картопляний хліб
Особливо в часи Corona and Co., люди люблять повертатися до оригінальних речей і ставати самодостатніми. За допомогою цього простого рецепту хліба ви залишитесь таким навіть після кризи, і ніколи більше не захочете купувати інший хліб. Особливо не з пекарні з промислово виготовленими дешевими хлібобулочними виробами з тисячами добавок.
Картоплю помити і зварити напередодні. Для цього найкраще підійде скороварка з вставкою для пароварки.
Маленька порада: Щоб зважити 0,2 г дріжджів, просто покладіть 5 г дріжджів і 500 г води в ємність, струсіть все це до утворення однорідного розчину, а потім замініть 20 г усієї води в попередньому тісті на 20 г цієї 1% міцності Дріжджовий розчин.
Очистіть картоплю і за допомогою картопля преса вдавіть їх безпосередньо в чашу для змішування машини для замішування.
Додайте басейн.
Потім змішайте воду з дріжджами так, щоб утворився однорідний розчин. Це означає, що дріжджі краще розподіляються в хлібному тісті.
Додайте в миску також дріжджовий розчин, борошно і сіль.
Вимішуйте протягом 3 хвилин на найнижчому рівні.
Вимішуйте протягом 5 хвилин на другому рівні.
Дайте тісту піднятися в накритій мисці протягом 2 годин, розтягуючи і складаючи кожні 30 хвилин. Це означає, що ви дістаєте його з чаші, притискаєте трохи рівно, розтягуєте в один бік і складаєте один на одного - все з усіх чотирьох сторін.
Покладіть деко на нижню рейку і залийте водою.
На другу рейку знизу покладіть решітку з каменем для випічки.
Розігрійте духовку до 250 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Якщо у вас кілька буханців хліба, спочатку розділіть тісто на однакові за розміром шматочки, використовуючи карточку для тіста.
Помістіть тісто на хорошу борошняну робочу поверхню або дошку для випікання і трохи запиліть борошном.
Притисніть його рівно і складіть з усіх боків до середини.
Потім оберніться і озирніться.
Хліб повинен був значно зрости в обсязі. Тепер викладіть дошку з хліба і обертайте кошик живицею жваво, але обережно та з почуттям.
Вийміть кошик для розстоювання та глибоко наріжте хліб.
Наливаємо хліб у піч.
Налийте в деко більше води, щоб утворився новий пар.
Випікайте 10 хвилин при 250 ° C і на пару.
Потім відкрийте дверцята духовки, випустіть пар і вийміть деко з водою з духовки.
Нарешті, при необхідності, знову збільште температуру і продовжуйте випічку, поки хліб не стане гарним і темно-коричневим.
Дайте охолонути кілька годин на решітці.
Ще більше рецептів хліба та багато цікавих фактів можна знайти на курсі випічки хліба Марселя Паа. Довгий час я сам думав про розробку курсу випічки хліба, а потім натрапив на Марселя. Мені було зрозуміло: ти все одно не можеш зробити це краще. Тому я безрезервно можу рекомендувати цей хліборобський курс усім, хто має серйозні наміри щодо хлібопечення і хотів би, щоб усі його знання подавались на срібному блюді.