Картопляні вареники - кухонний збірник DELISPOT
Куляста, картопляна і дуже близька до соусу? Тоді це буде картопляні вареники це може бути більш імовірним у вашому районі картопляні вареники бути викликаним. 1 Вас вважають типово німецьким творінням і знаєте низку твердинь на всій мовній території, включаючи сусідні райони з колишніми великими німецькомовними частинами, такі як Богемія чи Сілезія. Картопляні пельмені приблизно поділяють на три групи Сирий і Варені вареники як от Напів-половинки вареників поділяють залежно від того, зроблені вони із сирої чи вареної картоплі або суміші обох. З точки зору широти, варені варіанти повинні явно переважати, вони також найпростіші у приготуванні, і, на мій погляд, найкращий смак.
Інгредієнти та приготування
Незважаючи на свій народний характер, багато людей уникають робити власні картопляні пельмені через свою репутацію непередбачуваності. Це правда, що не вся картопля однакова, і рецепт, який відповідає граму, не гарантує успіху. Кинути рушник відразу було б сильно перебільшеним - лише з невеликою обережністю успіх є більш ніж імовірним.
Ідеальною пельменною картоплею є борошняні сорти. Другий важливий момент - картопля при приготуванні пельменної суміші якомога сухіша і холодніша. Деякі рецепти рекомендують відварювати картоплю напередодні, потім чистити шкіру, а потім охолоджувати - це справді найкраща відправна точка. Якщо ви один із спонтанних людей, ви також можете переробити картоплю, яку ви щойно зварили, на вареники: просто дайте їм достатньо часу, щоб вони випарувались (якщо потрібно в 50-градусній теплій духовці) і дайте їм повністю охолонути після очищення та пресування.
Картопляна пельменна маса тісно пов’язана з іншими картопляними масами, з яких z. B. Крокети, картопля герцогині, ньоккі або Картопляна локшина отримання виробництва. Ви пресуєте картоплю через прес (двічі, якщо ви хочете, щоб текстура була особливо тонкою) і змішуєте їх з розтопленим вершковим маслом, жовтками та кукурудзяним крохмалем. Останній є єдиним хитрим інгредієнтом, який неможливо передбачити до останнього грама. 2 Ви повинні працювати в достатній кількості крохмалю, щоб маса більше не липнула, була акуратно податлива і трималася разом при варінні. Будь ласка, втримайтеся від спокуси вирішити проблему відповідно до девізу "багато допомагає багато". Якщо переборщити з додаванням крохмалю, вареники нерозривно тримаються разом, але набувають гумової консистенції. Тому магічна формула така: якомога більше, якомога менше. Зразкові вареники з картоплі тверді, але при цьому ніжні і шовковисто-гладенькі, ні кашицеподібні, ні помітно еластичні.
Нелипка, пластична маса є надійним показником того, що ви потрапили в потрібне місце. Якщо ви сумніваєтеся, економно використовуйте крохмаль і готуйте пробну вареник - якщо він занадто м’який або розчиняється, додайте трохи більше крохмалю. Готуючи, зверніть увагу на температуру: вареники повинні варитися (браконьєр) нижче температури кипіння, вода ні в якому разі не повинна закипати, інакше пельмені можуть розчинитися, навіть якщо їх маса насправді правильна.
доповнення
Якщо ви хочете, ви можете покласти грінки з білого хліба у внутрішню сторону вареників перед приготуванням, це досить приємно під час їжі. Картопляні вареники часто заправляють топінгом з масляної крихти, яку вони завжди служать прикрасою. В Австрії пельмені постачаються з фруктовою начинкою як Абрикоси- або Сливові вареники на столі, який, правда, змінює свій вигляд, але має смак.
Що хорошого для?
Окрім десертів, більшість усіх картопляних вареників супроводжує смажені та тушковані страви коричневими соусами. Вони настільки ж придатні - наприклад, із салатом - як простий основний прийом їжі, і немає нічого поганого, якщо використовувати їх у більш нетрадиційному контексті. Оскільки вони, по суті, виготовлені з картоплі, пельмені підходять скрізь, де також підійде варена картопля або пюре.
картопляні вареники
- 1 кг борошняної картоплі
- 2 жовтки, розмір L.
- 50 г вершкового масла
- 75 г кукурудзяного крохмалю
- Сіль, мускатний горіх
- за бажанням: 50 г вершкового масла і 2-3 ложки панірувальних сухарів для масляної крихти
Відварити або розпарити картоплю в шкірі до м’якості, очистити від шкірки і дати постояти 12–24 години.
Вичавіть відпочинулу картоплю двічі, щоб отримати дуже тонку текстуру.
Розтопіть масло і капніть на картоплю, додайте жовтки та половину крохмалю і все ретельно вимісіть, але не надто довго. Поступово працюйте в крохмалі, поки не буде отримана гладка і легко податлива маса. Приправте за смаком сіллю та мускатним горіхом.
Щоб бути в безпеці, найкраще сформувати невелику пробну кульку і дати їй просочитися протягом 10 хвилин у солоній воді трохи нижче точки кипіння. Якщо вареник не тримається разом, попрацюйте трохи більше крохмалю.
Розділіть пельменну масу, яка важить близько одного кілограма за цим рецептом, на 12-14 порцій по 70-80 г, скрутіть пельмені і потріть у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Слідкуйте, щоб вода не кипіла.
Поки вареники готуються, готуйте панірувальні сухарі як начинку, якщо хочете. Для цього розтопіть масло, додайте сухарі і смажте на повільному вогні, поки панірувальні сухарі не стануть золотисто-коричневими.
1 Курс Майн зазвичай вважається північно-південним кордоном для будь-яких речей - у випадку з пельменями або пельменями це не так просто, як добре видно на цій карті.
2 Не турбуйтеся про це Кукурудзяний крохмаль, пшеничний крохмаль, картопляний крохмаль, картопляне борошно, кукурудза або Мондамін може бути. Не має значення, як називається крохмаль і з чого його отримують, він лише збільшує вміст власного крохмалю в картоплі. Ви також можете використовувати звичайне борошно або манну крупу, якщо це необхідно.
контекст
Питання, ура чи скарги? Повідомте мене та інших читачів!
Додаткові паралельні знання
харчовий крохмаль
Картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль, Мондамін або Майзена: кукурудзяний крохмаль має багато назв, але по суті завжди однаковий: вуглевод, з яким ви можете багато робити на кухні.
Картопляна локшина
Шупфнудельн - це основні будівельні блоки швабської кухні. Їх виробництво призначене не для швидкого закінчення роботи, а дуже медитативне.
Картопля фрі герцогиня/герцогиня картопля
У своїй широкій величі картопля фрі часто бронюється на святкові випадки. Зробити їх набагато простіше, ніж вони виглядають.
Картопля фрі/картопля макаре
Хрустка зовні, м’яка всередині - це також відомо з інших картопляних страв. У Pommes Macaire цей підхід досягає остаточної зрілості.