Картопляний салат - конспект кухні DELISPOT

  • EN картопляний салат
  • FR salade de pommes de terre
  • ES ensalada de patatas
  • IT insalata di patate

Що хтось ні картопляний салат Я думаю, що це надзвичайно малоймовірно. Ми можемо однозначно погодитись, що це класична німецька повсякденна кухня. З тим, як скоро стає важче - варіантів безліч, і те, що радує одних, вважається святотатством для інших. Поняття кордону або навіть канави, яка приблизно слідує за Майном або, в деяких випадках, проходить трохи північніше, і прискіпливо відокремлюючи два основні табори картопляної салатної промисловості, є помітним поширенням. На північ від цієї канави кажуть, що її їдять з майонезом, тоді як на південь її заправляють оцтом, олією та бульйоном. Правильним є те, що варіант майонезу на півдні країни навіть не класифікується як `` далекий '', а відомий лише з поїздок на канікули чи з чуток. З іншого боку, безумовно неправильно вважати, що північне населення захоплюється майонезом так сильно, як і південне населення його ігнорує. Тенденція до цього, безсумнівно, тим північніша, виразніша, але завареної версії не бракує шанувальникам у верхній половині країни, як «Північне сяйво» регулярно підтверджує.

Потім є історія Різдва. Для третини або, залежно від джерела, половини практично для всіх німців, ніщо інше, як картопляний салат із сосисками, не підлягає сумніву у переддень Різдва - в такому порядку. Важко перевірити, чи правдиво те, про що надійно розмовляють навколо кожного Адвенту, можливо, це просто відображає потребу в затишній спільності у все більш фрагментованому світі. Якою б глибокою не була наша любов до картопляного салату - його, напевно, придумали інші. Історик культури Петра Фоеде посилається на найдавніші письмові згадки в 1597 році в англійській книзі, найстаріший німецькомовний рецепт був записаний в 1621 році в австрійському монастирі. 1 Немає приводу для горя, якщо запас є завжди, не тільки на Різдво, але і цілий рік у найкоротші можливі цикли.

Інгредієнти та приготування

Північ або південь, майонез або бульйон: перш за все важлива правильна картопля. Воскові різновиди часто використовуються Салатна картопля покликаний, за допомогою якого вже був би розміщений покажчик. Жовта м’якоть і воскова поверхня, як і вона, користуються попитом Аннабель, Белана, Дітта, Лінда або Зіглінде є власними. Певна ступінь зрілості тут не є проблемою, навпаки: якщо у вас є вибір між молодою картоплею та картоплею, яка зберігається кілька місяців, тоді я б завжди використовував підвішені для картопляного салату, якщо б ви хотіли, щоб вони краще смоктали і » «Картопляний» смак.

Батьківщиною сальмонели є не тільки картопляний салат.

Що стосується інгредієнтів, спектр варіюється від пуристичного до експериментального - слава Богу, картопляний салат може витримати багато. Мінімалістичні препарати обмежені картоплею та цибулею, добавки з яблуками, ендівією, салатом з баранини, горохом, солоними огірками, смаженим беконом, стручковою квасолею, яйцями, звареними круто, усіма видами трав та багатьма іншими продуктами. Якщо рішення приймається на користь бульйону, то картоплю, як правило, обробляють гарячою через вищу вбираючу здатність, майонез, навпаки, краще уживається з повністю охолодженою. Сметана, йогурт або запас маринованих огірків популярні для того, щоб «розбавляти» майонез, і я також пам’ятаю екзотичні витвори з кокосовим молоком замість майонезу, які на смак були більш ніж прохідними.

Будучи швабом, ви, сподіваєтесь, побачите, що я сам не маю ідеї втручати майонез у картопляний салат. З іншого боку, я повинен визнати, що я вже можу багато отримати від смаженої риби з картопляним салатом з майонезу, який широко доступний на Північному та Балтійському морях - лише не двічі на тиждень. Неоригінально, що моя улюблена модель - це саме те, чим мене регулярно годували вдома, досить чіткий випадок раннього дитинства: картопля, цибуля та огірок, звичайно на бульйоні. Ця комбінація досить поширена в Швабії, "пиріжкова" картопля протиставляється найбільш непереборною хрусткою свіжістю огірка.

салат

Картопляний салат з огірком

  • 1 кг салатної картоплі
  • 1 середня цибулина
  • 1 огірок
  • 1 ст. Ложка гарячої гірчиці
  • 2 ст. Ложки оцту, плюс більше за смаком
  • 4 ст. Ложки соняшникової олії, плюс ще для корекції
  • 300 мл яловичого, курячого або овочевого бульйону
  • Солоний перець
  • Зелена цибуля за смаком

Почистіть картоплю і відваріть або запаріть її шкіркою в підсоленій воді, доки її не вдасться легко наколоти маленьким ножем і зісковзнути з леза при спробі підняти її. Злийте воду і дайте картоплі випаруватися непокритою протягом 5 хвилин.

Тим часом підігрійте відвар і приготуйте заправку. Для цього цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте кубиками. Змішайте гірчицю з оцтом, змішайте нарізану цибулю, залийте 150 мл гарячого бульйону і коротко перемішайте. (Масло піде згодом.)

Очистіть картоплю, більші розріжте навпіл. Нарізати не надто товстими скибочками і дуже обережно змішати з теплою заправкою, приправити сіллю і перцем. Якщо рідина вже повністю вбралася, додайте достатньо запасу, щоб суміш все ще містила залишкову рідину - картопля буде продовжувати смоктати деякий час. Дайте салату просочитися принаймні 1 годину, бажано 3-4 години, при кімнатній температурі, а потім через 30 хвилин ще раз перевірте рівень рідини та, якщо потрібно, додайте більше запасу.

Безпосередньо перед подачею почистіть огірок, наріжте його дрібними скибочками, змішайте з 1/2 чайної ложки солі і дайте постояти 10 хвилин. Злийте воду, що витекла, і обережно видавіть скибочки огірка, щоб вони втратили ще більше води. Вмішайте огірок і олію в картопляний салат і, якщо потрібно, приправте оцтом, сіллю і перцем.

Картопляний салат в кінці повинен бути настільки вологим, щоб він «цмокав» при перемішуванні і плавно зісковзував з ковша або ложки. Якщо воно, як правило, сухе, додайте більше запасу і трохи більше олії. При подачі посипте цибулею за бажанням.

1 На жаль, веб-сайт Петри Фоеде вже не працює, але все ще є її архівна сторінка з історичними рецептами салатів з картоплі.