Картопля - неймовірна епопея, від Анд до Версаля

Неймовірна епопея, від Анд до Версаля

Картопля є однією з основних продуктів харчування європейців сьогодні. Він міститься у всіх формах (варений, смажений або смажений) у більшості рецептів, включаючи найвишуканіші.

Іспанські мореплавці, які привезли його з Перу наприкінці 16 століття, були б здивовані. Справді, протягом довгого часу ми бачили в цьому бульбі їжу в крайньому випадку для бідних і тварин, навіть отруйну або зачаровану страву.

У Франції небажання було більше, ніж де-небудь ще, і знадобилася вся дипломатія армійського фармацевта Антуана Парментьє, щоб переконати короля Людовіка XVI та його співвітчизників зробити його звичайним.

версаля

Повільна акультурація

Інки відкрили картоплю в 13 столітті на Андських нагір’ях і зробили їх основною їжею як папас.

Пісарре та його конкістадори приділяють їм мало уваги, як і іспанські колоністи, які приходять за ними і називають їх пататами. У 1588 році король Іспанії отримав деякі зразки і подарував їх Папі Римському для лікування його подагри.

Ботанік із Відня представляє їх на чудових ботанічних плитах під латинізуючою назвою "taratufli" (невеликий трюфель). Слово спотворене німцями в картофель, росіяни - картофель, італійці - тартуфолі, французи - картуз.

Потроху новий крохмаль з Анд порушить європейські звички споживання.

Сильне небажання

Наприкінці 16 століття ченці почали вирощувати патату в монастирі в Севільї, щоб недорого прогодувати бідних.

Іспанські найманці, задіяні в Німеччині в Тридцятилітній війні (1618-1648), знайомлять їх з жителями.

У Вірджинії англійські колоністи, які потребують їжі, отримують від приватника Френсіса Дрейка патати, які він збирав під час мандрів узбережжям Чилі.

Повернувшись через два роки до Англії, ці колоністи представили патату (англійською картоплею) своїм співвітчизникам. Вони зазнають в Ірландії несподіваного стану до великого голодомору 1845-1849 рр. Через хворобу картоплі.

У Франції лише в бідних та периферійних регіонах картопля знаходить акліматизацію. Агроном Олів’є де Серрес обробляє його на своїй зразковій фермі в Праделі. Але забобони вмирають важко.

У процвітаючих регіонах бульбу зневажають, особливо тому, що вона не є хліборобською через відсутність клейковини. Вважається отруйним і, що ще гірше, входить до числа заворожуючих рослин.

Кантор картоплі

Картопля нарешті отримає свої повноваження в 1771 році, коли після кількох дефіцитів Академія Безансона вручає приз тому, хто найкраще відповість на питання: "Які рослини можуть це компенсувати?" Час голоду для тих, хто які зазвичай використовуються для харчування людей, і яким має бути препарат? ".

Щасливим переможцем є Антуан Огюстен Парментьє, який народився в Мондідьє (Пікардія) 35 роками раніше.

Майор-аптекар в готелі Royal des Invalides, він тепло рекомендує картоплю після того, як він відчув її переваги під час Семирічної війни, коли, будучи аптекарем в арміях, його захопили прусси і протягом двох тижнів у 1763, годували кашею картоплею.

Завдяки пенсії короля Людовіка XVI, він невтомно працював над картоплею і переконав короля позичити йому майданчик для маневрування Саблон, на захід від Парижа, який, як випливає з назви, є піщаним і непридатним для звичайного сільського господарства.

15 травня 1786 р. Він посадив там дві арпени картоплі під гібами парижан. Як тільки цвітіння настало, 24 серпня 1786 р., Фармацевт зібрав букет квітів і побіг до Версалю, щоб запропонувати його королю.

Людовик XVI вішає квітку у свою петлицю і додає її в зачіску королеви. Незабаром картопля з’являється за королівським столом. Тон задано. Тому виробництво та споживання картоплі не припинятиме зростати до кінця 20 століття.

Революція заохотила зусилля Парментьє. Він продовжував свою пропагандистську роботу і пропонував своїм співвітчизникам незліченні способи розміщення бульб, включаючи рецепт, який носитиме його ім'я, "Паршентський хеш", що полягає у змішуванні залишків м'яса з пюре.

Отримавши винагороду за свої зусилля, він вступив до Інституту в 1796 році, і картопля навіть була перейменована на його честь "парментьє".

Бібліографія

Ми можемо прочитати на цю тему книгу Магелонни Туссен-Самат, Природна та моральна історія їжі (Бордас, 1987) та статтю Енн Мураторі-Філіп у “Історії” (березень 2013).