Каша з кукурудзяного або нутового борошна (бригаде, панісо) - Le Reboul

Рецепти

  • Баранина ¶
  • Птиця ¶
  • Начинки та макарони ¶
  • Морозиво ¶
  • Закуски ¶
  • Овочі та гарніри ¶
  • Солодка випічка та десерти ¶
  • Супи ¶
  • Соуси ¶
  • Яйця ¶
  • Яловичина ¶
  • Від козулі ¶
  • Дитячі птахи ¶
  • Вівці ¶
  • Риба ¶
  • Свинина ¶
  • Трохи телятини ¶
  • Лівр і Кролик ¶
  • Голуб і Качка ¶
  • Прованські страви ¶

  • Пресерви

    • Консервація жиром або салом ¶
    • Зберігається в банках, в олії ¶
    • Консерви (метод Апперта) ¶
    • Соління ¶
    • Консервовані розсолом або солоною водою ¶
    • Побутові лікери ¶
    • Мармелади, джеми, желе ¶
    • Маринована риба ¶

  • Глосарій Кука

    Домашня сторінка> приготування їжі> 1. Рецепти> Фарш та макарони> Каша з кукурудзяним або нутовим борошном (бригаде, панісо)

    кукурудзяного

    Ось дуже вульгарне блюдо сільської кухні, яке має великий зв’язок з п’ємонтською полентою і яке ми даємо як документальну назву, оскільки, модифікований, цей препарат все ще може зустріти деяких любителів.

    Brigadèu в провансальській - це більш-менш густа каша, виготовлена ​​з кукурудзяним або нутовим борошном (за смаком), а Panisso - це та сама каша, що охолоджується плоскими формами, маленькими мисками тощо.

    , потім неформовану і смажену в олії, як правило.

    За відсутності цвілі, масу охолоджують на посуді або на тарілці, більш-менш товстим шаром, а потім ділять ножем у формі дрібних ромбів, прямокутників або іншого.

    Приготування каші.

    Помістіть у казан або каструлю літр води з сильною дрібкою солі та 2 столові ложки гарної оливкової олії.

    Доведіть до кипіння і, в цей момент, зніміть каструлю з вогню: потім дайте дощу в цій воді і, помішуючи дерев'яною ложкою, 200 г кукурудзяного або нутового борошна.

    Це включення повинно проводитися без утворення грудок (ges de montas).

    Ми бачили, як добрі старенькі використовують традиційну дерев'яну ложку замість палички лаврового дерева.

    Цю добре розбавлену кашу знову поставте сковороду на вогонь і повільно загущайте, помішуючи ложкою; Досить від 15 до 20 хвилин варіння.

    Якщо цю страву потрібно їсти як кашу, її слід тримати трохи чіткіше, але якщо потрібно зробити паніссо, їй слід надати трохи більше консистенції, додавши на 50 г більше борошна.

    Каша подається як є.

    Кашу, приготовлену, як ми щойно вказали, розлийте в маленькі плоскі формочки, форми для тарталеток і дайте охолонути.

    Потім виверніть і, щоб закінчити готування, опустіть паніссо в сковороду з киплячою олією, щоб вони набули кольору максимум за дві хвилини.

    Ви повинні дістати їх золотисто-коричневими та хрусткими.

    Само собою зрозуміло, що олію, вкладену в кашу, можна замінити вершковим маслом, і що смаження так само легко можна зробити з салом або будь-якою іншою жирною речовиною.

    На додаток до цих модифікацій, скажімо, можна додати в кашу трохи тертого сиру; це додавання робиться в останній момент.