Каштан і каштан - Doctissimo

вересня початку

Вживання свіжих каштанів є переважно випадковим та сезонним. Каштан продається лише з кінця вересня до початку лютого. Багаті вуглеводами та клітковиною, вони сприяють кишковому транзиту. Вживати в свіжому вигляді або як супровід !

Каштан, ймовірно, є рідним для помірних поясів Малої Азії та Європи. Ми також знайшли дуже давні сліди вдома, в Дордоні та Ардеші, на археологічних розкопках часів Льодовикового періоду.

Хлібний фрукт

каштан здавна був важливим харчовим ресурсом для населення з таких різноманітних регіонів, як Арморіканський масив, Центральний масив, Корсика, Португалія чи Північна Італія.
У сільській місцевості каштани часто замінювали злакові: каштан називали ще «хлібним фруктом». Наприкінці XIX століття, з виселенням сільських районів та появою серйозних хвороб на фермах, розпочався повільний занепад каштанових гаїв.

Сьогодні споживання свіжих каштанів є переважно випадковим та сезонним.e. Каштан продається з кінця вересня до початку лютого.

Каштановий або коричневий ?

Різниця між каштаном і каштаном? Каштан - це каштан, у якого нерозділений плід має лише один більший мигдаль, тоді як сам каштан містить кілька (від 2 до 5).

Як їх вибрати

Переконайтеся, що шкірка каштана дуже блискуча і що фрукти ситі.

Як їх утримувати

каштан - свіжий крихкий продукт, який можна зберігати кілька днів у прохолодному місці і 2 - 3 тижні в хлібці холодильника.

Як їх підготувати

Мигдаль каштана камуфлюється під коричневою корою і тонкою гіркою шкіркою, яку слід видалити. Для цього існує два основних методи:

  • Перед тим, як смажити каштани, досить потренуватися невеликий виріз у плодах. Щоб приготувати каштани у воді: надріжте плоди від одного краю до іншого лунули (легкої частини кори), проходячи через кінчик.
  • Зробити зварити каштани в каструлі з холодною водою. Відлічуйте 3 хвилини від закипання, перш ніж пропускати плоди, шість на шість, під струменем холодної води. Досить буде простого натискання пальця, щоб звільнити плід від двох шкірок.

Як їх приготувати

Каштани можуть бути на грилі, одного разу нарізавши, на спеціальній сковороді (з діркою) або в духовці, близько двадцяти хвилин. Вони також можуть варити у воді, приблизно п’ятнадцять хвилин.

Різне використання

  • Вживання свіжих фруктів (або плодів рота);
  • Консервний завод (цілі каштани в природному стані);
  • Варення (джеми або креми з каштанів, каштанове пюре);
  • Кондитерські вироби (цукати, цукати).

Пропозиції щодо використання

У супроводі

Ціле: каштани (вже бланшовані), приготовані навколо смаженої телятини або свинини, повільно обмежуватимуться м’ясом. Вони ідеально поєднуються з ковбасою (білою або чорною).
Пюре: пюре з каштанів - ідеальний супутник тушонки із зайця чи кабана або дичини.

На десерт

Варення: вам потрібно приготувати сироп (1 склянка води на 1 кг цукру). До перших бульйонів додається 1 кг очищених каштанів. Залиште варитися, поки плоди не розпадуться.

Харчова цінність

Каштан - відносно калорійний плід. Він містить, зокрема, вуглеводи (переважно крохмаль). Він також містить значну кількість клітковини (6 г/100 г), яка сприятливо діє на кишковий транзит.