Картопляний суп Ось так суп стає особливим ласощами
Для смачного картопляного супу потрібно не так багато
28.11.2014, 10:49 | msh
Картопляний суп "по-бабусиному": Це популярна класика німецької кухні. З сосисками стає ситно і смачно. (Джерело: kabVisio/Getty Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Картопляний суп смакує як ситне рагу з овочами та сосисками, вегетаріанське зі свіжими овочами сезону або як крем-суп з дрібним топінгом. Для популярного супу не потрібно багато інгредієнтів: картопля, цибуля, овочі для супу, хороший запас, свіжа зелень і, можливо, трохи вершків.
Детальніше про картоплю
Вершкові картопляні супи найкраще робити з борошняною картоплею, такою як Адретта, Аула чи Лікарія. Вони мають високий вміст крохмалю і руйнуються, коли їх готують. Це додає супу приємного зв’язку. Якщо рагу з шматочками готуватимуть з картоплі, найкращим вибором буде воскова картопля або суміш обох видів. В основному воскові сорти - це, наприклад, Агрія, Кварта або Гранола.
Сорт картоплі повинен бути правильним
Для пюреобразного картопляного супу потрібно близько 800 грамів борошняної картоплі, цибуля, пучок зелені супу або моркви, паличка цибулі-порею і трохи селери, близько 750 мілілітрів міцного овочевого бульйону, сіль, перець і, якщо хочете, вершки і зелень. Смажені гриби або смужки паприки, креветки або копчений лосось, хрусткий смажений бекон або домашні сухарики підходять як начинка для супу. Дайте фантазії розгулу.
Приправити суп перед пюреруванням
Спочатку цибулю нарізають кубиками, потім картоплю очищають від шкірки і теж нарізають кубиками. Потім овочі для супу нарізаються. У великій каструлі розігріти трохи жиру і коротко потіти цибулю. Тепер додайте картопляні кубики і овочевий суп і тушкуйте все ще кілька хвилин. Долити бульйон і заправити сіллю і перцем. Накрийте кришкою і дайте варитися на середньому вогні близько 25 хвилин. Якщо вам подобається, влийте трохи вершків, а суп пасируйте за допомогою ручного блендера. Попередження: Не змішуйте занадто довго, інакше воно стане липким. Скуштуйте суп ще раз після пюрерування. Якщо вам подобається, натріть на суп трохи мускатного горіха і перед подачею посипте його заливкою на вибір та свіжою зеленню, такою як петрушка.
Ті, хто віддає перевагу твердому, ніж укус, можуть приготувати рагу
Ви віддаєте перевагу супу з великими шматочками картоплі та овочів? Потім спробуйте: 800 грамів переважно воскової картоплі, пучок зелені супу, цибуля і, якщо хочете, 100 грам бекону, 500 грам міцного овочевого бульйону, 250 мілілітрів молока, сіль, перець і дві-три сосиски. Підготовка йде як вище, якщо ви використовуєте бекон, пасеруйте його з цибулею. Суп не пюрируют після закінчення часу варіння. Якщо вам подобається, ви можете розім’яти овочі за допомогою картопледробарки. Наріжте сосиски невеликими шматочками і дайте їм прогрітися в гарячому супі.
Безліч можливих варіацій
Картопляні супи самі по собі дуже смачні. Але їх також можна легко модифікувати: ситні рагу популярні в холодну пору року. Осінні овочі, такі як гарбуз, брюссельська капуста або мангольд, чудово поєднуються з картоплею. Смажені гриби або каштани, можливо навіть карамелізовані, приправляють простий крем-суп. Для приготування можна також спробувати три чверті літра бульйону і 100 мілілітрів вина.
Замість віденських ковбас, наприклад, смачні також скибочки кабаносі, смажені та нарізані на грилі ковбаски або вареники з братвурстом. Для цього з братвурста в суп просто вдавлюють маленькі кульки. Або ви можете сформувати кульки зі свіжого фаршу і дати їм просочитися в супі. Навесні бульби можна поєднувати зі спаржею, влітку цукіні чудово поєднуються. Якщо ви не хочете обійтися без м’яса, ви можете подати варену шинку або смажену курячу грудку. Суп стає азіатським з кокосовим молоком, чилі та такими спеціями, як імбир та куркума. Він чудово поєднується зі смаженими креветками та свіжим коріандром.