Картопляне каррі в стилі кашеміру (Кашмірі Дум Алоо) Лотта - пристрасть до кулінарії

Дум описує спосіб приготування, при якому страва накривається і готується дуже повільно на повільному вогні. Алоо означає "картопля" на півночі Індії та Пакистану. Кашмірська версія Dum Aloo призводить до яскраво-червоного каррі, який отримує свій колір від кашмірського чилі. Крім того, ви також можете використовувати порошок паприки - залежно від бажаної пікантності в поєднанні з трохи меленого чилі).

Отже, це каррі трохи працює, і це також вимагає часу. Але результат вартий зусиль. Спочатку мене трохи хвилювали 2 1/2 чайні ложки кропу, але це було безпідставно. У цьому поєднанні спеції забезпечують повний смаковий досвід. Каррі дуже гострий, але не надто гострий, а обсмалена картопля робить їх особливо смачними. Якщо взяти всю кількість замочувальної води, то все це стане більше супом. Тож спочатку я взяв лише добру половину. Цього було цілком достатньо, і каррі отримав дивовижно-кремову консистенцію.

Кашемірове картопляне каррі (Кашмірі Дум Алоо)

інгредієнти

4 сушені червоні перець чилі
2 чайні ложки порошку гарячої паприки (я використовував суміш 2 чайних ложок порошку паприки та 1/4 чайної ложки меленого чилі)
250 мл вершкового йогурту
750 г воскової картоплі
сіль
10 ст. Ложки олії
4 великі зубчики часнику дрібно нарізані
6 стручків зеленого кардамону
1 паличка кориці
3 гвоздики
2 стручки чорного кардамону
250 г цибулі-шалоту дрібно нарізаного
2 чайні ложки коріандру
2 1/2 чайної ложки насіння кропу
3/4 чайної ложки кмину
1 1/4 чайної ложки свіжого імбиру
1/2 чайної ложки куркуми (куркуми)
1 ч. Ложка цукру
3 помідори або 1 банка (450 мл)

Порції: 6 як гарнір, 2 як основне блюдо
Час підготовки: 60 хвилин (плюс час замочування перцю чилі)

підготовка

Замочіть перець чилі у 750 мл води не менше 4 годин. Потім енергійно видавіть його зворотною стороною столової ложки, щоб можна було виділити багато води у воду, і вилийте через сито. Використовуючи порошок паприки, розмішуйте його безпосередньо у 750 мл води.

Помийте картоплю і варіть разом із шкіркою в підсоленій воді протягом 5 - 6 хвилин. Злийте, дайте охолонути і почистіть картоплю. Кожну картоплю проткніть кілька разів зубочисткою, а потім розріжте уздовж на чверті. Попередньо дуже велику картоплю зменшіть наполовину.

На великій сковороді розігріти 5 столових ложок олії і смажити картоплю двома порціями при високій температурі протягом 5 - 6 хвилин кожна до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Смажену картоплю покласти на кухонний папір і знежирити.

Дрібно наріжте імбир і часник. Дрібно наріжте цибулю-шалот. Коріандр, куркуму, кмин і фенхель подрібніть або подрібніть в ступці.

Додайте на сковороду масло, що залишилося, і обсмажуйте в ньому зелений кардамон, паличку кориці, гвоздику та чорний кардамон 1-2 хвилини; вийняти і викинути. Додайте цибулю-шалот і соте. Як тільки вони почнуть підрум’янюватися, додайте часник і смажте дві хвилини, поки часник також не набуде світлого кольору. Переконайтесь, що жоден з них не надто темний (додайте трохи олії, якщо потрібно). Додайте мелений коріандр, кріп, кмин, імбир та куркуму та смажте при інтенсивному перемішуванні.

Збийте йогурт виделкою і через 1 хвилину додайте на сковороду і розмішайте. Дайте кип’ятитись 2 хвилини. Помідори в пюре, додайте і тушкуйте 2 хвилини. Потім перекладіть все це в каструлю.

Додайте половину мокнучої води для перцю чилі, по чайній ложці солі та цукру, а також картоплі і тушкуйте при низькій температурі 15-20 хвилин, поки картопля не закінчиться. Якщо соус стає занадто густим, додайте трохи мокнучої води.

З цією кількістю каррі є основною їжею на двох. Але він також смачний як супровід до рибної або м’ясної страви і робить шість порцій.