Картопляний крохмаль за нашими рецептами для заміни борошна Femme Actuelle The MAG
Багата на крохмаль картопля використовується для виготовлення крохмалю, який любителі готувати їжу люблять варити багато страв. Давайте відкриємо цей нетиповий продукт ...
Картопляний крохмаль: все, що вам потрібно знати про цей чарівний порошок
Отримано з картопля сушать перед розтиранням у борошно, картопляний крохмаль є частиною кулінарних засобів, що використовуються багатьма кухарями, а також харчовою промисловістю. За останні роки картопляний крохмаль пережив справжнє захоплення серед тих, хто не переносить глютену - молекули, якого він повністю позбавлений, - хто не може використовувати пшеничне борошно. Будьте обережні, щоб не сплутати його зі знаменитим кукурудзяним крохмалем, який є кукурудзяним крохмалем. Тим не менше, два "порошки" наділені загущающие властивості дуже цікаво, особливо для приготування соусів, легших за підливку з маслом або вершками. Бічні випічка, крохмаль також популярний, оскільки робить торти, креми та багато інших приладів набагато повітрянішими. Ви хочете тестувати? Ви легко знайдете його у своєму супермаркеті у відділі борошна !
Картопляний крохмаль: які рецепти з ним зробити, щоб замінити борошно ?
Як ми вже бачили, картопляний крохмаль може легко замінити пшеничне борошно у багатьох кулінарних заготовках. Наприклад, у солодкій версії ви можете спробувати цей рецепт млинців без глютену:
Для 6 осіб вам знадобиться:
- 130 г рисового борошна
- 30 г картопляного крохмалю
- 30 г цукру
- 1/2 пакетика безглютенових дріжджів
- 1 ціле яйце
- 1 чайна ложка рідкого екстракту ванілі
- 15 мл мигдального молока
- 10г вершкового масла
Змішайте всі інгредієнти і зробіть свої млинці, як зазвичай. Для любителів млинців знайте, що ви також можете замінити половину класичного борошна кукурудзяним крохмалем. Це хороша порада, щоб уникнути появи грудок.
Швидше спокушає солений рецепт? Трохи фокації чебрецю, вам це подобається? Вам потрібно буде об’єднати:
- 100 г коричневого рисового борошна
- 70 г кукурудзяного борошна
- 70 г маранту
- 85 г картопляного крохмалю
- 20 мл теплої води
- 1 пакетик хлібопекарських дріжджів
- 2 чайні ложки гуарової камеді
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка яблучного оцту
- 2 чайні ложки чебрецю
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка меду
- 2 яйця
Почніть з регідратації дріжджів у невеликій кількості води. Потім змішайте різні сухі елементи. Сформуйте криницю і розмішайте водно-дріжджову суміш і половину оливкової олії. Вилийте препарат на рівно викладений деко (товщина 2 см). Змастіть маслом, що залишилося, і дайте тісту піднятися протягом півгодини. Випікайте в розігрітій духовці до 190 ° C близько 20 хвилин.
Картопляний крохмаль: яких рецептів НЕ робити з ним ?
Хоча картопляний крохмаль має надзвичайні якості, він не може повністю замінити пшеничне борошно. Чому? Саме тому, що він повністю не містить глютену. Однак саме останнє дозволяє вашим тортам підніматися під час випічки. Отже, торт, виготовлений виключно з крохмалю, залишиться цілком раплапла! Це причина, по якій ви повинні змішати кілька борошна та крохмалю. Як правило, бажано робити половину пшеничного борошна, половину картопляного крохмалю. Далі, ви повинні знати, що картопляний крохмаль трохи примхливий, і не легко поєднується з гарячими препаратами. Тому уникайте додавати ложку його безпосередньо у свій соус або суп під час приготування, оскільки в результаті ви отримаєте лише грудочки. Щоб його засвоїти, потрібно спочатку розвести в невеликій кількості холодної рідини. Наприклад, це може бути вода або молоко. Тільки добре перемішавши, ви можете включити його у свій рецепт.