Картопляне пюре простий рецепт, з усіма секретами Laura Laurențiu
Картопляне пюре простий рецепт, з усіма секретами. Скільки вершкового масла кладеться в картопляне пюре? Який інструмент правильний для подрібнення картоплі для картопляного пюре? Як справедливо сказати, пюре або пюре? Яку картоплю вибрати для картопляного пюре?
Думаю, кожен з нас був знайомий з картопляним пюре ще з дитинства. Мій чоловік прожив, до речі, значну частину свого дитинства, лише з картопляним пюре та яблучним компотом. Вони були єдиними стравами, які він приймав, і я не можу не шкодувати свекрухи, принаймні трохи. До речі, мені це теж подобається, з дитинства і дотепер воно залишається одним із них пломби мої улюблені.
Всі готували або принаймні їли картопляне пюре, але після відомого кулінарного шоу по телевізору виникла думка, що багато хто з нас робить це не так. Що ж я можу сказати? Навіть не сказав би, що оприлюднений тоді рецепт, з нагоди шоу, був навіть самим «ортодоксальним». Рецепт передбачав додавання вершкового масла у співвідношенні 1: 3 - 250-300 грамів вершкового масла на 1 кілограм картоплі. Тобто, це, мабуть, правильно, навіть таке прокляте картопляне пюре виходить, роблячи це, тільки воно не збалансоване з поживної точки. Не забуваємо, картопляне пюре - це гарнір. Неправильно, якщо гарнір має більше калорій, ніж м’ясо на тарілці, будь-хто, хто стверджує інакше.
Оскільки в цьому вступі немає сенсу писати більше, ніж потрібно, я спробую відповісти на запитання, викладені в резюме на початку статті. І, звичайно, запропонувати вам рецепт смачного картопляного пюре, найулюбленішого гарніру у світі.
Інгредієнти картопляного пюре простий рецепт
- 1 кг вареної картоплі (з борошняної, якщо купувати її в магазинах, зазвичай на етикетці пишуть, що вона для відварювання)
- 80 грам вершкового масла з 82% жиру кімнатної температури
- 250 мл гаряче молоко (пристосовується до того, наскільки густе нам подобається пюре)
- сіль за смаком
- за бажанням, трохи мускатного горіха
Скільки вершкового масла кладеться в картопляне пюре?
Як видно зі списку інгредієнтів, я рекомендую 80 грам вершкового масла в кількості 1 кг картоплі, з яких після очищення залишається близько 800 грамів. Отже, близько 10% від кількості картоплі - це масло. Приблизно таку ж кількість (навіть менше, 75 грам) рекомендує Larousse Gastronomique, оновлене видання 2001 року, яке я маю в бібліотеці. Нижче ви можете побачити в правій колонці рецепт картопляного пюре, який у книзі записаний на сторінці 916. Бонус, у лівій колонці ви знайдете три рецепти фаршированого картоплі.
Те, що існують інші рецепти, які містять вершки, набагато більше вершкового масла і менше молока, є дуже вірним. Як я вже сказав, це залежить від того, що ви хочете зробити з цим пюре.
Як правильно сказати, картопляне пюре або пюре?
Багато з нас виросли картопляне пюре. Після того, як ми підросли, нам сказали, що це не правильно говорити, і що ми повинні сказати картопляне пюре. Однак у книзі Сільвії Юркован усі такі страви названі пюре. Однак, коли книга проходить виправлення, я подумав заглянути в DEX і виявити, що обидві форми, як пюре, так і пюре, правильні.
пюре s.n. Їжа, що готується з овочів (зазвичай картоплі) або варених і подрібнених фруктів, утворюючи пасту. [Кузен. пюре С.Н. /
Як приготувати картопляне пюре простий рецепт - відварювання
1. Спочатку добре промийте картоплю, а потім очистіть його від шкірки. У моєму домі цією справою займається мій чоловік. Під час очищення картоплю зберігають у мисці з холодною водою.
Однак є рецепти, які рекомендують відварювати картоплю в шкірці. Будьте обережні, однак, вони рекомендуються для певних видів картоплі, які ми навряд чи знайдемо в нашій країні.
2. Добре промийте картоплю в холодній воді. Злийте і наріжте кубиками або скибочками (залежно від їх розміру). Покладіть картоплю в каструлю потрібного розміру. Покрийте холодною водою приблизно на 4 пальці і додайте 1 чайну ложку з дрібкою солі. Поставте казан на середній вогонь і варіть картоплю близько 25 хвилин, поки вона добре не звариться, але не ламайте.
3. Зцідити картоплю через сито. Я використовую це сито, що має ніжки, і даю картоплі паритися в ньому приблизно 3-4 хвилини, щоб вони втрачали більше пари. Якщо поглянути вище, у рецепті від Larousse Gastronomique рекомендується швидко прожарити, щоб видалити більше вологи. Ідея полягає в тому, щоб у нашому картопляному пюре було якомога менше води. Відомо лише те, що вода погана. Навіть її колін.: P
Просте рецепт картопляного пюре - пресування картоплі і фінішне блюдо
4. Картоплю дрібно розім’яти, поки вона гаряча. Найбільш рекомендованим інструментом для цього є картопляний прес. У мене це є роками, і я зберігаю це як потилицю.
Правильно пресувати картоплю ручним пресом, як ви можете бачити нижче.
Абсолютно неправильно це подрібнити картоплю міксером або блендером! Замість пухнастого і апетитного картопляного пюре ви отримаєте еластичну масу, яка буде тягнутися, як слиз. Ніщо не може бути більш непривабливим! Чому це відбувається, є наукове пояснення. Просто швидкий рух лопатей міксера або лез блендера руйнує дуже крихкі молекули крохмалю у відвареній картоплі, що змушує їх перетворюватися на ту еластичну масу.
Подрібнений картопляним пресом, ми впевнені, що у нас не залишилося грудочок, вся картопля має дрібну текстуру.
5. Додайте масло, бажано кімнатної температури. Швидко перемішайте віночком або лопаткою, щоб масло включилося в картопляне пюре.
6. Поступово додайте гаряче молоко, інтенсивно помішуючи віночком або лопаткою. Відрегулюйте кількість молока відповідно до своїх уподобань, якщо ви любите більш послідовне пюре, можливо, 200 мл. молока буде достатньо, якщо ви любите більше рідини, ви, мабуть, покладете 300 мл. Для пінистої текстури пюре його потрібно добре збити. Не зі змішувачем, повторюю!
7. Врешті-решт ми отримуємо пюре або пюре, як ми хочемо це назвати, смачне та апетитне. Тепер скуштуйте і додайте за смаком дрібну сіль. Тут, завдяки віденському впливу, нам довелося додати краплю тертого мускатного горіха.
Очевидно, немає сенсу говорити вам, що підходить пюре. Насправді, що це не збігається? Нехай це буде вам корисно!