Картопля; Все велике з бульби; Харчування - Служба споживачів Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

01.09.2008

Картопля - "Все прекрасне з бульби"

Картопля стала незамінною частиною європейських кухонь. І з поважної причини. Цей бульба є не лише дуже цінним з поживної точки зору, але також надзвичайно універсальним і недорогим. У ботанічному розумінні це не плід, а сильно розвинене, підземне потовщення паростка. Зелені ягоди, що ростуть над землею, є справжніми плодами, але вони не придатні для споживання. Їстівна частина знаходиться під землею: бульба картоплі. Існує близько 150 різних видів картоплі, відмінності між якими зумовлені місцем розташування, характером ґрунту та кліматичними умовами. Деякі німецькі столові картоплі - Adretta, Afra, Likaria, Christa, Arkula, Granola, Solara, Princess, Selma і Linda.

інгредієнти
Харчова важливість картоплі залежить від вмісту крохмалю, високоякісного білка та значного вмісту мінералів та вітамінів. Вживання 200 г вареної картоплі вже покриває приблизно 8% добової потреби в білку дорослої людини. Через низький вміст жиру картопля забезпечує мало калорій, близько 70 ккал на 100 г.

Високий вміст калію особливо важливий для мінералів, які він містить. Але кальцію, магнію, фосфору та заліза також багато. Картопля також забезпечує водорозчинні вітаміни В1, В2, В6 та ніацин, а також жиророзчинний провітамін А. Ці вітаміни в першу чергу необхідні для регенерації шкіри, м’язів та нервів.

Ріст, функції та структура шкіри та слизових оболонок, клітин крові, метаболізм та зоровий процес також залежать від провітаміну А.

Стіл картопля також містить значну кількість вітаміну С. Він зміцнює імунітет, а також важливий для побудови кісток, зубів та сполучної тканини. 200 г картоплі вже покриває 28% добової потреби у вітаміні С дорослої людини.

Кулінарні властивості та використання
Різні види картоплі відрізняються головним чином за своєю кулінарною поведінкою. Що це на упаковці, можна дізнатись. Відповідно до регламенту торгового класу столової картоплі, картопля повинна відповідати одному з наступних типів варіння: борошняне кип'ятіння, переважно воскова або воскоподібна. Властивості варіння залежать від вмісту крохмалю. Сорти з високим крохмалем більш борошняні, ніж з низькокрохмальними сортами.

Борошняна картопля, така як Адретта або Лікарія, корисна для пюре, вареників, рагу та супів. Агрія та Солара є переважно восковими сортами та ідеально підходять для картоплі, смаженої, смаженої та вареної картоплі, запіканок, хеш-коричневих та млинців. Воскова столова картопля найкраще підходить для картопляного салату, гратену, твердої куртки, смаженої та вареної картоплі. До них належать сорти Сельма, Принцеса та Лінда.

зберігання
Існує кілька особливих особливостей, які слід враховувати при зберіганні. Столову картоплю слід зберігати в темному, прохолодному, але не замерзаючому приміщенні. Оптимальна температура зберігання - від 4 ° C до 10 ° C. Для цього підходять погріб та складські приміщення. Якщо зберігати їх занадто легко, бульби швидше зеленіють, це призводить до утворення шкідливого соланіну. Крім того, не зберігайте картоплю у фольгованій упаковці. Покриті папером, запобігають втратам випаровування, а також передчасному усадженню та позеленінню.

Якщо на картоплі є пагони або зелені плями, не видаляйте їх до дня, коли ви підготуєте картоплю. Якщо, навпаки, пагони регулярно видаляти, бульба буде проростати все більше і більше.

підготовка
Слід застосовувати щадні методи варіння, щоб уникнути великих втрат мінеральних речовин під час приготування картоплі. Особливо підходить приготування їжі в невеликій кількості води, а також приготування у фользі або як запечена картопля.

Карі з картоплі та гороху

інгредієнти для 4 осіб
750 г картоплі, очищеної (переважно воскової)
2 чайні ложки насіння гірчиці коричневої
2 столові ложки олії
2 цибулини, нарізані кільцями
2 зубчики часнику, подрібнені
2 чайні ложки свіжого імбиру, натертого на тертці
1 чайна ложка солі куркуми і перцю
½ чайна ложка порошку чилі
1 чайна ложка кмину, меленого
1 чайна ложка гарам масала
125 мл води
100 г гороху, свіжого або замороженого
2 ст. Ложки свіжої м’яти, подрібненої

підготовка

Картоплю наріжте великими кубиками.
Нагрійте насіння гірчиці на сухій сковороді без олії, поки вони не сплеснуть. Потім додайте олію, цибулю, часник і імбир і варіть до м’якості при перемішуванні.
Додайте куркуму, сіль, перець, перець чилі, кмин, гарам-масалу та картоплю. Перемішуйте, поки картопля рівномірно не покриється спеціями.
Додайте води і варіть у закритому посуді 15-20 хвилин; картопля все ще повинна бути твердою до укусу. Тепер розмішайте горох і варіть ще 3-5 хвилин із закритою кришкою, поки картопля не стане м’якою.
Перемішайте м’яту і подавайте гарячою або холодною.