Здорове яблуко Chrismon
Купа яблук, звичайно ж корисних для здоров’я - але старі яблука містять більше поліфенолів
Символічне фото різних яблук
Жінку не можна було зупинити. Минуло два роки з того часу, як Віллі Хеннебрюдер зустрів її на День Яблука в музеї фруктів "Pomarium Anglicum" в м. Серуп, Шлезвіг-Гольштейн. Хеннебрюдер бере участь у Федерації охорони навколишнього середовища та природи (BUND), місцевої групи Lemgo. Він хоче наблизити до людей старі сорти яблук. Жінка, яка стояла перед ним у Соруппі, не їла яблука більше 30 років після сильного алергічного шоку. Але тепер вона попросила золото пармане. "Я не можу відповісти за це", - сказала Хеннебрюдер. Але жінка відповіла: "Я з'їм це на свій страх і ризик". Вона вкусила. Нічого не трапилося. За винятком того, що жінка плакала від радості.
Більше десяти років тому Хеннебрюдер вперше запідозрив, що старі сорти також безпечні для людей, які страждають алергією на яблука. Він звернувся до професора Карла-Крістіана Бергмана з Центру алергії в Берлінському Шарі. Бергманн проводив спостережне дослідження: 100 людей щодня протягом трьох місяців їли старий сорт яблук. "Стандартним провокатором алергії на яблука є саме білок, подібний до алергену Bet v 1 у пилку берези". Теза полягала в тому, що старі сорти яблук також містять протиотруту - поліфеноли. Але вони представлені в меншій мірі в нових комерційних сортах. Вони виведені, оскільки м’якоть швидко підрум’янюється. Бергманн зауважив: дві третини учасників навіть знову терпіли "Золотий смачний" через три місяці, що часто особливо важко для страждаючих алергією.
Однак Бергманн застерігає від надмірного ентузіазму: "Алергіки, які хочуть спробувати такий сорт, як Червоний Боскооп, повинні розрізати його і потримати до губ протягом хвилини. Якщо губи не набрякають, вони можуть спробувати лише восьму частину яблука. Тоді їм слід почекати 15 хвилин - і повільно їсти більше ". Це може уникнути шокових реакцій.
Як кверцетин може відновити пошкоджені клітини в організмі
Ті, хто добре переносить яблука, з цим фруктом зроблять все правильно: "Яблуко - це наша місцева суперпродукт", - говорить Моніка Бішофф, екотрофолог, керівник Центру харчової медицини та профілактики лікарні Бармгерциге Брюдер в Мюнхені. "Яблука захищають тіло". Люди стикаються із забруднюючими речовинами скрізь, наприклад, через автомобільний рух. Щоб захистити клітини організму від цього, допомагають продукти з антиоксидантним ефектом. Бішофф пояснює цей ефект картиною: Кверцетин - речовина, що належить до поліфенолів - покриває клітини людини подібно захисному брезенту і може навіть зцілити клітини, які вже були пошкоджені. "Оскільки старі сорти яблук містять більше поліфенолів, ніж більшість сортів супермаркетів, вони також здоровіші".
Клітковина пектин корисна для шлунково-кишкового тракту. Кожен, хто страждає діареєю, повинен їсти тертий яблуко. Тоді пектин діє як губка, яка зв’язує рідину. Чому натирали "Пектин виділяється, коли він може реагувати з киснем". Цікаво, що яблука також допомагають при запорах. Але тоді не слід його терти. І це ще не все: Клітковина в яблуках є природними пребіотиками - вони підтримують імунну систему, сприяючи росту та розмноженню корисних кишкових бактерій.
Дієта лише на яблуках? D скоріше ні!
Знову і знову яблуко рекламують як дієтичний продукт, який допомагає схуднути. Моніка Бішофф радить не їсти яблука деякий час, щоб схуднути. "Яблука містять багато цінних компонентів, таких як вітаміни, магній і калій, але майже жодних білків і жодних жирних кислот. Не було б збалансовано їсти лише яблука". Експерт з питань харчування не може підтвердити, що яблука, прийняті перед їжею, діють як пригнічувач апетиту, так що ви їсте менше: "Яблуко робить мене ще більш голодним". Бішофф радить їсти яблуко на десерт. Тоді організм може краще використовувати фруктозу. Якщо яблуко призначене як закуска між прийомами їжі, його слід їсти з кварком або йогуртом. "Він містить білки. Вони допомагають організму переробляти цукор повільніше. Тоді рівень інсуліну повільно підвищується - і ми довше залишаємося ситими". Для тих, хто не любить молочну їжу: горіхи служать тій самій меті.