Каші та унікальні харчові секрети; Нова трибуна
Читати
Найбагатший білками сімейства амарантових: Amaranthus graecizans
Африканські молочні традиції: спадщина, яка все ще користується великим попитом
Рецепти каша Африканські жінки різноманітні і складаються по-різному залежно від культури, етнічної приналежності, раціону харчування та регіону. Однак більшість з каша складається із злаків, відомих африканським країнам, а саме: Але, рис, сорго, млн де фоніо та інших рослин, таких як маніока. Звідси і різноманітність імен, які це каша. каша вважаються основним родовим харчуванням, що передається з покоління в покоління не лише тому, що вони є поживна або фарш, а тому що добре приготований, вони мають вишуканий смак. каша є оригінальною сумішшю, яка приносить різні харчові переваги зі своїми компонентами. Він пристосовується до всіх, починаючи з дорослих дітей, нянь, спортсменів та людей похилого віку.
Інгредієнти мало відрізняються, як і їх приготування
Дійсно, навіть якщо злаки, тип рослини, спосіб приготування різняться в різних регіонах, інгредієнти залишаються незмінними. Приблизно, ми пам’ятатимемо, що а каша в основному складається з: бажаних злакових або рослинних органів (іноді бульби), води або молока або йогурту, а також цукру, як вершкового масла для додавання смаку. Часто на певних столах, наприклад у Південній Африці, каша подаються з пампушками або гострим томатним соусом. Але до результату ми маємо цілу процедуру, відому африканським жінкам, коли бажаний орган подрібнюють під різними розмірами частинок, поки він не перетвориться в порошок, а потім ферментує за рецептом для сприяння особливості смаку та міцності пробіотичний потенціал завдяки задіяним мікроорганізмам.
Робота, проведена в Нігерії, дозволила легко ідентифікувати на етапі замочування зерен або соргового борошна, наприклад паростки роду Лактобактерії, Стретокок і Лейконосток і молочнокислі бактерії непатогенні для людини. Приготування їжі загалом мало коливається, хоча процес не завжди однаковий. Це можна узагальнити у 5 основних етапів: 1- довести воду до кипіння в каструлі; 2- раз закипівши, зменште вогонь на кілька хвилин, потім додайте борошно або насіння і накрийте каструлю кришкою; 3- кип’ятити протягом декількох хвилин, знімати кришку навмання, щоб часто помішувати під час варіння, щоб каша не пригоріла; 4- зменшіть вогонь щонайменше приблизно до 30 хвилин, щоб переконатись, що елементи каші добре приготовані та готові до вживання; 5- зніміть каструлю з вогню і подавайте до столу. Приготування цих каша готувати їжу порівняно просто, але інгредієнти не завжди готуються так просто, особливо коли їх потрібно ферментувати.
Перевага від каша і каша ферментований
Кагамбега та ін. (2019) продемонстрували наявність кількох корисних мікроорганізмів на додаток до складу самих рослин, особливо коли тісто попередньо ферментовано. каша складається з молочнокислі бактерії, дріжджі, цвіль, дещо непатогенні штами E. coli і певна органічні кислоти що сприятиме добробуту споживачів. Таким чином, каша у своїй простій або солодкій версії на додаток до харчових цінностей може допомогти запобігти або лікувати шлунково-кишкові розлади, діарею, сприяти полегшенню засвоєння клітковини, зменшити роздратованість кишечника, підсилити імунну систему, зменшити ознаки або симптоми непереносимості лактози, зменшити дефіцит вітамінів або мікроелементів, зменшує дисбаланс у вагінальній флорі у жінок та багато інших патологій.
Не дивно, що ці каша призначати маленьким дітям, які часто зазнають дефіцитів та інших патологій. каша ферментований мають набагато ширші значення, такі як:покращена засвоюваність з білка, біодоступність амінокислот (лізин, метіонін тощо),поліпшення засвоюваності крохмалю завдяки амілолітичним молочнокислим бактеріям вміст вітамінів групи В (рибофлавін, ніацин, тіамін та ін.), зменшення факторів, відповідальних за метеоризм та зменшення множинних токсичних сполук.