Привіт, зелені їдці
приємно, що ти озираєшся навколо зелених поїдачів.
Вам, мабуть, цікаво, хто стоїть за обличчям Грюнессера, і, звичайно, я не хочу приховувати цю інформацію від вас, бо це завжди перше, що я роблю, коли читаю блог: я шукаю інформацію про автора.
Я Лінда, 1984 року народження і проживаю зі своїм чоловіком та двома дітьми в Тюрінгії. У нас затишний будиночок з садом, кілька місяців тримаємо курей і вирощуємо власні фрукти та овочі.
Мої пристрасті: кулінарія, їжа, подорожі, фотографія та садівництво. У Grünesser я хотів би спробувати поєднати все і поділитися з вами.
Звичайно, я не запустив цей блог без причини. Якщо вам цікаво, ви можете прочитати мою історію тут:
Коли я згадую харчові звички свого дитинства, я думаю про бутерброди на сніданок, смажене з картоплею на обід, домашні тістечка з кавою та бутерброди на вечерю. Я ніколи цього не ставив під сумнів. Всі так їли. "Ви все ще їсте шматочок фрукта через вітаміни", - завжди говорила моя мама. Ви вже трохи подумали про моє здоров’я, моїх батьків. На цей момент, однак, основна увага все ще була зосереджена на зовсім інших аспектах харчування. Я повинен їсти нежирне і, перш за все, менше. Менше м’яса, більше картоплі, заливка хліба не така густа, але хліб є, багато солодких фруктів та варених овочів.
Як результат, у дитинстві у мене було трохи надмірної ваги, і чим старше я ставала, тим незручніше почувалась. У віці 15 або 16 років дієти були справжньою проблемою для нас, підлітків. Найпростішим було: їжте менше. Були дні, коли я їв лише рис. Звичайно, я схудла, але цілий день була голодна. Крім того, я був абсолютно нездатний зосередитися і відчував кульгавість.
Потім настала моя фаза «я їжу більше, але я роблю без жиру». Що я їв? Хліб з нежирним вершковим сиром, макарони з томатною пастою або вареною картоплею. До речі, результат був однаковий: я схуд, але відчував виснаження, постійно був голодним і не міг зосередитися.
З раннього дитинства мені також довелося боротися із стійкою алергією на пилок бджіл та пов'язаною з цим алергічною астмою та нейродермітом. Я ненавидів літо. У мене бронхи були закладені, мені доводилося весь час прочищати горло, очі сльозились, а шкіра на ліктях була повністю запалена. Я регулярно приймав спрей від астми, але це не покращало.
Після народження сина я почав сумніватися у своїх харчових звичках. Спусковим механізмом для цього послужила книга доктора "Вайзенвампе". мед. Вільяма Девіса, з яким я зіткнувся під час грудного вигодовування, де я мав достатньо часу на дослідження. Я вперше зрозумів, як вуглеводи можуть вплинути на мій організм і що я все життя робив неправильно. Я вирішив спробувати все це і, насамперед, повністю вимкнути вуглеводи.
Приблизно в той же час телебачення NDR запускало програму з документами щодо харчування кожного понеділка ввечері (настійно рекомендується). Документи намагалися лікувати хронічно хворих пацієнтів лише за допомогою дієтичних змін. Серед іншого, мова йшла про такі захворювання, як високий кров'яний тиск, діабет, ревматизм, нейродерміт, жирова печінка тощо. Для пацієнтів був складений індивідуальний план харчування. Але одне було справедливим для всіх пацієнтів, а саме те, що вони повинні зменшити споживання вуглеводів. Документи мали успіх у своїй концепції. У всіх пацієнтів, які дотримувались свого плану, було помітно менше симптомів, ніж раніше. Це підтвердило мене ще більше, і тому я взяв свого чоловіка на борт.
Мій чоловік, природно, близько 10 кілограмів занадто важкий. Він не товстий, але у нього маленький животик і він так росте. Він завжди любив їсти, він любить булочки з нашої сільської пекарні та піцу та донер-кебаб, усе, що їдять чоловіки, коли ніхто не готує. Настав день, коли він страждав від сильних болів у спині. Лікар перевірив його вгору-вниз. Також були перевірені показники крові. Результат був лякаючим: на початку 30-х років його показники в печінці були занадто високими, і він мав тенденцію до розвитку жирової печінки. О боже, я був вражений. Маленький грижа міжхребцевого диска, який був справжнім діагнозом, відійшов для мене на другий план. Тепер нам дійсно довелося діяти.
Я переконав його у своїй новій харчовій концепції, і ми почали:
На сніданок був омлет із сиром, помідорами та цибулею та мюслі з насіння соняшнику, насіння чіа, насіння льону та волоських горіхів із грецьким йогуртом та замороженими фруктами. На обід ми їли овочі, рибу та м’ясо у всіх варіаціях, а на вечерю був салат, але завжди з багатим білком компонентом наповнення (креветки, фета, риба, м’ясо, насіння) та великою кількістю корисної олії (оливкова олія, ріпакова олія, лляна олія, олія зародків пшениці). Для того, щоб внести трохи різноманітності в наше меню, я за цей час протестував і створив безліч рецептів. Моє портфоліо постійно розширювалось, і мій чоловік любив це, як і я. Ми ніколи не голодували, насправді просто бенкетували, і до речі ми худнули. Мій чоловік скинув 13 кг за 3 місяці, а я - близько 5 кг. Другий візит до лікаря підтвердив не лише втрату ваги, але й успіх нашої харчової концепції у здоров’ї: його показники в печінці нормалізувались.
А зі мною? Це приворожено. Оскільки я так радикально змінив дієту, у мене не було астматичних симптомів, ані нападів нейродерміту. Алергія на пилок, звичайно, не зникла, але моя реакція ще далеко не така бурхлива.
Я справді настільки впевнений, що багато чого можна досягти, змінивши дієту. Перш за все, корисно мати відповідний фонд рецептів, адже вживання їжі з низьким вмістом вуглеводів у повсякденному житті та на роботі - це невелика проблема.
Саме тому я започаткував цей щоденник. Я хотів би поділитися з вами своїм досвідом та рецептами і, звичайно, допомогти вам у прийнятті рішень. Ви можете зв’язатися зі мною, якщо у вас виникнуть запитання щодо рецептів та харчування. Просто напишіть мені електронний лист на [email protected] або скористайтеся моєю сторінкою у Facebook чи Instagram.
Я бажаю вам багато розваг із зеленими поїдачами, і я завжди відкритий для похвал, критики та коментарів.