Картопля - що ми їмо La Mutuelle Générale
Родом з Анд, картопля стала основним продуктом харчування у багатьох країнах, включаючи Францію. Природно низькокалорійний, він може стати дуже жирним залежно від способу його приготування.
Сезон
Травень, червень, липень, серпень, вересень
Харчові характеристики
Картопля - бульба, її вважають крохмалем: крім води, її основними складовими є складні вуглеводи (трохи менше 20%). Його споживання енергії не дуже велике: в середньому 80 ккал. Картоплю можна їсти при надмірній вазі або цукровому діабеті, бажано в поєднанні з овочами.
Картопля забезпечує волокна, які регулюють кишковий транзит.
Він містить багато мінералів та мікроелементів, зокрема калій.
Він також забезпечує вітаміни групи В, а також вітамін С, з антиінфекційними та антиоксидантними властивостями.
Примітка: спосіб варіння сильно впливає на енергетичну цінність картоплі. Соте або смажене в жирній речовині, воно в 2 - 2,5 рази калорійніше.
Вибирати
Картопля повинна бути твердою, без плям і паростків, без зелені. Зелений колір відповідає виробленню соланіну, токсичної речовини, яка, споживаючись у великих дозах, відповідає за головний і шлунковий біль.
Зберігати
Картоплю можна зберігати в прохолодному і провітрюваному місці, бажано в темряві, щоб запобігти її зеленінню.
Рання картопля, навпаки, може зберігатися протягом тижня в ящику для овочів холодильника.
Готуватися
Перевага картоплі полягає в тому, що вона готова швидко: після миття її можна готувати очищеною від шкірки або в «польовій сукні», цілою або деталізованою скибочками, шматочками, кубиками ...
Він піддається багатьом препаратам. Його можна готувати на пару, запікати, підрум’янювати на сковороді, у фользі або смажити. Його також можна фарширувати або використовувати в супі для додання йому консистенції. Дуже добре пюре, грати ...
Найвідоміші страви з картоплі - це гратиновий дофініс, хеш Парментьє та тартіфлет.
Орієнтири споживання
Картоплю можна вводити в раціон з 5-місячного віку, зазвичай змішуючи з овочами.
Рахувати:
- Від 50 до 100 г між 6 місяцями та 3 роками.
- Від 100 до 150 г від 3 до 6 років.
- Від 150 до 200 г між 6 і 10 роками.
- Від 200 до 250 г для підлітків або дорослих.
Ці порції можна зменшити, коли картопля змішується з овочами.
Харчові цінності
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
Картопля - це бульба сімейства пасльонових, як томат або баклажани. Він бере свій початок з гірського масиву Анд, де його споживали інки за 1000 років до нашої ери. Введений в Європі в 16 столітті, завдяки агроному Антуану Августину Парментьє він увійшов у раціон людей, а також буржуазії.
З тих пір картопля пройшла довгий шлях: вона є основною їжею у багатьох країнах світу, особливо у Франції. Останній є другим за величиною європейським виробником, двома основними регіонами виробництва є Норд-Па-де-Кале та Пікардія.
Поради
Вибирайте свою картоплю відповідно до того, що ви хочете з нею робити. Різноманітний сорт, такий як шарлотка, ідеально підходить для пілінгу, приготування на пару або панірування. Більше борошняної картоплі, наприклад, бінт’є, використовується для пюре, випічки або навіть картоплі фрі.
Після нарізання картопля швидко чорніє: почистіть шкірку безпосередньо перед використанням.
Найкращий спосіб зберегти водорозчинні вітаміни та мінерали в картоплі - це варити її в шкірці або готувати на пару.
Сорти
Існує багато різновидів картоплі, які можна зустріти під різними назвами. “Рання” картопля збирається до дозрівання. Решту називають «новою» або «сховищною» картоплею, коли її збирають після 31 липня.
Серед найбільш відомих сортів ми знаходимо Bintje, Charlotte, Belle de Fontenay, Roseval ...