти, кухня
Картопля збирають у повній стиглості, з кінця літа до середини осені.
Родом із Кордильєр Анд в Південній Америці
картопля споживається більше 7000 років. Перш ніж стати одним з найпоширеніших овочів на планеті і з’явитись у меню мільйонів сімей, картопляний псевдонім Solanum tuberosum мав важкий старт, оскільки належав до сімейства пасльонових, що містить багато отруйних рослин.
Прибувши до Європи в 16 столітті, їй важко переконати, і потрібно буде почекати до 18 століття та Антуана-Огюста Парментьє, фармацевта збройних сил, переконаного своїми харчовими достоїнствами, щоб дати йому поштовх, який буде на початку походження його успіху.
У 19 столітті Анрі де Вільморін першим класифікував їх. Тоді картопля є на всіх столах, скромних чи буржуазних, і Олександр Дюма подасть п’ятнадцять рецептів у своєму Великому кухонному словнику, включаючи смажену картоплю та фаршировану картоплю.
Знаючи, як правильно вибрати сорт
Для картоплі фрі, запечених яблук, пюре та супів, вибирайте картоплю з високим вмістом сухих речовин. Це справа Бінт’є, Агата, Моналіса, Цезар, Самба, Вікторія, Блю Белль.
Для приготованої на пару картоплі, обсмаженої картоплі та запіканок, вибирайте тверду картоплю, як Аннабель, Бель де Фонтене, Амандіна, BF15, Шарлотта, Шері, Франселайн, Помпадур, Рат дю Дю Туке, Розеваль, Гвенні.
Харчові якості картоплі
Незалежно від сорту, картопля багата на природу вітаміном С (середній раціон 250 г вареної картоплі покриває 25% щоденної потреби у вітаміні С).
Він також багатий водою, мінералами та з низьким вмістом ліпідів. Отже, картопля не дає вам жиру, і вона не калорійніша за рис або макарони, оскільки вона готується на пару, у воді або в духовці без додавання жиру.
При рівній вазі він в 2,5 рази менше калорійний, ніж хліб.
Як приготувати картоплю ?
Це питання з тисячею відповідей! Жоден інший овоч не піддається стільки різним препаратам.
Це важлива складова великої кількості супів та супів, таких як суп Жульєна Дарбле, суп з крес-салату, часниковий суп та інші супи, приготовані із змішаних овочів, в які ми часто додаємо трохи картоплі до його м’якості та живильної сили.
Картопля з твердою м’якоттю часто зустрічається у змішаних салатах або у відварному, або на пару, або у соте. Вітелотта і її гарний фіолетовий колір мають там місце розвал і його тверду рожеву м’якоть і трохи солодкувату !
Їх також можна їсти в якості основної страви, таких як паштет, алігот, трюфель, гратін дофінос.
Потім з’являються різноманітні рецепти картоплі, що подаються як гарнір - від картоплі фрі до картоплі дофін, картопляного пюре та вафельної картоплі.
Його навіть можна подати як прикрасу тарілки для задоволення! Спробувати спробувати діамантове яблуко та яблуко в клітці, щоб перевірити рівень кулінарного дзену !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Рання картопля
та молоду картоплю. Sirtema, Bonnotte, Béa, Charlotte, Lady Cristl тощо.
Розміри картоплі
Кожне ім'я відповідає певному розміру.
Вафельні яблука
Гризти як аперитив або служити супроводом до м’яса або птиці.
Гратиновий дофініс
Картопля, молоко та вершки, ось і все !
Оладки
Паризькі та ельзаські яблука
Картопляне пюре із зацукрованим часником
Пюре з характером, яке ідеально поєднується з м’ясом баранини.
Картопляний гратен старомодний
Абсолютно божественний картопляний гратен.
Топлений картопля
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут