Картопляна промисловість Ключові цифри - CNIPT
Залежно від місця виробництва у Франції існує кілька галузей картоплі:
- Сектор споживання (картопля, призначена для свіжого ринку, консервації та раннього, а також для ринку переробки).
- Крохмальний сектор (картопля, призначена для паперової, харчової промисловості, матеріалів, текстилю тощо),
- Сектор розсади (картопля, призначена для нових насаджень).
* У мільйонах тонн - Джерело: Agreste/NEPG (виробництво у 2018 році)
Французьке виробництво
Французьке виробництво картоплі для споживання становить в середньому від 5 до 6 мільйонів тонн на рік, це другий за величиною виробник товарної картоплі в Західній Європі. Оброблювані площі збільшились з початку 2000-х років, досягнувши сьогодні 145000 гектарів, розкинувшись на 8000 професійних фермерських господарств.
Рання картопля представляє додаткове виробництво, яке, за оцінками року, оцінюється в межах від 40 000 до 60 000 тонн. Посівні площі різко впали за 20 років.
Регіони виробництва
Частка тоннажу картоплі, виробленого по регіонах у 2018 році
Джерело: CNIPT за даними Agreste
Виробництво у Франції
Картопля процвітає в помірних і вологих регіонах і потребує великих просторів. У Франції їх виробництво зосереджено на півночі Луари, і зокрема в регіоні О-де-Франс, який лише представляє дві третини національного виробництва. Інші регіони, такі як частина регіону Гранд-Іст, регіон Центр-Валь-де-Луар та Нормандія, також є важливими спеціалізованими регіонами виробництва.
Деякі регіони, такі як О-де-Франс, виробляють як для свіжого ринку, так і для переробки. Інші, такі як Шампанське та Бос, більш спеціалізуються на виробництві для свіжого ринку.
Що стосується ранньої картоплі, то її виробляють у різних регіонах, потребуючи більш сприятливих кліматичних умов для раннього вирощування.
Можливості
Експорт
Французьке виробництво виходить далеко за наші межі: з 2,6 мільйона тонн, що експортується в середньому щороку, Франція є провідним світовим експортером картоплі. Якість, різноманітність та сегментація пропозиції дозволили завоювати частки ринку, історично щодо наших близьких європейських сусідів та нещодавно до більш віддалених напрямків (основний експорт). На свіжому ринку картопля експортується переважно до південної Європи (Іспанія, Італія, Португалія), Великобританії та Німеччини. Бельгія та Нідерланди є країнами-клієнтами для їх переробної промисловості.
Джерела: CNIPT на основі даних Agreste, митниці/Євростату, внутрішніх декларацій GIPT та CNIPT (2014-2018)
Французький свіжий ринок
Французький ринок свіжих продуктів переважно самодостатній. Він становить близько п'ятої частини французького виробництва, переважна більшість для домашнього споживання. 82% картоплі купують у супермаркетах (гіпермаркети, супермаркети, жорсткі знижки) французькі домогосподарства для споживання вдома.
Інші торгові точки
Решта виробництва відповідає картоплі, призначеній на корм для тварин, втрати та для власного споживання фермерами.
Французький ринок переробки
Переробна промисловість поглинає 21% виробництва Франції. Дві третини тоннажу, що використовується при переробці, використовуються для виробництва замороженого картоплі фрі та пюре з пластівців.
Споживання
з 1950 р. до наших днів
Давно минув час пана Парментьє, коли французи цуралися картоплі! Після Другої світової війни він був частиною предметів першої необхідності виробництво і торгівля яких заохочувалась державою. Тоді його широко вживали у всіх регіонах. Потім споживання поступово зменшувалось, оскільки інші продукти харчування стали доступними, а доходи французів зростали. У минулому споживання, виключно свіжих продуктів, було розподілене між свіжим та переробленим, з появою муселінового пюре в 1960-х, а потім замороженої картоплі в 1980-х.
Водночас виробництво значно розвинулось: докладено значних зусиль до якості та презентації продукції. Поряд із землистою картоплею, що продається у мішках по 25 кг, у 1990-х роках з’явилися сорти “твердої м’якоті”. Більш гастрономічні та схильні до нових методів приготування, більш смачні та дієтичні, їх імена добре відомі: Шарлотта, Белль де Фонтене, Амандіна, Ратте, Помпадур, Розеваль, Шері. Щоб допомогти споживачам у виборі, впроваджено сегментацію за кулінарними цілями. Якість прогресує з точки зору смаку, презентації, з промитою картоплею у все більш легкій упаковці. Культура покращується завдяки новим сільськогосподарським практикам, які поважають довкілля.
Сьогодні, незважаючи на менше споживання, ніж 50 років тому, картопля залишається необхідним продуктом в раціоні французів! Вони споживають його близько 50 кг щороку, з них близько 20-25 кг свіжих (закупівлі, садівництво, громадське харчування). Споживання обробленої картоплі найбільш поширене в ресторанах, тоді як споживачі надають перевагу свіжій картоплі вдома.
Овоч
улюбленець французів
Варена найбільшою кількістю і дуже регулярно, картопля є улюбленим овочем французів! Це щоденний споживчий товар, який ми завжди маємо вдома, і купуємо його рефлекторно, коли йдеться про покупки. Щоденний продукт, картопля приваблює своєю простотою використання та різноманітністю рецептів, які вона дозволяє. Завжди і поза часом, корисно, універсально, дивно ... картопля не має меж, крім уяви !
Джерело: Дослідження "Картопля, звички та ставлення французів", проведене Opinionway для CNIPT та France Agrimer серед 1039 французів у віці від 18 років, з 16 по 28 листопада 2018 р.