Картопля на зберіганні продуктів

15. Наскільки великі неминучі втрати при зберіганні при зберіганні в шість місяців?

При оптимальних умовах зберігання (4 ° C, вологість 92-95%, 100-150 мл повітря/т/год) дихальні втрати в місцях, що не гниють, становлять 1%, втрати на випаровування становлять 6-15%, залежно від того, наскільки товста оболонка. Пухкі ділянки та тонкошкірі сорти втрачають більше води (див. Главу 10, Питання 41), ніж твердошкірі ділянки та товстошкірі сорти. При підвищеному ступені пошкодження бульб втрати дихання та води можуть бути вдвічі більшими за норму.

після збору

Випаровування води з бульб картоплі через шкіру починається відразу після збору врожаю з високим значенням і зменшується в процесі зберігання до березня, а потім знову збільшується. У перший місяць зберігання ви повинні рахувати із середньою втратою 2,5%, яка падає до 1,5% у другий місяць після збору врожаю. Це близько 4% втрат води за перші два місяці. З січня по березень щомісячна втрата ваги становить лише 0,5%.

Підтримання високого рівня вологості на складі може значно зменшити випаровування. Якби вологість підтримувалася на рівні 100%, втрати протягом перших двох місяців зберігання становили б менше 1%.