Каштан - каштан органічний фрукт par excellence - професійний журнал Bio Linéaires
Поділіться цією статтею
Харчові якості
Його харчова цінність порівнянна зі злаками. (180 ккал)
● надзвичайно багатий повільним цукром (інтерес для спортсменів та стійкість до зусиль).
● ліпіди, що складаються з 2/3 ненасичених жирних кислот (профілактика серцево-судинних захворювань).
● його білки, що супроводжуються молоком, забезпечують ідеальний баланс.
● велике мінеральне багатство: каштани дуже щедрі на калій і магній (допомагає боротися зі стресом і втомою). Він також забезпечує значну кількість кальцію та заліза, а також багато мікроелементів, таких як марганець, мідь, цинк, селен, йод.
● хороше споживання вітамінів Е, В і С (становить щонайменше 10% від щоденного рекомендованого споживання для дорослої людини (на 100 г свіжих каштанів). 100 г каштанів містять стільки вітамінів С, скільки 100 г лимона. один із фруктів, найбагатший вітамінами Е, а також дуже багатий фолієвою кислотою (вітаміни В9).
Нарешті, каштан повністю позбавлений глютену, і його можуть їсти люди, хворі на целіакію.
Кондиціонування
Дозволено кілька видів упаковки: дерев'яні або картонні коробки по 5 кг, сітки або джутові мішки від 1 до 5 кг.
Зберігайте добре:
Зберігайте їх подалі від світла, в холодному приміщенні при температурі від 0 до 2 ° C, щоб запобігти висиханню.
Рекомендуйте ящик для овочів своїм клієнтам максимум на 7-8 днів.
Походження - різновиди
Каштани, корінні в Малій Азії, вирощують переважно в регіонах Рона-Альпи, Аквітанія та Лангедок-Руссільйон. Монополією Castaneïculture володіє Ардеш, визнаний у червні 2006 р. Як AOC з 50% французького виробництва.
Із 700 ідентифікованих сортів більшість із них - Сардонне, Буш-дю-Кло, Комбальє, Агуяне, Мерле, Пурет та Прекос де Ван. Остерігайтеся кінних каштанів у своїх садах, вони не їстівні.
+ BIO
Хоча каштан росте дико в лісах, каштани можуть бути органічними. Кілька операцій, під час моніторингу врожаю та після збирання врожаю, відзначають різницю між звичайними та органічними методами вирощування. В Ардеші, за підрахунками, близько 10% каштанів походять з органічного землеробства. Основними характеристиками органічно вирощеного каштанового гаю є:
● відсутність хімічних добрив (лише органічні добрива, такі як овечий гній). Зазвичай каштан - невибагливий вид.
● відсутність засобу для знищення бур’янів. Отари овець прибирають під деревами.
● відсутність хімічної фітосанітарії. Фітосанітарний захист здійснюється за допомогою біологічного контролю, такого як пастки для комах. Він також складається з обрізки (навіть якщо ця операція небезпечна) для систематичного видалення заражених частин дерева.
Загальний і швидкий урожай (жовтень і листопад) усіх плодів після їх опадання (завдяки сіткам) дає можливість оптимізувати стан здоров’я зібраних плодів без обробки інсектицидами.
Обробки після збору врожаю
Після збирання органічні каштани не піддаються обробці метиленбромідом для видалення червивих каштанів. Тільки замочування у воді (від 20 до 30 хв.) Може видалити червиві плоди, що піднімаються на поверхню (укуси, спричинені молодицею та баланіном). Більш тривале замочування (9 днів) блокує розвиток гнилей. Нарешті, щоб продовжити вплив замочування на поліпшення санітарних якостей плодів, проводиться зберігання в холоді.