Картопля
Автор: Гізела Горлеманн - Служба споживачів Баварія
Лінда, Форель або Марабель; це лише декілька образних назв картоплі. У багатьох регіонах Баварії вони були довгий час Основним продуктом харчування. Але споживання падає вже багато років. Це ганьба, бо ця їжа дешева, низькокалорійна та корисна для здоров’я.
- інгредієнти
- Картопля на кухні
- Типи кухарів
- Рекомендовані варіанти приготування
- Їжте зі шкірою або без
- Правила маркування
- зберігання
У Мюнхені саме граф фон Рамфорд, засновник Англійського саду, представив картоплю. Він створив свій "картопляний суп з Румфорда", який прославився як суп для бідних. Крім того, його солдати повинні були вирощувати та готувати картоплю, щоб покращити військовий пайок.
інгредієнти
Картопля має низьку калорійність, оскільки вміст води становить майже 80 відсотків. Він також багатий вуглеводами, містить високоякісний білок та пропонує багато вітамінів та мінералів. Це робить його ідеальним для здорового, збалансованого харчування.
Ваш вуглеводи - це так звані множинні цукри (полісахариди). Найважливішим полісахаридом є крохмаль. Кілька цукрів призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше після їжі і забезпечує енергію людям протягом тривалого часу, і не виникає тяги.
І те, і інше Вітаміни особливо слід підкреслити вітамін С. Картопля містить майже стільки ж вітаміну С, скільки яблуко. Але також тіамін В1, рибофлавін В2, піридоксин В6 та ніацин доступні у більшій кількості.
Мінерали:
Картопля є важливим постачальником калію, а також містить невелику кількість магнію та заліза.
Оскільки він майже не містить натрію, він також підходить для дитячого харчування.
Ступінь втрати поживних речовин під час приготування, серед іншого, залежить від температури варіння, ступеня подрібнення та часу варіння. Водорозчинні вітаміни (вітаміни групи В і вітамін С) і такі мінерали, як калій, сидять прямо під оболонкою. Деякі з них потрапляють у воду для готування під час варіння. Цю втрату поживних речовин можна уникнути, якщо варити картоплю з шкіркою, а потім чистити її для вживання.
Картопля на кухні
Ця основна їжа є основою для багатьох смачних страв. Але переваги до картопляних страв змінилися. Раніше це були більше домашні страви, як вареники, варена картопля чи смажена картопля. Сьогодні переважають такі закуски, як картопляні чіпси та готові страви, які зазвичай потрібно лише підігріти. Картопля фрі, деруни, картопляне пюре, вареники і навіть попередньо відварена картопля доступні у роздрібних магазинах.
Чим більше оброблена їжа, тим більше потрібно використовувати консервантів або антиоксидантів.
Порада: Погляньте на список інгредієнтів і, якщо можливо, вибирайте готові страви з невеликою кількістю добавок.
Типи кухарів
У гурманів вдома є кілька видів картоплі. Правильний сорт для кожної страви, оскільки бульби відрізняються як за смаком, так і за кулінарними властивостями. Отже, столова картопля може продаватися лише у тому випадку, якщо вона була призначена для наступних 3 видів приготування.
Ця загальноєвропейська інформація на упаковці полегшує вибір правильної картоплі з бажаними кулінарними властивостями. Ідеально, якщо також вказаний сорт.
Рекомендовані варіанти приготування
- Картопля або запечена картопля, приготовлена в шкірці, є практично нежирною і надзвичайно багатою поживними речовинами, і вона ідеально поєднується з кварком, різними соусами чи мате.
- Картопляне пюре також є низькокалорійним, його можна забарвити та скуштувати разом з овочами або зеленню.
- Картопляні рагу з різними видами овочів та картопляним гуляшем мають смачний смак, не потребують жиру і тому корисні для здоров’я.
- Картопляні вареники теж не відгодовуються, якщо соус подається економно.
Страви з картоплі, які готуються з жиром, мають більше калорій, тому їх слід вживати рідше. Сюди входять, наприклад, деруни, смажена картопля або картопля фрі. Готуючи їжу, переконайтесь, що їжа не стає надто темною. Чим темніше кірка, тим більше утворюється акриламіду. Це вважається канцерогенним.
Їжте зі шкірою або без
Картопля є рослиною пасльону і утворює гіркі речовини, так звані стероїди (глікоалкалоїди), у картоплі це соланін. Це в основному в оболонці, зелених зонах та мікробах. Вживання може призвести до скарг на шлунково-кишковий тракт та неврологічних збоїв.
