Картопляні вареники - рецепт гарніру Лори Лоренчу
Картопляні вареники - рецепт гарніру. Рецепт картопляних вареників по-віденськи, стейк для гарніру з соусом. Kartoffelknodel, віденські вареники з картоплі. Як зробити тісто для вареників з картоплі подавати як гарнір?
Рецепт, який я пропоную вам сьогодні, є картопляні вареники, рецепт гарніру дуже любила моя сім'я і особливо мій чоловік. Рецепти "Knödel", тобто вареники, ми показували вам інший раз, пригадаймо semmelknödel, смачні вареники з сухарів або сухого хліба, які так добре поєднуються із запеченими варениками в духовці або з різними стравами з соусом. Очевидно, сьогодні ми зупинимось на рецепті картопляних вареників, що стосуються нещодавно опублікованих, але слугують тій же меті, як гарнір поруч із стейком.
Ці вареники з картоплею характерні для кухні у віденському стилі, але смачний кнедель завдяки впливу Габсбургів став частиною центральноєвропейської кухні загалом, поширившись з Австрії на всі території колишньої імперії. Ми знайдемо ці вареники у різних варіантах у всіх ресторанах - і, звичайно, у всіх домогосподарствах, де пропонують класичні австрійські страви, а також у Німеччині, Чехії та Словаччині, Угорщині та Польщі. У Банаті, районі з сильним австрійським та німецьким впливом, пельмені є поширеним видом гарніру, особливо в тих місцевостях, де було велике населення етнічних німців.
З чим саме ми асоціюємо картопляні вареники? Як я вже говорив, вони ідеально поєднуються зі стейками, особливо з жирним соусом або жирним м’ясом, таким як качка або свинина. Картопляні вареники ідеально поєднуються з будь-якою з наведених нижче страв (клацніть на зображення для рецептів).
Рецепти страв, які відповідають вареникам з картоплі:
А тепер рецепт, який, сподіваюсь, стане вам у пригоді, тим більше, що це один з найбільш винахідливих і водночас смачних варіантів переробки холодного картопляного пюре.
Інгредієнти Картопляні вареники - рецепт гарніру
- 300 грам холодного картопляного пюре або 300 грам вареного картоплі, добре процідженого і охолодженого
- 1 ціле яйце
- 70-100 грам борошна
- 1 кінчик мускатного горіха
- сіль і перець
- для подачі, трохи розтопленого вершкового масла і подрібненої свіжої зелені
Картопляні вареники - рецепт гарніру, попередні подробиці
Як вже зазначалося, для цього рецепта ви можете успішно використовувати залишки картопляного пюре або можете відварити картоплю спеціально для приготування вареників. Той факт, що основним інгредієнтом є пюре або картопля, визначатиме дві речі, які зміняться порівняно з тими, які я вказав:
- Час варіння зміниться, додавши той час, який потрібен для відварювання картоплі. Я вказав час, необхідний для використання холодного пюре, як я це зробив.
- Якщо використовується варена картопля (не картопляне пюре), борошна буде надходити менше, краще починати з 70 грам і додавати лише за необхідності; якщо використовується пюре, воно більш вологе, містить і молоко, і вершкове масло, тому знадобиться 100 грамів борошна.
Картопляні вареники - рецепт гарніру, готуючи тісто з картоплею для вареників
1. Перед тим, як запустити тісто, ми ставимо на вогонь велику каструлю з водою (4 літри), в яку додаємо добру ложку солі. Вода повинна досягти того місця, коли вона закипить, не закипаючи, навіть коли ми закінчимо замішувати та формувати пельмені, операції, які, як ви побачите, взагалі не вимагають багато часу.
2. Відварену та подрібнену картоплю або холодне пюре покладіть у досить велику миску, щоб у ній можна було замісити.
3. Додайте ціле яйце та сіль за смаком (хороша щіпка солі) над картоплею та змішайте картопляну масу.
4. Додайте за смаком борошно, мускатний горіх і мелений перець (моя порада буде не уникати мускатного горіха, просто покладіть кінчик ножа, але покладіть, це дуже важливо для кінцевого смаку). Замішуйте швидко, не наполягаючи надто, достатньо для гомогенізації.
5. Отримане тісто досить однорідне, відповідної консистенції та злегка липке. Нам не слід намагатися отримати гладке тісто, як хліб, оскільки воно має дуже розвинену клейковинну мережу (завдяки тривалому замісуванню), і ми не прагнемо отримати еластичні вареники, гумовані.
Картопляні вареники - рецепт гарніру, ліплення та варення вареників
1. Поки ми готуємо тісто, дивимось на воду на плиті, якщо бачимо, що ось-ось почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму і одразу ж починаємо формувати вареники.
2. Вилити тісто на тарілку, змащену невеликою кількістю олії або змочену водою, і розділити на 6-8 рівних шматочків.
3. Вологими руками або злегка змащеними невеликою кількістю олії формуйте по черзі з кожного шматочка тіста кульки, які ми округляємо в долонях.
4. Продовжуйте так само, поки ми не сформуємо всі шматки тіста.
5. Зваріть пельмені в ледве бурмотячій воді, відразу, і негайно обережно пропустіть широкий шпатель під кожним вареником, щоб відчепити їх у тому випадку, якщо (зовсім малоймовірно) вони потрапили на дно горщика.
6. Відваріть картопляні вареники або, точніше, помістіть їх на 25 хвилин у воду, яка не закипає. Дуже важливо, щоб вода не закипала, щоб пельмені були м’якими і добре проникали. Добре приготувавшись, вареники піднімуться на поверхню. З цього моменту ми можемо залишити їх або у воді, в якій вони кипіли, зупинивши вогонь, або в ситі, над горщиком з гарячою водою і закривши все кришкою, щоб вони залишалися ніжними і гарячими, поки ми не будемо готові їх подавати.
Картопляні вареники - рецепт гарніру, як подавати
Картопляні вареники подають гарячими, після збризкування розтопленим вершковим маслом і посипання рубаною зеленню. Здається, вони найкраще підходять до нарізаної цибулі, але вони також поєднуються із зеленою петрушкою, як я використовував останній раз, коли готував їх.
Подивіться, пропозиція буде на малюнку внизу, де відображено основну страву нашого недільного обіду - запечений стейк із вершковим соусом разом із цими пельменями, які дружать з соусом краще за все інше та карамелізованою айвою. Замість айви можна спробувати Червона капуста по-німецьки (клацніть на посилання для рецепта), гострий та ароматний.