Кількість соланіну в картоплі залежить від сорту, а не від способу вирощування, що означає, що органічна картопля також виробляє соланін. Оскільки доступно занадто мало досліджень, і споживач не може визначити, яка картопля утворила багато соланіну, Інститут Макса Рубнера (Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування) радить бути обережними. Цитата: "У будь-якому випадку правильним є правило, що зелені насадження слід вирізати. Врешті-решт, вміст глікоалкалоїдів можна значно зменшити за допомогою пілінгу, в середньому приблизно на 75 відсотків. Гіркі речовини ні руйнуються при нагріванні, ні розщеплюються травними ферментами людини. Однак вони частково розчиняються під час варіння та переходять у воду для готування. Тому варильну воду для картоплі піджака не слід використовувати ".
Оскільки незелені бульби картоплі також можуть мати більш високий рівень, вчені з Інституту Макса Рубнера зазвичай радять вживати картопляну шкірку.
Якщо зелені плями неможливо видалити простою шкіркою, ці бульби не можна їсти. Це доповнює рекомендацію, що картоплю, оброблену інгібіторами проростання або інгібіторами цвілі (Хлорпрофам, Імазаліл, Тіабендазол), не можна їсти.
Правила маркування
Комерційні сорти більше не існує для картоплі. Однак специфікації якості "Якість 1" та "Якість Екстра" можуть бути складені відповідно до так званих Берлінських угод, які відповідають колишнім торговим класам I та Екстра.
Також обов'язок Ідентифікація сорту опускається.
Обов’язкова інформація для розфасованої картоплі є:
- Опис продажу, наприклад "картопля столова, воскова"
- Деталі виробника або пакувальника
- Кількість наповнення за вагою
- Ціна: основна ціна/за кг або 100 г та остаточна ціна (на полиці або на вивісці)
- Номер партії
- При необхідності обробка інгібіторами зародків як "оброблена після збору врожаю"
Для досягнення більш тривалого терміну зберігання картоплю можна обробити інгібітором паростків або інгібітором цвілі (хлорпрофам, імазаліл, тіабендазол) після збору врожаю. Це лікування має показання "оброблений після збору врожаю" для ідентифікації. Примітка знаходиться на упаковці або етикетці для розфасованої картоплі та на вивісці біля товару для сипучих товарів.
Добровільна інформація
Їстівна картопля
Сезон картоплі цілий рік. Картопля, яку вперше завантажують до 10 серпня, є їстівною картоплею. Шанувальники спаржі з нетерпінням чекають їх. Раніше вони були виключно з Кіпру, Єгипту чи Марокко, але сьогодні німецькі фермери картоплі також пропонують ранні сорти.
Ці сорти містять мало крохмалю і не придатні для зберігання. Такі страви, як картопляне пюре або пельмені, теж не виходять з ним. Для цього краще купувати добре збережені осінні товари.
До того ж ви можете різні логотипи надрукувати на упаковці. Використання є добровільним. Однак, якщо вони використовуються, основні критерії також перевіряються під час контролю. Вибір:
- органічний логотип ЄС гарантує органічне виробництво їжі
- органічна печатка Баварії, гарантує баварське органічне походження та особливу якість. Він був затверджений ЄС лише у вересні 2015 року
- логотип "Geprüfte Qualität Bayern" (GQ-Bayern) гарантує баварське походження та особливу якість
Логотипи торгівлі, наприклад, на кожну планету, не регулюються і не перевіряються державою і переважно є саморекламою. У кожному конкретному випадку слід завжди дізнаватися про попередній досвід.
зберігання
Ідеальним місцем зберігання є прохолодний темний льох, тому що картопля любить його прохолодно, близько 6 ° C. Якщо для нього тепло або занадто світло, шкіра стає зеленою і утворюється отруйний соланін.
Якщо ви хочете тримати картоплю довше, слід уникати придбання промитих бульб, оскільки вони занадто швидко втрачають свіжість.
На жаль, підвалів із відповідною температурою стає все менше. У цьому випадку купуйте лише менші кількості і не зберігайте їх. Класичний холодильник не може замінити льох, тоді як у багатозонному холодильнику є місце для картоплі.
Якщо у вас немає багатозонного холодильника, вам слід дістати картоплю з пластикової упаковки і зберігати в квартирі якомога прохолодніше і темніше. 15 ° C прийнятно протягом короткого часу.
- Байєр. Державний інститут сільського господарства:
Маркування столової картоплі в магазинах від 1.7.2011 - Умови ведення бізнесу з картоплею в Німеччині - Берлінські угоди
- Картопля вимикача коду
- Історія картопляного містечка Рехау, ключове слово картопля
- Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії:
Картопля та картопляні вироби - Стаття VIS: Зберігання в холодильнику
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.